Patate rissolate

Gusto

Le patate rissolate hanno un sapore neutro e dolciastro della patata stessa, esaltato dalla crosticina croccante che conferisce una piacevole resistenza al morso. Se cotte in olio extravergine, trasmettono una nota delicata e fruttata. Vanno servite subito, ancora calde, come contorno principale accanto a un secondo piatto di carne o pesce. Tradizionalmente si accompagnano a un arrosto o a una bistecca grigia.

Benessere

• La patata contiene circa il 16-18% di carboidrati complessi e assicura una buona dose di energia, oltre a proteine vegetali in quantità modesta ma presenti.
• Fornisce potassio, fosforo e magnesio, minerali importanti per il funzionamento muscolare e il metabolismo energetico.
• Con pochi ingredienti aggiuntivi rimane un piatto leggero se non eccessivamente oliato: sazia rapidamente senza appesantire.
• La buccia della patata contiene la maggior parte delle fibre e della vitamina C, per questo è utile cuocere patate di piccola-media grandezza senza pelarle completamente.
• Accostale a un contorno di verdure cotte o crude per un pasto equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che le patate cotte facciano ingrassare. L'amido della patata cruda subisce una trasformazione durante la cottura che riduce l'indice glicemico, specialmente se lasciate raffreddare. Quello che aumenta il contenuto calorico è la quantità di olio utilizzato: una rissolata richiede poco condimento, pochi millilitri per porzione, se cotta con accortezza.

L'errore da non fare

Non mescolare troppo frequentemente le patate durante la cottura. Chi ha fretta rimesta ogni minuto, ma così impedisce loro di formare quella crosticina dorata che le rende appetibili. Lascia che i dadini stanno fermi almeno 2-3 minuti per ogni lato prima di girarli. Anche l'eccessiva quantità di olio è un errore comune: bastano 4 cucchiai per 800 grammi di patate; più olio rende il piatto unto anziché croccante.

I nostri consigli

• Conserva le patate rissolate avanzate in un contenitore di vetro in frigorifero per 2-3 giorni, poi riscaldale in padella a fuoco vivace per 3-4 minuti per recuperare la crosticina.
• Scegli patate a pasta gialla come la Gialla di Parma o la Kennebec: hanno meno amido rispetto alle varietà farinose e rimangono compatte durante la cottura.
• Se ami i sapori intensi, aggiungi al piatto finito un pizzico di paprika dolce o una grattatina di noce moscata appena macinata.
• Le patate rissolate accompagnano bene anche piatti freddi estivi come insalate di carni fredde o formaggi stagionati.

Quando prepararla

Le patate rissolate sono un contorno sempre adatto, ma si preparano particolarmente bene in autunno e inverno quando le patate nuove lasciano il posto a quelle di conservazione più saporite e consistenti. Durante l'estate rimane una scelta saggia per la cena, più leggera rispetto a contorni più elaborati. Va benissimo anche come piatto principale e semplice nei giorni in cui si ha poco tempo.

Domande frequenti

• Si possono cuocere le patate rissolate in anticipo? No, non è consigliabile. Perdono subito la crosticina e diventano molli. Meglio prepararle al momento, anche perché il tempo totale è inferiore ai 30 minuti.
• Quali varietà di patata vanno bene? Scegli varietà a pasta gialla o bianca, compatte e non farinose. Evita le patate rosse, troppo delicate; vanno bene la Gialla di Parma, la Kennebec, la Spunta o la Vivaldi.
• Posso aggiungere cipolle o altri ortaggi? Sì, taglia cipolla in dadini piccoli e aggiungila dopo 8 minuti di cottura delle patate, così cuoce ma non si brucia. Non aggiungere altre verdure che richiedono tempi di cottura diversi.
• Come faccio a capire se la padella è abbastanza calda? Goccia una goccia d'olio nel fondo vuoto: se scoppietta subito e il fumo sale, la temperatura è giusta. Se rimane ferma, la padella non è ancora pronta.