Pecorino delle Crete: come degustarlo e conservarlo in casa

L'errore da non fare

Non portare il formaggio in tavola freddo di frigo. Molti pensano che il Pecorino sia buono comunque, ma una forma fredda ha un gusto secco e piatto. Aspetta il tempo necessario per farlo rilassare. Altro sbaglio: tagliarlo troppo sottile se è molto stagionato. Con le fette carta panetteria si creano scaglie che friabilità invece di morbidezza. Usa il coltello per spicchi decisi, non per affettare.

I nostri consigli

• Conserva il Pecorino in frigorifero nella sua carta originale oppure avvolto in carta pergamena, non in plastica. Dura fino a tre settimane, ma il sapore è migliore nei primi dieci giorni. Se noti muffa blu o verde, scarta il pezzo interessato; il resto è ancora buono.
• Se lo trovi fresco e morbido, portalo in tavola con fichi secchi e un filo di miele. Se è molto stagionato, l'abbinamento migliore è con le noci, le pere cotte e un vino rosso corposo. La dolcezza del frutto contrasta il salato del formaggio.
• Puoi usare piccoli pezzi di Pecorino stagionato grattugiati su une «pasta ai ceci» oppure su une minestra d'orzo. Non è la ricetta classica, ma funziona bene in cucina quotidiana.
• Se ami il formaggio piccante, cerca una stagionatura oltre i sei mesi. Se preferisci più dolcezza, scegli una forma tra i tre e i quattro mesi.

Quando prepararla

Il Pecorino delle Crete si porta in tavola meglio in autunno e inverno, quando il latte ovino ha più corpo e il formaggio è meno fresco. D'estate, cerca comunque stagionature medie perché le forme molto giovani in caldo diventano quasi immangiabili. Se hai ospiti a cena e vuoi fare una buona figura, servilo con pane e vino: non richiede né forno né fornelli, ma comunica attenzione verso chi mangia.

Domande frequenti

• Devo scaldare il Pecorino delle Crete? No. È un formaggio da mangiare freddo, al massimo a temperatura ambiente. Il calore lo rende oleoso e perde il gusto peculiare.
• Posso conservarlo nel congelatore? Non è consigliato. La consistenza cambia dopo lo scongelamento, diventando friabile. Preferisci conservarlo in frigo.
• Come faccio a capire se è fresco o stagionato? Il colore è il primo segnale. Fresco è quasi bianco, stagionato diventa giallo paglierino. Assaggia in negozio se puoi, oppure chiedi al venditore.
• Va bene anche per chi non ama i formaggi forti? Sì, soprattutto le forme giovani. Il Pecorino delle Crete è meno pungente di altri pecorini. Comincia da una forma a tre mesi e vedi come ti trovi.