Ingredienti
| 320 g | penne rigate |
| 260 g | tonno in scatola all'olio, scolato |
| 400 g | pomodori pelati in scatola |
| 3 spicchi | aglio |
| 4 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 pizzico | peperoncino secco |
| q.b. sale | per la pasta e il condimento |
| 1 mazzetto | prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 165 kcal | Energia |
| 18 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 12 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Lessare la pasta
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata abbondante. Versa le penne e cuoci secondo il tempo indicato sulla scatola, solitamente 11-12 minuti, fino a al dente. Scola la pasta conservando un bicchiere di acqua di cottura.
2
Preparare il fondo di cottura
In una padella ampia versa l'olio extravergine. Aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati leggermente con il piatto della mano e il peperoncino. Fai rosolare a fuoco medio per 2 minuti finché l'aglio non profuma forte e diventa leggermente biondo ai bordi.
3
Aggiungere i pomodori
Versa i pomodori pelati dalla scatola nella padella. Mescola bene e fai cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando occasionalmente. Il condimento deve ridursi leggermente e amalgamarsi.
4
Incorporare il tonno
Aggiungi il tonno sgocciolato alla padella, rompendolo con il cucchiaio di legno in fiocchi non troppo minuti. Mescola delicatamente e lascia cuocere ancora 2 minuti a fuoco medio, senza stracuocere il tonno. Assaggia e regola il sale.
5
Unire pasta e condimento
Versa la pasta scola nella padella con il condimento al tonno. Mescola bene per 1 minuto, aggiungendo un poco di acqua di cottura riservata se il condimento è troppo denso. La pasta deve assorbire il sapore senza affogare.
6
Terminare e servire
Spegni il fuoco, aggiusta il sale se occorre. Trasferisci le penne al tonno nei piatti caldi. Cospargevi un filo di olio extravergine crudo e il prezzemolo fresco tritato. Servi subito.
Gusto
Il sapore è marino e dolce insieme: il tonno porta una nota salata e densa, i pomodori donano acidità equilibrata e morbidezza al condimento, l'aglio si scioglie nel fondo creando una base aromatica senza gridar forte. Si serve calda, subito dopo la cottura, mentre il condimento è ancora fluido. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco, oppure semplicemente con acqua naturale: la semplicità della ricetta regge da sola.
Benessere
- Il tonno è ricchissimo di proteine, circa 25-26 grammi per 100 grammi di prodotto, e fornisce amminoacidi essenziali per il muscolo e il recupero.
- Contiene selenio, potassio e ferro, minerali che supportano la funzione tiroidea, l'equilibrio dei fluidi corporei e il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- È un piatto saziante ma non pesante: le proteine del tonno placano la fame senza gonfiare lo stomaco, ideale per chi vuol mangiare bene senza sentirsi appesantito.
- Il tonno enlatato è ricco di acidi grassi omega 3, acido eicosapentaenoico e docosaesaenoico, che supportano la salute cardiovascolare e la funzione cerebrale.
- Abbina il piatto a un'insalata verde cruda o a una porzione di verdure cotte di contorno per aumentare il contenuto di fibre e vitamine.
- Falso mito da sfatare: il tonno in scatola non è meno nutriente del tonno fresco e non contiene conservanti pericolosi in quantità problematica. L'olio di conservazione o l'acqua di governo sono metodi di conservazione consolidati. Chi ha problemi renali o pressione alta deve moderare il sale totale della ricetta, non eliminare il tonno: è un alimento molto salutistico.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere il tonno all'inizio, insieme ai pomodori. Il tonno cuoce troppo, si polverizza completamente e perde la sua consistenza naturale a fiocchi, diventando una poltiglia insipida. Aggiungilo sempre alla fine, solo per scaldarlo: il tonno in scatola è già cotto, non ha bisogno di cottura ulteriore, solo di passare con il condimento. Un secondo errore è non usare l'acqua di cottura della pasta: quella starch osa lega il condimento alla pasta in modo naturale, senza bisogno di burro o panna.
I nostri consigli
- Se prepari le penne in anticipo, conservale in frigorifero coperte per massimo 2 giorni. Riscalda nel microonde aggiungendo un cucchiaio di acqua, oppure sulla padella a fuoco basso con un poco d'olio.
- Se il tonno in olio di oliva ti sembra troppo unto, scola bene prima di usarlo. Se invece preferisci una versione più leggera, usa tonno in acqua e di' addio al peperoncino per non insaporire oltre.
- Puoi aggiungere 1-2 acciughe dissalate insieme all'aglio per una nota più decisa, oppure un cucchiaio di capperi sciacquati per un tocco acidulo. Funzionano entrambi senza snaturare la ricetta.
- Se ami il piatto più cremoso, aggiungi al condimento un cucchiaio di panna oppure di ricotta diluita con acqua: sarà più goloso e meno asciutto.
Quando prepararla
Le penne al tonno vanno bene tutto l'anno perché il tonno in scatola è disponibile sempre e i pomodori pelati conservano bene la qualità. È la ricetta giusta per le sere fredde di inverno quando torna voglia di piatto caldo e saziante, ma anche per l'estate se servita tiepida: cambia poco, regge benissimo. È il piatto che viene in mente quando il frigo è scarico e il tempo manca, quando non hai voglia di cucinare ma devi sfamarti bene.
Domande frequenti
- Posso usare il tonno fresco al posto di quello in scatola? Sì, ma cambia il risultato. Il tonno fresco, tagliato a pezzetti, è più delicato e meno sapido. Va aggiunto sempre a fine cottura e su un condimento già caldo, altrimenti rischia di rimanere crudo. È più adatto a un piatto più raffinato, meno rustico.
- Cosa faccio se il tonno in scatola è troppo salato? Scola bene e, se proprio è eccessivo, puoi risciacquarlo velocemente sotto acqua fredda prima di usarlo. Ricorda però di non sale troppo il condimento dopo.
- Posso aggiungere verdure come zucchine o melanzane? Certo, ma devi cucinarle prima nel condimento: le zucchine tagliate a dadini vogliono 4-5 minuti, le melanzane cubetti ancora di più. Aggiungi il tonno sempre per ultimo.
- Va bene con la pasta integrale? Sì, la pasta integrale è più rustica e assorbe meglio il condimento. Aumenta leggermente il tempo di cottura indicato sulla confezione e usa un poco più di acqua di cottura per legare il piatto.
