Patate lesse fredde

Gusto

Il sapore è delicato, quasi dolciastro, con la nota salata che bilancia la dolcezza naturale della patata. L'olio d'oliva aggiunge grassezza piacevole senza appesantire, mentre il prezzemolo dà una leggera freschezza erbacea. Si servono fredde, a temperatura ambiente se preferite, e si abbinano benissimo a insalate di tonno, a filetti di pesce bollito, a uova sode o a piatti di verdure grigliate. In estate è il contorno giusto per alleggerire piatti più ricchi.

Benessere

• Le patate bollite contengono circa 17 grammi di carboidrati complessi ogni 100 grammi, che forniscono energia a rilascio graduale senza picchi di glucosio.
• Sono ricche di potassio, fondamentale per l'equilibrio dei liquidi e la funzione cardiaca, e contengono anche vitamina B6, utile al metabolismo proteico.
• Un piatto di patate lesse fredde è saziante ma leggero, perfetto per chi cerca un contorno che non appesantisca la digestione serale.
• Quando le patate si raffreddano si forma amido resistente, un tipo di carboidrato che ha proprietà prebiotiche favorevoli alla flora intestinale.
• Abbinate a un'insalata verde o a verdure crude, creano un pasto equilibrato: carboidrati, vitamine e minerali in proporzione gradevole.
• Falso mito da sfatare: le patate non ingrassano. Quello che le rende caloriche è il condimento e il metodo di cottura. Lesse e fredde con poco olio hanno meno calorie di una porzione di pasta con sugo di carne. Chi tiene al peso non deve evitarle, ma controllarle come qualsiasi carboidrato.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è togliere la patata dal fuoco quando sembra ancora un po' dura: la continuerà a cuocere leggermente mentre si raffredda, e se era già al limite diventerà poltigliosa. Cuocete un paio di minuti in più di quello che pensate. Secondo errore: aggiungere il condimento quando le patate sono ancora troppo calde. L'olio caldo penetra meno bene e la patata diventa molle anziché mantenersi soda. Aspettate che siano completamente fredde, non tiepide.

I nostri consigli

• Conservate le patate lesse condite in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Se le preparate senza condimento, durano 4-5 giorni: conditele al momento dell'uso.
• Aggiungete cipolla rossa sottile o cetriolini sott'aceto se volete un sapore più marcato e una nota acidula che bilancia la dolcezza della patata.
• Per una variante più ricca, mescolate un cucchiaio di maionese leggera con il condimento oleoso: è la base per un'insalata di patate classica.
• Se preferite senza buccia, asportarla quando le patate sono ancora leggermente tiepide: verrà via con più facilità che da fredde.
• Potete aggiungere anche un filo di aceto di vino bianco al condimento per dare una leggera acidità che rende il piatto più digeribile.

Quando prepararla

Le patate lesse fredde sono ideali nei mesi caldi, quando un contorno freddo accanto a un secondo leggero è quello che serve. Sono pratiche anche per chi cucina da solo: una porzione lessa può rimanere in frigorifero e condirsi giorno per giorno. Vanno benissimo come accompagnamento a cene di fine primavera e estate, quando si preferisce mangiare piatti freschi.

Domande frequenti

• Quanto olio mettere sulle patate lesse? Circa 15 millilitri per porzione. Se scende al fondo del piatto, è troppo. L'olio deve rivestire leggermente la polpa senza fare pozzanghere.
• Posso usare patate già cotte e fredde da casa? Sì, basta scaldarle leggermente a bagnomaria se sono troppo fredde, o usarle direttamente. Il risultato non cambia.
• Che tipo di patata scelgo? Vanno bene tutte le varietà a pasta gialla, tipo Primura, Kennebec o Desiree. Evitate le rosse, che si sfaldano più facilmente. Le gialle rimangono intere e cremose.
• Devo aggiungere sempre il prezzemolo? No, potete usare anche basilico, menta fresca tritata o solo sale e olio. Cambiate secondo il gusto e quello che avete in cucina.