Stagione
primavera, estate
Ingredienti
| 800 g | patate novelle intere |
| 40 ml | olio extravergine di oliva |
| 8 g | sale marino grosso |
| 3 g | pepe nero macinato fresco |
| 4 spruzzate | aglio in polvere o 2 spicchi freschi schiacciati |
| 1 rametto | rosmarino fresco |
| 1 rametto | timo fresco (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 77 kcal | Energia |
| 1,7 g | Proteine |
| 0,1 g | Grassi |
| 0,03 g | di cui saturi |
| 17,5 g | Carboidrati |
| 1,2 g | di cui zuccheri |
| 2,1 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e tagliare
Sciacqua le patate novelle sotto acqua corrente fredda strofinando con un panno per togliere la terra. Asciugale con carta assorbente. Se sono molto grandi, tagliale a metà per il lungo. Le patate medie e piccole si mantengono intere. Disponi tutto sulla teglia.
2
Condire prima della cottura
Versa l'olio extravergine direttamente sulle patate, distribuendolo con le mani pulite o un pennello. Spolvera con sale marino grosso su tutta la superficie e sui lati esposti. Aggiungi il pepe nero, l'aglio in polvere o gli spicchi schiacciati, il rosmarino spezzettato e il timo se lo usi. Mescola delicatamente con le mani per assicurare che ogni patata riceva il condimento.
3
Posizionare in teglia
Disponi le patate con la parte piatta rivolta verso il basso sulla teglia, in un'unica strato. Se le metti con il lato tagliato verso l'alto riceveranno diretto il calore e si cuoceranno meglio. Versa il resto dell'olio e condimento nel fondo della teglia.
4
Preriscaldare il forno
Accendi il forno a 200 gradi centigradi (statico o ventilato fa lo stesso) e attendi che raggiunga la temperatura. Ci vogliono circa 15 minuti per la maggior parte dei forni domestici.
5
Infornare
Inserisci la teglia nel forno al livello medio o centrale. Cucina per 30 minuti senza mescolare. Poi apri il forno e verifica con un coltello piccolo se la polpa è tenera al centro. Se è ancora dura, aggiungi altri 5 minuti.
6
Finire la cottura
Aumenta la temperatura a 220 gradi per gli ultimi 5 minuti affinché la buccia diventi dorata e croccante. Osserva che non brucino i bordi sottili. Se diventano scuri prima che la polpa cuocia, abbassa di nuovo a 200.
7
Riposare e servire
Estrai la teglia dal forno con guanti da cucina. Lascia riposare le patate per 3 minuti nel piatto di servizio. Assaggia e correggi di sale se necessario. Servi calde, subito.
Gusto
Il sapore è delicato ma pieno: la buccia sottile della patata novella ha una nota di terre e umidità, la polpa dentro è quasi dolce, leggermente amidacea. L'olio extravergine rimane vivo, non bruciato. Se condite bene con sale marino grosso, cada ogni granello secondo il suo posto e non resta tutto salato. Si servono calde nel piatto, da sole o come contorno a carni bianche arrosto o pesce al forno. Vanno benissimo anche tiepide, l'indomani.
Benessere
- Le patate novelle contengono circa 77 kcal per 100 grammi, sono bassissime in grassi naturali e ricche di carboidrati complessi a lento rilascio.
- Il potassio contenuto nelle patate novelle raggiunge i 421 milligrammi per 100 grammi, minerale essenziale per il controllo della pressione e la funzione muscolare.
- Sono piuttosto sazianti nonostante il basso apporto calorico, grazie ai carboidrati e alle fibre della buccia, soprattutto se lasciate intera.
- Le patate novelle hanno una buccia sottile dove si concentra gran parte della fibra totale della patata, che favorisce la regolarità intestinale.
- Abbinate a un'insalata verde o a un pesce magro, le patate novelle al forno formano un pasto equilibrato a basso tenore lipidico e ricco di vitamine del gruppo B.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le patate ingrassino. La verità è che contengono meno calorie per grammo di molti cereali raffinati. Il problema non è la patata, ma il modo di cucinarla: fritta, burro, panna decidono il bilancio calorico finale. Al forno con poco olio rimangono un contorno leggero e salutare, tollerato anche da chi segue diete ipocaloriche.
L'errore da non fare
Non tagliarle troppo piccole sperando che cuociano prima. Le patate novelle necessitano di un pezzo di una certa dimensione altrimenti la buccia brucia mentre la polpa dentro rimane cruda o asciutta. Se le tagli a dadini uguali al dito, perdi il fascino del contrasto tra la scorza croccante e l'interno cremoso. Inoltre, non aggiungere acqua in teglia: l'umidità va contro la croccantezza finale. L'olio è l'unico liquido che serve.
I nostri consigli
- Conserva le patate novelle cotte in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore di vetro sigillato. Riscaldare a 180 gradi per 8 minuti prima di servire per ritrovare la croccantezza.
- Scegli varietà di patata novella con buccia sottile e uniforme, come la varietà Primura o Agata: cuociono più dolcemente e la buccia non diventa coriacea.
- Se non hai rosmarino fresco, sostituiscilo con origano essiccato, ma con dosi ridotte: un cucchiaio di secco equivale a 3 di fresco. Anche la salvia è ottima con le patate.
- Se ami il gusto affumicato, aggiungi una manciata di paprika dolce al condimento iniziale. Non altera la leggerezza del piatto.
- Abbina le patate novelle al forno a un filetto di orata, a un petto di pollo arrosto, oppure mangia come contorno unico con un'insalata di rucola e parmigiano.
Quando prepararla
Le patate novelle si trovano dal mese di marzo fino a giugno nei mercati e nei negozi biologici. È il momento migliore per farle al forno, quando la buccia è ancora sottile e il sapore non ancora amidaceo. In estate rimangono comunque ottime, particolarmente utili se vuoi un contorno leggero accanto a piatti freddi o insalate. Nel resto dell'anno puoi usare patate normali, ma il risultato non è lo stesso: la buccia sarà più spessa e meno delicata.
Domande frequenti
- Posso cuocerle coperte con un foglio di alluminio? Meglio di no. Il foglio trattiene il vapore e ammorbidisce la buccia proprio quando vuoi che sia croccante. Copri solo se vedi che bruciano nei bordi, ma allora alza la temperatura.
- E se il forno non arriva a 220 gradi? Nessun problema. Cuoci a 200 gradi per 40 minuti in totale e accetta che la doratura sarà leggermente più chiara. La buccia resterà comunque piacevolmente asciutta.
- Posso aggiungere formaggio? Sì, ma cambia il profilo nutrizionale. Se vuoi, cospargine un cucchiaio di grana padano grattugiato negli ultimi 3 minuti di cottura, quando la temperatura è alta.
- Quanta patata novella mangiare per porzione? Una porzione da contorno è 200 grammi circa, cioè 4-5 patate medie intere. Una porzione generosa per un pasto leggero è 250-300 grammi.
