Pecorino delle Crete: come degustarlo e conservarlo in casa
Ingredienti
| 250 g | Pecorino delle Crete a stagionatura media |
| 100 g | pane toscano casereccio a fette |
| 3 cucchiai | miele di acacia |
| 2 cucchiai | olio d'oliva |
| 1 mazzetto | noci sgusciate |
| q.b. | pepe nero macinato |
| una manciata | uve passito o uva nera fresca |
L'errore da non fare
Non portare il formaggio in tavola freddo di frigo. Molti pensano che il Pecorino sia buono comunque, ma una forma fredda ha un gusto secco e piatto. Aspetta il tempo necessario per farlo rilassare. Altro sbaglio: tagliarlo troppo sottile se è molto stagionato. Con le fette carta panetteria si creano scaglie che friabilità invece di morbidezza. Usa il coltello per spicchi decisi, non per affettare.
I nostri consigli
- Conserva il Pecorino in frigorifero nella sua carta originale oppure avvolto in carta pergamena, non in plastica. Dura fino a tre settimane, ma il sapore è migliore nei primi dieci giorni. Se noti muffa blu o verde, scarta il pezzo interessato; il resto è ancora buono.
- Se lo trovi fresco e morbido, portalo in tavola con fichi secchi e un filo di miele. Se è molto stagionato, l'abbinamento migliore è con le noci, le pere cotte e un vino rosso corposo. La dolcezza del frutto contrasta il salato del formaggio.
- Puoi usare piccoli pezzi di Pecorino stagionato grattugiati su une «pasta ai ceci» oppure su une minestra d'orzo. Non è la ricetta classica, ma funziona bene in cucina quotidiana.
- Se ami il formaggio piccante, cerca una stagionatura oltre i sei mesi. Se preferisci più dolcezza, scegli una forma tra i tre e i quattro mesi.
Quando prepararla
Il Pecorino delle Crete si porta in tavola meglio in autunno e inverno, quando il latte ovino ha più corpo e il formaggio è meno fresco. D'estate, cerca comunque stagionature medie perché le forme molto giovani in caldo diventano quasi immangiabili. Se hai ospiti a cena e vuoi fare una buona figura, servilo con pane e vino: non richiede né forno né fornelli, ma comunica attenzione verso chi mangia.
Domande frequenti
- Devo scaldare il Pecorino delle Crete? No. È un formaggio da mangiare freddo, al massimo a temperatura ambiente. Il calore lo rende oleoso e perde il gusto peculiare.
- Posso conservarlo nel congelatore? Non è consigliato. La consistenza cambia dopo lo scongelamento, diventando friabile. Preferisci conservarlo in frigo.
- Come faccio a capire se è fresco o stagionato? Il colore è il primo segnale. Fresco è quasi bianco, stagionato diventa giallo paglierino. Assaggia in negozio se puoi, oppure chiedi al venditore.
- Va bene anche per chi non ama i formaggi forti? Sì, soprattutto le forme giovani. Il Pecorino delle Crete è meno pungente di altri pecorini. Comincia da una forma a tre mesi e vedi come ti trovi.
