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Pasticciotto calabrese
Preparazione
40 min
Cottura
20 min
Difficolta
media
Porzioni
8 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 250 g | Farina di grano tenero |
| 100 g | Burro morbido |
| 2 uova intere | Uova fresche |
| 50 g | Zucchero bianco |
| 1 cucchiaino | Lievito di birra istantaneo |
| q.b. | Sale fino |
| 250 ml | Latte intero |
| 4 tuorli d'uovo | Tuorli freschi |
| 60 g | Amido di mais |
| 1 bacchetta | Vaniglia naturale o aroma vaniglia |
| olio di arachide per friggere | Olio vegetale |
| q.b. | Zucchero semolato o a velo per la copertura |
Valori nutrizionali
| 350 kcal | Energia |
| 4,5 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 10 g | di cui saturi |
| 43 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la pasta frolla
Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. In una ciotola separa farina, lievito e sale, poi incorpora al composto mantecando fino a formare un impasto omogeneo e morbido. Avvolgi in film e lascia riposare in frigo per 30 minuti.2
Preparare la crema pasticcera
Scalda il latte con la vaniglia in un pentolino a fuoco medio, senza far bollire. In una ciotola, monta i tuorli con 30 grammi di zucchero fino a inchiodare. Diluisci l'amido di mais in un cucchiaio di latte freddo, poi aggiungilo ai tuorli montati. Versa il latte caldo lentamente sui tuorli, mescolando costantemente. Riversa tutto il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando, fino a quando la crema si addensa e rilascia bollicine. Togli dal fuoco e lascia intiepidire prima di usarla.3
Stendere e tagliare la pasta
Tira fuori la pasta dal frigo e stendila tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 3 millimetri. Taglia rettangoli di circa 8 centimetri per 4 centimetri usando un coltello o una ruota tagliatrice.4
Riempire i pasticciotti
Posiziona un cucchiaio di crema al centro di ogni rettangolo. Piega la pasta a metà lungo la lunghezza, pressando i bordi con le dita inumidite d'acqua per sigillare bene. Se la crema fuoriesce dai lati, ripulisci delicatamente.5
Friggere i pasticciotti
Riscalda l'olio a 170 gradi in una pentola alta o friggitrice. Immergi i pasticciotti pochi alla volta, tenendo la temperatura costante. Friggi per 2-3 minuti per lato fino a quando diventano dorati uniformemente. Togli con una schiumarola e poggia su carta assorbente.6
Zuccherare e servire
Mentre sono ancora tiepidi, cospargi i pasticciotti con zucchero semolato o a velo secondo il gusto. Servi entro poche ore dalla preparazione, quando la pasta è ancora croccante.Gusto
Il pasticciotto calabrese ha un sapore dolce equilibrato, non stucchevole, con la vaniglia della crema che predomina leggermente sulla pasta. La pasta friabile ha una nota burrosa che si sente al palato, mentre la crema all'interno è cremosa e liscia, con un leggero aroma di uova fresche. Si serve tiepido o a temperatura ambiente, spesso col caffè la mattina o il tè nel pomeriggio. Tradizionalmente si accompagna a una bevanda calda per spezzare la dolcezza.
Benessere
- La pasta fritta contiene proteine dall'uovo e dal latte, circa 2-3 grammi ogni 100 grammi di prodotto finito, che contribuiscono a una certa sazieta.
- Il burro apporta vitamine liposolubili come la vitamina A e D, benché presenti in quantita moderate data la cottura.
- La crema pasticcera, essendo a base di latte, tuorli e amido, fornisce calcio dagli ingredienti lattei, utile per ossa e denti.
- La farina di grano contiene magnesio e niacina, minerali che supportano il metabolismo energetico, benche in tracce.
- È un dolce sostanzioso e satiante per una colazione o merenda: abbinarlo a una bevanda senza zucchero mantiene l'apporto calorico ragionevole se consumato in porzione singola.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il burro usato nella pasta sia dannoso in assoluto. Il burro contiene acidi grassi saturi, ma anche acidi grassi insaturi e lecitina. Consumato in quantita moderate, entro una dieta varia, non crea problemi alle persone sane. Chi ha colesterolo alto o malattie cardiovascolari diagnosticate deve limitare i grassi saturi, ma non eliminarli arbitrariamente.
L'errore da non fare
L'errore piu comune è friggere i pasticciotti con la crema ancora troppo calda al centro: si rischia che si aprano durante la cottura e la crema fuoriesca. Lascia sempre intiepidire la crema prima di riempire. Un altro sbaglio frequente è controllare spesso il pasticciotto mentre frigge, girandolo troppe volte: la pasta non riesce a cuocere in modo uniforme e diventa grassa invece che croccante. Immergili delicatamente e girate solo una volta, a cottura parziale avanzata.
I nostri consigli
- Se prepari i pasticciotti al mattino, conservali in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente. Restano croccanti per 24 ore. Evita il frigorifero, che ammorbidisce la pasta.
- Una variante locale utilizza la ricotta setacciata al posto della crema pasticcera, creando un ripieno piu leggero e granuloso. Procedi allo stesso modo di preparazione.
- Se non hai la vaniglia naturale, usa mezza bustina di aroma vaniglia naturale liquido, aggiunto al latte. Non usare gli aromi sintetici in polvere durante la cottura.
- L'olio per friggere deve essere pulito: filtralo dopo l'uso con un passino sottile per riutilizzarlo ancora una volta. Cambia l'olio ogni tre-quattro usi.
- Servi i pasticciotti con un caffe caldo o un tè: la bevanda calda aiuta a spezzare la dolcezza e facilita la digestione dei grassi della crema.
Quando prepararla
Il pasticciotto calabrese si prepara bene in qualunque periodo dell'anno poiche non richiede ingredienti stagionali specifici. È ideale per una colazione speciale durante i giorni festivi invernali, quando una bevanda calda accompagna naturalmente il dolce. D'estate, servito a temperatura ambiente o leggermente raffreddato, rimane comunque apprezzato, anche se il caldo potrebbe ammorbidire la pasta se lasciato troppo tempo al sole.
Domande frequenti
- Posso fare i pasticciotti il giorno prima? Puoi preparare la pasta il giorno prima e conservarla in frigo. La crema pasticcera è meglio farla lo stesso giorno, al massimo 6 ore prima. Friggi tutto a fresco il giorno del consumo.
- Che differenza c'è tra pasticciotto e cannolo? Il pasticciotto è cotto al forno tradizionalmente, anche se friggere lo rende piu croccante. Il cannolo è sempre fritto e ha forma cilindrica cava. Il pasticciotto ha pasta piu densa, il cannolo pasta piu leggera e croccante.
- Posso usare farina integrale? La farina integrale cambia il gusto e rende la pasta piu scura e meno friabile. Se la usi, usa il 50% farina integrale e il 50% farina bianca per mantenere la struttura.
- La crema si è incordata. Che cosa ho fatto di sbagliato? Probabilmente il latte era troppo caldo quando l'hai versato sui tuorli, o i tuorli non erano sufficientemente montati. Batte i tuorli per almeno 3-4 minuti e versa il latte tiepido, non bollente, mescolando continuamente.
- Posso congelare i pasticciotti fritti? Si, potrai congelarli in un contenitore rigido per fino a un mese. Togli dal congelatore e scalda in forno a 160 gradi per 5 minuti prima di servire.
