Ingredienti
| 320 g | Penne rigate |
| 450 g | Melanzane (una grande o due medie) |
| 300 g | Pomodori pelati in scatola |
| 80 g | Ricotta salata |
| 10-12 foglie | Basilico fresco |
| 60 ml | Olio d'oliva extravergine |
| 1 spicchio | Aglio |
| Q.b. | Sale e pepe |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 27 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le melanzane
Lava la melanzana, tagliarla a fette di mezzo centimetro di spessore. Metti le fette su un vassoio, cospargile di sale grosso e lascia riposare per 10 minuti. Questo aiuta l'acqua a uscire e rende la melanzana meno assorbente. Tampona le fette con carta da cucina per asciugarle bene.
2
Friggere la melanzana
Versa l'olio in un tegame profondo, riscaldalo a 180 gradi (quando un filo di olio fumicchia leggermente). Immergi le fette di melanzana poche per volta, friggile per 2-3 minuti fino a quando diventano dorate e croccanti. Estraile con una schiumarola e mettile su carta assorbente a raffreddare.
3
Fare la salsa di pomodoro
In un tegame antiaderente, scalda uno spicchio di aglio schiacciato in due cucchiai di olio d'oliva per 30 secondi. Versa i pomodori pelati, aggiungi sale, pepe e cinque-sei foglie di basilico. Lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e perde l'umidità in eccesso.
4
Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Tuffa la pasta e cuocila secondo le indicazioni sulla confezione, circa 9-10 minuti per una penna rigatone. Scola la pasta direttamente nella pentola con la salsa di pomodoro, mantenendo un bicchiere d'acqua di cottura da aggiungere se necessario.
5
Assemblare il piatto
Taglia le melanzane fritte a pezzi di 2 centimetri. Aggiungi la melanzana al tegame con pasta e pomodoro, mescola delicatamente per 1 minuto, assicurandoti che la pasta si mantenga al dente. Se il condimento è troppo denso, aggiungi un po' di acqua di cottura.
6
Servire
Dividi la pasta in piatti caldi o in un piatto di portata. Grattugia ricotta salata sopra ogni porzione. Completa con le foglie di basilico fresco rimaste e un filo di olio d'oliva crudo. Serve subito.
Gusto
Il sapore è quello della melanzana affumicata dalla frittura, dolce e morbida all'interno, che si incontra con l'acidità equilibrata del pomodoro e la salinità della ricotta. Il basilico aggiunge freschezza aromatica nel morso finale. Si serve subito dopo la preparazione, calda, in un piatto largo per far respirare la pasta. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco, come un Grillo siciliano, che taglia la ricchezza della frittura.
Benessere
- La melanzana è ricca di fibre e contiene composti antiossidanti, in particolare la nasunina nella buccia, che supporta la salute cellulare.
- Il pomodoro apporta licopene, un carotenoide che il corpo assorbe meglio quando il pomodoro è cotto, e potassio, importante per la regolazione della pressione.
- La ricotta salata grattugiata fornisce proteine e calcio senza aggiungere troppi grassi saturi, perché ne usi una piccola quantità per condire.
- Nonostante la melanzana sia fritta, il piatto rimane leggero se prepari le melanzane in olio a temperatura giusta, che riduce l'assorbimento di grasso.
- Abbina il piatto a un contorno di verdure crude, come un'insalata di rucola o di pomodori, per aumentare le fibre e le vitamine del pasto.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le melanzane fritte siano sempre pesanti e grasse. Non è vero se l'olio è a temperatura corretta (180 gradi) e le melanzane non restano troppo tempo nel tegame. Una melanzana fritta velocemente assorbe poco grasso e diventa croccante all'esterno e cremosa dentro, rendendola digeribile e non troppo calorica nel contesto di un pasto equilibrato.
L'errore da non fare
Non friggere le melanzane senza averle salate prima: assorbono olio come spugne e il piatto diventa unto e pesante. Inoltre, non aggiungere la ricotta salata durante la cottura, perché si scioglie e si disperde nella salsa invece di rimanere croccante e visibile. La ricotta salata deve stare sempre in superficie, grattugiata al momento di servire, per conservare il suo sapore salato e deciso.
I nostri consigli
- Conserva gli avanzi in frigorifero per massimo due giorni in un contenitore ermetico. La pasta può essere mangiata a temperatura ambiente il giorno dopo, ma il gusto migliore è quando è ancora tiepida.
- Se non trovi ricotta salata, sostituiscila con Pecorino Romano grattugiato: il sapore cambia leggermente, ma rimane fedele alla ricetta, più saporito e meno dolce.
- Prepara la melanzana fritto in anticipo e conservala in frigorifero, così il giorno della preparazione bastano 15 minuti per portare il piatto in tavola.
- Se preferisci una versione meno fritta, cuoci le melanzane tagliate a cubetti in forno a 200 gradi per 20 minuti con olio, sale e pepe, poi aggiungile alla salsa di pomodoro come nella ricetta classica.
Quando prepararla
Le penne alla Norma sono perfette da giugno ad agosto, quando le melanzane sono al culmine della stagione e i pomodori freschi hanno un sapore deciso. Puoi prepararla anche a inizio autunno, fino a settembre, quando le melanzane rimangono tenere e succose. In inverno è meno indicata perché le melanzane perdono carattere e i pomodori non hanno la stessa qualità.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori freschi invece dei pelati? Sì, puoi usare 400 grammi di pomodori freschi maturi, tritarli grossolanamente e cuocerli nello stesso modo. Il tempo di cottura potrebbe allungarsi di 5 minuti per far evaporare l'acqua in eccesso.
- Che tipo di pasta devo usare? Le penne rigate sono tradizionali perché trattenevano bene il condimento. Vanno bene anche rigatoni, spaghetti spezzati o fusilli, purché non troppo sottili.
- Posso friggere le melanzane nel forno invece che in padella? Sì, ma il risultato sarà diverso: in forno diventano più morbide e meno croccanti. Usa il forno ventilato a 200 gradi per 20 minuti se preferisci una versione più leggera.
- La ricotta salata è davvero necessaria? È l'ingrediente che caratterizza il piatto e ne rende inconfondibile il sapore. Senza diventa una pasta al pomodoro con melanzane, perdendo l'identità siciliana della ricetta.
