Pennette ai gamberetti

Le pennette ai gamberetti arrivano in tavola in una nuvola di vapore salato: la pasta di forma corta e liscia, dal colore naturale del grano duro, si mescola ai gamberi rosati e leggermente traslucidi. Il condimento, leggero e brillante, bagna ogni pennetta senza appesantire; il prezzemolo verde spiccato sulla superficie e qualche goccia di olio extravergine completano l'impiattamento sobrio e appetitoso.

Gusto

Il sapore è quello del mare: delicato, dolciastro, con una nota di iodio che non risulta mai invadente. L'aglio, appena rosolato, fornisce una base aromatica discreta; il pomodoro, se presente, alleggerisce senza coprire. I gamberi rimangono il protagonista assoluto, croccanti fuori e teneri dentro. Si serve al dente, il piatto deve essere caldo ma la pasta non scotta, e un giro generoso di limone fresco al momento del servizio esalta ulteriormente l'aroma dei gamberi.

Benessere

• I gamberi sono ricchissimi di proteine nobili: circa 20 grammi per 100 grammi di prodotto edibile, con un profilo aminoacidico completo e pochi grassi rispetto ad altre carni.
• Contengono minerali importanti come il selenio, il fosforo e il magnesio; forniscono anche calcio facilmente assimilabile, soprattutto se consumati con il guscio.
• È un piatto leggero e saziante al contempo: le proteine del pesce saziano rapidamente senza appesantire la digestione, ideale per cene che non risultano pesanti.
• I gamberi sono fonte naturale di astaxantina, un carotenoide che da loro il colore rosa e agisce come antiossidante; questa sostanza resiste alla cottura.
• Per un pasto equilibrato, abbinala a un contorno di verdure crude o cotte a vapore, e completa con un frutto di stagione per le fibre.
• Falso mito da sfatare: No, i gamberi non alzano il colesterolo come si credeva una volta. Gli studi degli ultimi anni hanno mostrato che nonostante il contenuto di colesterolo, i gamberi non aumentano significativamente il colesterolo nel sangue, grazie al basso contenuto di grassi saturi e alla presenza di acidi grassi polinsaturi. Chi ha effettive limitazioni di colesterolo può consumarli con tranquillità in porzioni ragionevoli.

• 145 kcalEnergia
• 18 gProteine
• 4,5 gGrassi
• 0,8 gdi cui saturi
• 25 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 1,8 gFibre
• 0,4 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 320 gPennette
• 400 gGamberi freschi sgusciati
• 3 spicchiAglio
• 200 gPomodori pelati
• 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 1 mazzoPrezzemolo fresco
• 1Limone
• q.b.Sale marino
• q.b.Pepe nero macinato

1. Preparare i gamberiSe i gamberi non sono già sgusciati, estraili dal guscio con delicatezza. Asciugali con carta da cucina per evitare che schizzino in padella. Taglia l'aglio a lamelle sottili.
2. Rosolare l'aglioIn una padella larga, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi l'aglio a lamelle e lascialo rosolare per due minuti, finché profuma ma senza colorarsi troppo.
3. Cuocere i gamberiAlza il fuoco a medio-alto, versa i gamberi nella padella e saltali per tre minuti circa, fino a che diventano rosati e opachi. Aggiungi il pepe nero macinato al momento.
4. Aggiungere il pomodoroVersa i pomodori pelati nella padella, mescola bene e lascia cuocere per cinque minuti a fuoco medio. Il sugo deve ridursi leggermente e diventare più denso.
5. Cuocere la pastaMentre il sugo cuoce, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Tuffa le pennette e cuocile secondo i tempi indicati sulla confezione, scola al dente.
6. MantecareVersa la pasta nella padella con i gamberi e il sugo, mescola energicamente per due minuti a fuoco vivo in modo che la pasta assorba gli aromi.
7. Rifinire e servireSpegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio crudo. Servi subito nei piatti caldi, con una fetta di limone fresco per chi lo desideri.

L'errore da non fare

Non cuocere i gamberi troppo a lungo. Se superano i cinque minuti di cottura totale diventano gommosi e perdono sapore e consistenza. È l'errore più comune: molti pensano che il pesce debba cuocere come la carne, ma i gamberetti sono molto delicati e la proteina coagula rapidamente. Controlla il cambio di colore da grigio a rosa intenso, quello è il segnale che sono pronti.

I nostri consigli

• Se acquisti gamberi surgelati, scongelali in frigorifero la notte prima. Evita lo scongelamento a temperatura ambiente, che farà perdere liquidi e sapore.
• Puoi sostituire i pomodori pelati con un soffritto di pomodori freschi in estate, o eliminare del tutto il pomodoro per un condimento ancora più delicato: olio, aglio, limone e prezzemolo bastano.
• Avanza di sugo. Conserva le pennette in frigorifero in contenitore ermetico per massimo due giorni. Non si congelano bene perché la pasta si rammollisce.
• Il prezzemolo aggiungi sempre a fuoco spento, così resta fresco e conserva le vitamine.

Quando prepararla

Le pennette ai gamberetti si preparano bene tutto l'anno, poiché i gamberi sono disponibili congelati di qualità anche fuori stagione. Però la stagione migliore in Italia è da aprile a ottobre, quando i gamberi freschi arrivano dai mari nostri. È un piatto adatto a cene estive e primaverili, quando si preferisce una pasta leggera, ma funziona benissimo anche in autunno e inverno se abbinato a un vino bianco freddo.

Domande frequenti

• Posso usare code di gambero invece di gamberi interi? Sì, le code sono più pratiche e hanno meno scarto. I tempi di cottura rimangono gli stessi: tre-cinque minuti.
• Il piatto è adatto ai bambini? Sì, è leggero e proteico. Togli le lische con cura e assicurati che i bambini mastichino bene, poiché anche i gamberi sgusciati possono contenere frammenti di guscio.
• Che vino abbino? Un bianco secco e fresco, come Pinot Grigio o Vermentino, accompagna perfettamente il delicato sapore dei gamberi.
• Posso aggiungere peperoncino? Certo, una punta di peperoncino rosso fresco o secco aggiunge una nota piccante interessante. Aggiungi in parallelo all'aglio, ma con moderazione.