Home · Liguria · insalate e piatti freddi
Patacone
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 2 platani verdi medi | platano |
| 1 litro | olio di arachide per friggere |
| 8 g | sale grosso |
| 1 | spruzzatore con acqua fredda |
| 250 ml | acqua fredda salata |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 7,5 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 27 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i platani
Sbuccia i platani verdi passando un coltello sotto la buccia, dal lato piatto verso il rotondo. Taglia ogni platano in fette spesse 1,5 centimetri circa, parallele alle estremità.2
Primo fritto
Scalda l'olio a 160-170 gradi. Quando è caldo, immergi le fette di platano poche alla volta, circa 3-4 minuti per lato, finché diventano morbide e parzialmente dorate. Scola su carta assorbente.3
Schiacciare
Mentre sono ancora calde, posiziona ogni fetta tra due pezzi di carta da forno. Prendi uno schiacchiatore per patate o un bicchiere e appiattisci il platano fino a ridurlo a circa mezzo centimetro di spessore, mantenendo la forma circolare il più possibile.4
Bagno freddo
Immergi subito il patacone ancora caldo nella ciotola con acqua fredda e salata per 10-15 secondi. Questo ferma la cottura e lo rende più compatto.5
Secondo fritto
Aumenta la temperatura dell'olio a 180-190 gradi. Asciuga i pataconi con un canovaccio pulito, poi fricciaci leggermente acqua fredda con lo spruzzatore. Friggi di nuovo, 2-3 minuti per lato, finché non diventano croccanti e dorati uniformemente.6
Asciugare e salare
Scola i pataconi su carta assorbente e salali subito, mentre sono ancora caldi, con sale grosso distribuito uniformemente su entrambi i lati.Gusto
Il patacone ha un sapore neutro e delicato di platano, con quel lieve amido tipico del frutto, amplificato dal passaggio in olio che gli dà una nota salata e profonda. La consistenza è il suo elemento principale: croccante al morso iniziale, poi morbido dentro. Tradizionalmente si serve con salsa roja, preparata con pomodori, cipolla e peperoncino, oppure con guacamole fresco. Si mangia come piatto unico oppure come contorno a carni grigliate.
Benessere
- Il platano fornisce carboidrati a basso indice glicemico, che forniscono energia prolungata senza picchi di glucosio nel sangue.
- Contiene potassio, fondamentale per l'equilibrio dei liquidi corporei e la funzione cardiaca, e magnesio per i muscoli e il sistema nervoso.
- Nonostante sia fritto, il patacone sazia rapidamente grazie all'amido del platano, quindi una porzione moderata placa la fame a lungo.
- Il platano mantiene le fibre anche se fritto, che aiutano la regolarità intestinale e nutrono la flora batterica.
- Per un pasto equilibrato, abbinalo a una proteina magra come pesce, pollo o uova, e a un contorno di verdure crude per equilibrare il fritto.
- Falso mito da sfatare: il fritto non è proibito a chi vigila il peso se controllato in porzione e frequenza. Il patacone, se preparato con olio di qualità e cambiato frequentemente, non è più grasso di un panino industriale. Il nemico non è il fritto in sé, ma l'olio riutilizzato più volte, sporco e ossidato.
L'errore da non fare
L'errore più comune è fritto il patacone solo una volta, oppure di non aspettare che il primo fritto sia completamente freddo prima del secondo. Il risultato è un piatto unto, non croccante, che spappa dentro. Un altro errore è lasciare il platano troppo a lungo nella friggitrice: diventa scuro, amaro, e la polpa si disfa. Conta il tempo per ogni lato: non è una ricetta che perdona le distrazioni.
I nostri consigli
- Usa platani ancora verdi e sodi, non gialli o marroni. Il platano verde ha meno zuccheri e rimane più compatto durante il fritto. Se trovi solo platani maturi, aspetta che diventino più verdi conservandoli al fresco.
- Cambia l'olio di frittura dopo ogni 4-5 fritture complete, oppure filtralo con una carta apposita. L'olio sporco rende il patacone unto e dal sapore sgradevole.
- Puoi congelare i pataconi già fritti la prima volta, dopo il bagno in acqua fredda. Seccali bene, mettili in freezer in un sacchetto con carta forno tra uno e l'altro. Al momento di servirli, friggi una seconda volta direttamente dal congelato, allungando di un minuto il tempo.
- Abbinali a salse fresche fatte al momento: salsa roja con pomodoro, cipolla bianca e peperoncino, oppure guacamole con avocado, limone e cilantro, o semplicemente maionese agliata.
- In alternativa al platano verde, non è possibile usare la patata bianca ordinaria: ha texture diversa e non regge il doppio fritto con la stessa struttura.
Quando prepararla
Il patacone è adatto a tutto l'anno, ma si presta particolarmente bene alle serate estive come piatto unico leggero con contorni di verdure crude, oppure come accompagnamento a carni grigliate. Se ami i cibi fritti e tolleranti gli alimenti più sostanziosi, è perfetto anche a pranzo in autunno e inverno.
Domande frequenti
- Posso usare il platano maturo al posto del verde? Non è consigliabile. Il platano maturo (giallo o marrone) ha più zuccheri e una polpa meno compatta, che tende a spappolarsi durante il doppio fritto. Rimani sul verde.
- Qual è la differenza tra patacone e «tostones»? Sono praticamente la stessa ricetta con nomi diversi: patacone è il termine colombiano, tostones quello portoricano. La preparazione è identica.
- Quanto tempo resiste il patacone già fritto? Mangialo entro mezz'ora dalla preparazione per mantenerlo croccante. Se lasciato a riposo più a lungo, assorbe umidità e diventa molliccio.
- Posso fare il patacone al forno per ridurre i grassi? Il patacone al forno non è la stessa cosa. Perde la caratteristica croccantezza esterna e la texture particolare. Se vuoi una versione più leggera, mantieni il fritto ma usa olio di qualità e servilo in porzione singola.
