Ingredienti
| 400 g | Pasta rigatoni |
| 300 g | Carne macinata mista (manzo e maiale) |
| 1 cipolla media | Cipolla |
| 1 carota media | Carota |
| 1 costa di sedano | Sedano |
| 500 ml | Brodo di carne |
| 40 g | Burro per il ragù |
| 50 g | Mortadella affettata sottile |
| 4 uova intere | Uova per la salsa |
| 500 ml | Latte intero |
| 50 g | Farina bianca |
| 60 g | Burro per la besciamella |
| 100 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 2 uova sode | Uova sode per il ripieno |
| q.b. | Sale e pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 15 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 25 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il ragù bianco
Trita finemente cipolla, carota e sedano. Scalda 40 grammi di burro in un tegame ampio a fuoco medio, aggiungi il soffritto e cuoci 5 minuti fino a che non inizia ad ammorbidirsi. Versa la carne macinata, mescola bene e lasciala rosolare 8 minuti, rompendo i grumi con la spatola di legno. Aggiungi il brodo caldo lentamente, mescola e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco a minimo, copri con coperchio e lascia cuocere 45 minuti circa, finché il sugo è denso e la carne cotta. Aggusta di sale e pepe.
2
Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua salata. Aggiungi la pasta e cuocila 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, così resterà al dente. Scola la pasta senza sciacquarla e versa subito nel tegame con il ragù bianco. Mescola delicatamente per distribuire il sugo.
3
Preparare la besciamella
In un pentolino scalda il latte a fuoco medio senza farlo bollire. In un altro tegame sciogli 60 grammi di burro a fuoco dolce, aggiungi la farina setacciata e mescola continuamente per 2 minuti per eliminare il sapore di farina cruda. Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando senza sosta con una frusta per evitare grumi. Continua a mescolare finché la besciamella non raggiunge la densità di una crema densa, circa 8 minuti. Aggusta di sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
4
Montare la salsa uova e parmigiano
In una ciotola batte 4 uova intere. Aggiungi 80 grammi di parmigiano e mescola. Versa questa salsa nella besciamella calda, mescolando rapidamente affinché le uova si cuociano delicatamente nel calore residuo senza trasformarsi in uova strapazzate. La salsa deve restare cremosa.
5
Assemblare il pasticcio
Taglia la mortadella in strisce sottili. Taglia le 2 uova sode a dadini. In una teglia rettangolare da forno di circa 30 x 20 centimetri, distribuisci un primo strato di pasta con ragù, poi versaci sopra un po' della salsa uova e besciamella, cospargici mortadella e uova sode. Ripeti gli strati finché non esaurisci gli ingredienti, terminando con la salsa uova e besciamella. Cospargi il resto del parmigiano in superficie.
6
Cuocere il pasticcio al forno
Preriscalda il forno a 180 gradi. Cuoci il pasticcio per 25 minuti finché la superficie non diventa leggermente dorata. La besciamella deve legare bene gli strati senza asciugarsi troppo.
7
Raffreddare in frigorifero
Estrai dal forno e lascia riposare il pasticcio almeno 15 minuti a temperatura ambiente. Trasferisci in frigorifero e conserva per almeno 4 ore, meglio una notte intera, affinché la besciamella si rassodi completamente e il pasticcio diventi facile da tagliare in fette nette.
Gusto
Il sapore è cremoso e delicato, dominato dal ragù bianco a base di carne tritata cucinata in brodo e burro, senza pomodoro. La mortadella aggiunge una nota salata e sapida, mentre l'uovo sodo dona morbidezza. La besciamella è quella che cementa il tutto, creando una pasta dolce e ricca. Si serve freddo di frigo, come contorno principale o piatto unico, spesso accompagnato da insalata verde o pomodori in estate.
Benessere
- La pasta rigatoni fornisce carboidrati complessi e una porzione di circa 200 grammi apporta quasi 8 grammi di proteine vegetali.
- Il ragù bianco con carne macinata aggiunge proteine animali, ferro e zinco, minerali importanti per il trasporto dell'ossigeno e l'immunità.
- La besciamella a base di latte e burro contiene calcio e grassi saturi, che rendono il piatto sostanzioso ma anche ricco di calorie.
- L'uovo sodo è fonte di colina, una sostanza che supporta la funzione cerebrale, e di luteina per la salute degli occhi.
- Abbinalo a un contorno di verdure crude non condite o cotte al vapore per bilanciare l'apporto di fibre e alleggerire il pasto.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la besciamella sia "pesante e indigeribile per tutti". Una besciamella preparata bene, con burro e farina cotta insieme senza grumi, è facile da digerire. Le difficoltà arrivano da quantità eccessive e dal consumarla fredda di frigo senza aspettare che si temperizzi, oppure da intolleranze specifiche al lattosio o al glutine.
L'errore da non fare
Non aggiungere la salsa uova direttamente fredda o tiepida alla besciamella. Le uova devono cuocersi dolcemente nel calore della besciamella calda per addensarsi, altrimenti rimangono crude e il sapore non si integra. Inoltre, non saltare il riposo in frigorifero per almeno 4 ore: senza questo tempo, il pasticcio rimane molle e non si taglia bene in fette.
I nostri consigli
- Conserva il pasticcio in frigorifero fino a 3 giorni ben coperto. Non congela bene perché la besciamella si sfalda durante lo scongelamento.
- Se la mortadella non gradisci, sostituiscila con prosciutto cotto affettato sottile o con speck, che aggiunge un gusto più marcato.
- Puoi prepararlo il giorno prima per avere un pasto freddo pronto subito, ideale in estate quando non vuoi accendere il forno.
- Servi il pasticcio direttamente dal frigo con un contorno di insalata mista, pomodori freschi o melone, che alleggeriscono il piatto.
- Se la besciamella risulta troppo densa e il pasticcio secco al taglio, durante l'assemblaggio diradala con 2-3 cucchiai di brodo tiepido.
Quando prepararla
Il pasticcio freddo vicentino è un piatto tipico dell'estate, quando vuoi qualcosa di ricco ma freddo da frigorifero. Perfetto in giugno e luglio, quando fa caldo e accendere il forno è uno sforzo. Si prepara con facilità la sera prima e si serve freddo il giorno dopo, ideale per cene estive in famiglia o per portare a un pic-nic.
Domande frequenti
- Posso usare la pasta frolla al posto della salsa uova e besciamella? No, cambierebbe totalmente il piatto. La salsa uova-besciamella è quello che cementa il pasticcio freddo e gli dà cremosità. Se non la gradisci, puoi solo ridurne la quantità.
- Va bene il ragù rosso di pomodoro al posto del ragù bianco? Tecnicamente sì, ma non è più il pasticcio vicentino tradizionale. Il ragù bianco è caratterizzante: è più delicato e si sposa meglio con la besciamella fredda.
- Quanto tempo impiega a raffreddarsi in frigorifero? Almeno 4 ore, meglio una notte intera. La besciamella deve rassodirsi completamente per tagliare il pasticcio in fette nette senza che si sfaldi.
- Quante porzioni produce questa ricetta? Circa 8 porzioni abbondanti da 150 grammi l'una. Se lo piatti come primo piatto, conta 200 grammi a persona.
