Patane al forno

Le patane al forno escono dalla teglia con la buccia dorata e screpolata, la parte interna visibile dai tagli è morbida e chiara, il colore varia dal giallo intenso al marrone leggero secondo il tipo di patata usato. Si servono ancora calde nel piatto, lasciano tracce di olio lucido sulla superficie, la consistenza al tatto è friabile fuori e compatta dentro. Non c'è guarnizione se non il sale grosso sparso e magari un filo d'olio a crudo dopo la cottura.

Gusto

Il sapore è neutro e dolciastro, tipico della patata al forno, con una nota salata che bilancia. La croccantezza della buccia contrasta con la morbidezza della polpa, senza diventare gommosa. Si mangiano da sole o come contorno, tradizionalmente con carni arrosto o umidi. L'olio buono aggiunto a fine cottura non è obbligatorio ma cambia il risultato finale.

Benessere

• Le patate contengono amido resistente quando cotte e lasciate raffreddare un poco, e quindi risultano meno caloriche e assorbite più lentamente rispetto a quando sono appena cotte.
• Apportano potassio, magnesio e fosforo in quantità modeste ma utili alla funzione muscolare e al controllo della pressione.
• Sono sazianti grazie ai carboidrati complessi, quindi mantengono il senso di pienezza a lungo senza appesantire lo stomaco se cotte in forno con poco grasso.
• La buccia mantiene più fibre e nutrienti rispetto alla polpa sola, quindi non scucciare le patate prima di cuocerle al forno.
• Abbinale a un piatto proteico e a verdure crude per un pasto completo ed equilibrato: carne magra, pesce o legumi assorbono meglio il ferro della patata se accompagnati da vitamina C.
• Falso mito da sfatare: le patane al forno fanno ingrassare. Non è vero se cotte con poco olio e senza salse. Una patata media al forno con buccia contiene circa 100 calorie, meno di una porzione di pane. Il problema sorge solo se condite con maionese, salsa acida o burro in quantità eccessive. Chi deve controllare i carboidrati o ha diabete può mangiarne in porzioni misurate, meglio se raffreddate, senza demonizzarle.

• 77 kcalEnergia
• 1,7 gProteine
• 0,1 gGrassi
• 0,03 gdi cui saturi
• 17,5 gCarboidrati
• 1,0 gdi cui zuccheri
• 2,1 gFibre
• 0,04 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti. Patata con buccia, cotta in forno con minimo olio aggiunto.

• 800 gPatate a pasta gialla, intere con buccia
• 3 cucchiaiOlio di oliva extravergine
• 1 cucchiainoSale grosso
• Q.b.Pepe nero macinato fresco
• 1 spicchioAglio sbucciato
• 2 ramettiRosmarino secco o fresco

1. Preparare le patateLava le patate sotto acqua fredda strofinandole con le mani per togliere la terra. Asciugale bene con carta da cucina: l'umidità in eccesso impedisce la doratura. Se le patate sono molto grandi, tagliala a metà prima di procedere.
2. Tagliare a spicchiSu una tavola di legno, taglia ogni patata a spicchi di circa 1 centimetro di spessore, partendo da un lato e ruotando la patata. Mantieni la buccia intatta. Se usate patate piccole, tagliate a metà anziché in spicchi sottili.
3. CondireMetti gli spicchi in una ciotola, versa 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungi il sale grosso, il pepe macinato fresco e lo spicchio di aglio sbucciato tagliato a metà. Mescola bene con le mani, facendo in modo che ogni spicchio sia coperto di olio e spezie. Lascia riposare 5 minuti.
4. Disporre in tegliaRivesti una teglia da forno di carta da forno. Disponi gli spicchi di patata in un solo strato, buccia verso il basso, senza sovrapposizioni. Cospargili con i rametti di rosmarino. Getta lo spicchio d'aglio nella teglia.
5. Cuocere in fornoAccendi il forno a 200 gradi Celsius modalità statica. Inserisci la teglia nel terzo inferiore del forno. Cuoci per 35-40 minuti, finché la superficie non è dorata e leggermente screpolata. Non mescolare durante la cottura nei primi 25 minuti per permettere la doratura della base.
6. Ultimo controlloA 30 minuti di cottura, guarda dalla finestra del forno. Se la buccia inizia a scurirsi troppo, copri con foglio di alluminio per i restanti 10 minuti. Quando lo spicchio si piega leggermente al tocco con una forchetta, è cotto.
7. ServireTogli dal forno e lascia riposare 3 minuti. Trasferisci in un piatto caldo, togli il rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio. Puoi aggiungere un filo d'olio a crudo se desideri, altrimenti servi subito come contorno.

L'errore da non fare

L'errore più comune è non asciugare bene le patate dopo il lavaggio. L'acqua residua impedisce l'evaporazione durante la cottura e le patane restano umide e appiccicaticcce invece di diventare croccanti. Secondo errore: tagliare gli spicchi troppo fini e cuocere a temperature troppo alte, che li brucia fuori lasciandoli crudi dentro. Terzo errore: mescolare troppo durante la cottura, che rompe gli spicchi e ostacola la doratura della base.

I nostri consigli

• Le patane al forno si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldile in forno a 150 gradi per 10 minuti per recuperare la croccantezza, non nel microonde che le rende gommose.
• Se ami il gusto affumicato, sostituisci il rosmarino con timo secco e aggiungi una punta di paprika dolce prima di cuocere. Se preferisci il sapore più delicato, usa solo sale e un filo di olio, senza erbe.
• Scegli patate a pasta gialla o rossa, non le patate farinose bianche che si sfaldano troppo. Le varietà Desiree, Agata o Spunta sono ideali per questa ricetta.
• Se la teglia è piccola e gli spicchi si sovrappongono, aumenta il tempo di cottura di 10 minuti e mescola a metà tempo per garantire una doratura uniforme.

Quando prepararla

Le patane al forno si adattano a tutto l'anno perché le patate sono sempre disponibili. È il contorno perfetto d'inverno accanto agli umidi di carne, d'estate come accompagnamento leggero a insalate e piatti freddi. In primavera e autunno, quando il forno non surriscalda la cucina, è il momento ideale per prepararle senza compromessi di temperatura.

Domande frequenti

• Posso usare la patata dolce invece di quella normale? Sì, ma aumenta il tempo di cottura a 50 minuti e il gusto diventerà più dolciastro. Le patate dolore contengono più zuccheri e cuociono più lentamente.
• Devo proprio cuocerle con la buccia? La buccia contiene più fibre e nutrienti. Se la togli, le patane cuociono più velocemente ma perdono struttura e sapore. Se non ami la buccia, spelale dopo la cottura mentre sono ancora tiepide.
• Posso prepararle in anticipo? Sì, taglia e condisci le patate fino a 4 ore prima, coprile con carta da forno in frigorifero. Cuoci al momento di servire per avere il massimo della croccantezza.
• Perché diventano grinze la buccia durante la cottura? È normale e desiderabile: l'acqua all'interno evaporando crea le crepe. Significa che sono cotte perfettamente e la buccia è croccante.