Ingredienti
| 800 g | Patate a pasta gialla |
| 400 g | Pomodori polpa in scatola o freschi |
| 1 media | Cipolla bianca |
| 3 cucchiai | Olio di oliva extra vergine |
| 300 ml | Brodo vegetale caldo |
| 10 g | Prezzemolo fresco |
| 2 g | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 68 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 2,5 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 14 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le patate
Lava le patate sotto acqua fredda con uno spazzolino morbido per togliere la terra, senza sbucciarle. Asciugale con carta, poi taglia ogni patata a dadini di un centimetro scarso di lato. Conservale in una ciotola con acqua fredda per evitare l'ossidazione.
2
Rosolare la cipolla
Mondala cipolla, taglia il residuo della radice e il gambo verde, poi pela la buccia esterna e affettala sottile. In una padella ampia a fondo spesso versa l'olio e scaldalo a fiamma media. Aggiungi la cipolla e lasciala rosolare lentamente per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, finché non diventa trasparente e inizia a prendere colore dorato alle estremità.
3
Aggiungere il pomodoro
Verso la cipolla versa la polpa di pomodoro. Se usi pomodori freschi, pelali velocemente in acqua bollente, tritali grossolani e aggiungi il succo. Mescola bene, regola il fuoco a medio-basso e lascia cuocere a scoperto per 4-5 minuti, in modo che l'acido del pomodoro si attenui un poco e il sugo si rinforzi.
4
Inserire le patate
Scolalé le patate dall'acqua di conservazione usando un colino, e aggiungile nella padella. Mescola bene in modo che ogni dadino sia bagnato dal sugo. Versa il brodo caldo tutto insieme, aggiungi il sale e il pepe, e mescola ancora una volta.
5
Cottura lenta
Porta il tutto a ebollizione calma, regola il fuoco al minimo e lascia cuocere senza coperchio per 35-40 minuti. Mescola ogni 10 minuti con un cucchiaio di legno per evitare che il fondo bruci. Le patate sono pronte quando puoi trapugliarle facilmente con una forchetta ma rimangono ancora intere, e il brodo si è ridotto fino a coprire appena il fondo della padella.
6
Guarnire
Trita finemente il prezzemolo fresco. Spegni il fuoco e distribuisci il prezzemolo sulla superficie. Se il sugo rimasto è troppo abbondante, accendi il fuoco ancora per 2 minuti a temperatura media per ridurlo ulteriormente.
7
Servire
Trasferisci l'umido in una ciotola o piatto fondo tenendo il fuoco spento da almeno 3 minuti, in modo che si stabilizzi il calore. Servi caldo subito dopo.
Gusto
Il sapore è dolciastro dalla cipolla lunga cottura e salato dal brodo. La nota aromatica proviene dal prezzemolo fresco e dal basilico secco, se lo aggiungi. Il pomodoro non è acido ma morbido, assorbito completamente dalla patata. Si serve caldo, in ciotola, come contorno di piatti a base di carne o pesce arrosto, oppure da solo con pane per fare scarpetta.
Benessere
- La patata è ricca di carboidrati complessi e contiene circa 2 grammi di proteine vegetali per 100 grammi cotti, rendendola saziante nonostante la scarsa densità calorica.
- Apporta potassio, essenziale per la pressione arteriosa, e magnesio necessario per i muscoli. Una porzione di 200 grammi copre il 10 per cento del fabbisogno giornaliero di potassio.
- È un piatto leggero e molto digeribile, perfetto anche per chi ha stomaco delicato o segue alimentazione blanda, grazie alla cottura lunga che rende la patata quasi cremosa.
- Contiene vitamina B6, importante per il metabolismo e il sistema nervoso, presente soprattutto nella buccia: per questo non sbucciare le patate prima di cuocere aumenta il valore nutrizionale.
- Per un pasto equilibrato abbina le patate in umido a un secondo proteico magro come pollo bollito, pesce al forno o legumi, e aggiungi un'insalata cruda per fibre fresche e vitamine.
- Falso mito da sfatare: le patate non sono nemiche di chi vuole mantenere il peso. Il nemico è il condimento abbondante e la frittura. Un'umido preparato con olio moderato e pomodoro fresco è un contorno nutrizionalmente onesto. Le patate bollite e in umido hanno indice glicemico medio, non alto come si crede.
L'errore da non fare
L'errore più comune è accelerare la cottura con il fuoco alto, che brucia il fondo e asciuga il sugo prima che le patate diventino morbide. Un altro sbaglio è tagliare le patate troppo piccole: i dadini si sfaldano durante la cottura lunga e l'umido diventa una purea confusa. Infine, non controllare il livello del brodo: se bolle troppo veloce evapora tutto e le patate rimangono crude. Fuoco basso e pazienza sono gli ingredienti veri di questo piatto.
I nostri consigli
- Conserva l'umido in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore di vetro ermetico. Riscalda a fuoco basso in padella aggiungendo un po' di brodo caldo se è diventato troppo denso. Congela fino a 3 mesi, sempre in contenitore ermetico.
- Sostituisci il pomodoro fresco con pelati di buona marca se non è stagione, oppure aggiungi 50 grammi di concentrato di pomodoro diluito in un po' di brodo per intensificare il sapore.
- Usa patate a pasta gialla come la Gialla o la Maincrop: la loro consistenza rimane compatta anche dopo 40 minuti. Le patate bianche fragili si trasformano in poltiglia.
- Un pizzico di basilico secco o un rametto fresco aggiunto insieme al pomodoro dona una nota più profonda, tipica della cucina meridionale.
- Se prepari piatti per molte persone, il piatto raddoppia facilmente: usa una padella ancora più larga o una pentola a fondo spesso e mantieni la stessa proporzione tra brodo e verdure.
Quando prepararla
Le patate in umido sono un contorno perfetto tutto l'anno perché la patata è disponibile al mercato sempre. Rimane particolarmente adatta nei mesi freddi come contorno sostanzioso per piatti di carne in umido o pesce al forno. In estate si prepara comunque, ma serve tiepida o a temperatura ambiente come piatto unico leggero in pairing con formaggi freschi.
Domande frequenti
- Posso usare patate rosse o viola? Le patate rosse rimangono più sode e hanno amido inferiore, per cui assorbono meno il sugo e rimangono quasi asciutte. Le viola sono molto farinose e si sfaldano. Scegli varietà gialle a pasta media.
- Quanto brodo devo aggiungere? Il brodo deve coprire le patate di un dito di altezza. Durante la cottura evapora circa la metà, quindi a fine cottura rimane un brodo leggero che circonda il dadino. Se evapora troppo aggiungi 100 ml di brodo caldo, non freddo.
- Posso cuocerle in pentola a pressione? Sì, ma il risultato è meno controllabile. Tempo consigliato: 15 minuti a pressione partendo dall'ebollizione. Usa comunque poco brodo e regola la riduzione al termine.
- Come rendo l'umido più saporito? Aggiungi un dado di brodo al momento della cipolla, oppure un cucchiaio di polpa di pomodoro concentrato per intensificare. Evita il sale in eccesso perché il brodo ne contiene già.
