Pasticcio di pasta friulano

Gusto

Il sapore è di ragù profondo e mantecato, con la dolcezza della besciamella che addolcisce senza coprire. La pasta assorbe tutti i condimenti, diventando piatto unico denso e saziante. Si serve tiepido, al massimo scaldato ancora un poco, con vino rosso di corpo medio o birra. Non ha contorno, basta accompagnare con un piatto di verdure crude o insalata se si vuole alleggerire la portata.

Benessere

• La carne macinata di manzo o maiale nel ragù apporta proteine ad alto valore biologico, circa 20 g per 100 g, e ferro eme molto biodisponibile.
• La pasta integrale, se usata al posto della bianca, regala fibre e maggiore capacità di regolare la glicemia durante la digestione.
• È un piatto sostanzioso e saziante che mantiene a lungo il senso di pienezza, appropriato per chi ha una giornata di lavoro impegnativa.
• La besciamella contiene lattosio: chi ha difficoltà a digerirlo può sostituire il latte vaccino con latte di riso o avena.
• Abbina il pasticcio con un contorno di insalata cruda o verdure lessate poco condite per equilibrare il pasto e aggiungere fibre e micronutrienti.
• Falso mito da sfatare: il pasticcio è pesante e indigesto solo se cucinato male. Se la besciamella non è grumosa, il ragù non brucia, la pasta è cotta al dente e il tutto non resta ore nel forno, la digestione procede senza problemi. Chi ha stomaco delicato può mangiarne una porzione moderata a metà giornata, non la sera.

L'errore da non fare

Non lessare la pasta a cottura completa: se arriva in besciamella già al dente, continuerà a cuocere in forno e diventerà molle e appiccicatizia. Cuoci sempre 2 minuti meno del previsto. Secondo errore: versare la besciamella fredda sulla pasta. Devono essere entrambe calde, altrimenti la besciamella non si mescola bene e rimangono grumi. Terzo errore: tenere il pasticcio in forno troppo a lungo aspettando che la superficie sia scura: oltre i 45 minuti a 180 gradi il fondo rischia di bruciare e l'interno di seccarsi.

I nostri consigli

• Il pasticcio si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 3-4 giorni. Riscalda una porzione in forno a 160 gradi per 15 minuti con un po' di latte versato sopra per ammorbidire.
• Puoi preparare il ragù la sera prima e tenerlo in frigorifero; la besciamella la prepari il giorno stesso perché inumidisce troppo se lasciata fermare.
• Alcune varianti locali aggiungono al ragù un bicchiere di vino rosso secco dopo aver rossolato la carne, oppure aggiungono un uovo intero alla besciamella per renderla più legante.
• Se cucini per persone che non mangiano latticini, prova una besciamella con latte di avena e margarina, anche se il sapore sarà meno ricco.
• Non buttare via gli avanzi: il pasticcio freddo affettato va bene anche per un secondo piatto il giorno dopo, accompagnato da verdure grigliate.

Quando prepararla

Il pasticcio è piatto dell'autunno e dell'inverno, quando le temperature scendono e il corpo chiede qualcosa di denso e caldo. Va benissimo per una domenica in famiglia, per la festa di una nonna, per un compleanno informale dove non servono piatti complicati. Evita di prepararlo in estate a meno che la casa non sia ben fresca, perché il forno scalda troppo.

Domande frequenti

• Posso congelare il pasticcio? Sì, conservalo in frigorifero fino a quando non è completamente freddo, poi avvolgilo in carta stagnola e mettilo nel freezer per massimo 2 mesi. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda in forno.
• Che pasta usi se non ho la pasta mista? Vanno bene penne, rigatoni, gomiti, fusilli, qualsiasi formato che non sia una pasta lunga. Serve una forma che trattenga la besciamella.
• Come faccio se la besciamella viene grumosa? Passala al setaccio prima di mescolarla alla pasta, oppure frulla con un mixer a immersione per pochi secondi.
• Il pasticcio è un piatto unico o serve un contorno? È considerato piatto unico, ma in famiglia si serve spesso con un'insalata amara o verdure crude per alleggerire e aggiungere fibre.