Paste e fagioli
Ingredienti
| 300 g | fagioli secchi, oppure 700 g di fagioli in scatola |
| 150 g | pasta corta (penne rigate o ditalini) |
| 1 cipolla media | pelata e tritata |
| 2 carote medie | grattugiate |
| 2 gambi di sedano | tritati finemente |
| 3 spicchi d'aglio | schiacciati |
| 5 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 litro | brodo vegetale o acqua |
| sale e pepe nero | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 120 kcal | Energia |
| 5,5 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 4 g | Fibre |
| 0,5 g | Sale |
Gusto
La pasta e fagioli ha un sapore morbido e rotondo, con il fagiolo che cede dolcezza naturale al brodo senza risultare stucchevole. Il soffritto di cipolla, carota e sedano cotto nel tempo dà base aromatica profonda, l'aglio si sente ma non prevarica. La pasta assorbe tutto questo, e mangiare il piatto significa trovare equilibrio tra pasta al dente, fagioli cremosi e brodo che lega. Si serve fumante, con un buon pane tostato per raccogliere gli ultimi cucchiai. L'abbinamento classico è con un vino bianco secco leggero o semplicemente con acqua.
Benessere
- I fagioli sono ricchi di proteine vegetali, circa 8-9 grammi ogni 100 grammi cotti, e forniscono tutti gli aminoacidi essenziali se abbinati alla pasta.
- Contengono ferro eme e non-eme, potassio che regola la pressione, e magnesio utile ai muscoli e al sistema nervoso.
- É un piatto molto saziante grazie alle fibre dei fagioli (5-6 grammi per porzione) e ai carboidrati della pasta, che mantengono il senso di sazietà per ore.
- La lectina contenuta nei fagioli crudi scompare completamente con la cottura prolungata, quindi il piatto è completamente sicuro dal punto di vista nutrizionale.
- Abbina il piatto con una verdura cruda in insalata o uno yogurt naturale dopo per un pasto equilibrato che copra proteine, carboidrati, fibre e verdure.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la pasta e fagioli faccia gonfiare perché i fagioli causano fermentazione. In realtà, se i fagioli sono cotti bene e tritati in parte nel brodo, la digestione è facile. Il gonfiore dipende dal non masticare bene e dall'ingerire aria mentre si mangia, non dall'alimento stesso. Chi ha diverticolosi o sindrome dell'intestino irritabile deve limitare le porzioni, non evitarle.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è cuocere i fagioli insieme alla pasta e al soffritto. Se aggiungi la pasta quando i fagioli sono ancora duri, il piatto non avrà cremosità e la pasta assorbirà troppo liquido risultando appiccicosa. I fagioli devono essere già morbidi e il brodo di cottura già odorato prima di aggiungere qualsiasi pasta. Un altro errore è frullare completamente i fagioli: il piatto diventa una vellutata anonima. Lascia interi almeno il 60% dei fagioli, schiaccia solo una parte per legare il brodo.
I nostri consigli
- Se prepari il piatto un giorno prima, conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un poco di brodo caldo perché la pasta assorbe liquido nel tempo e il piatto potrebbe diventare troppo denso.
- Puoi usare indifferentemente fagioli rossi, fagioli cannellini o fagioli bianchi: il risultato cambia poco. I fagioli rossi danno un brodo più colorato, i cannellini rimangono più interi durante la cottura.
- Variante con il soffritto di lardo o guanciale: alcuni preparano il soffritto con un pezzo di guanciale tritato, che dà un aroma affumicato piacevole. Usa meno olio in quel caso perché il lardo rilascia grasso durante la cottura.
- Se non hai il brodo vegetale, usa semplice acqua con un dado vegetale sbriciolato o con acqua di cottura dei fagioli stessi: il piatto resterà comunque gustoso.
Quando prepararla
La pasta e fagioli è perfetta da autunno a primavera, quando le temperature scendono e il corpo chiede piatti caldi e sostanziosi. D'estate rimane un'opzione se servita tiepida o a temperatura ambiente, magari con il brodo meno abbondante. È ideale nei mesi freddi, quando vuoi un piatto unico che sazia senza appesantire e che richiede pochi ingredienti e poco tempo in cucina.
Domande frequenti
- Posso usare i fagioli surgelati invece che secchi o in scatola? Sì, i fagioli surgelati sono già cotti e si scongiano direttamente nel brodo caldo. Usa la stessa quantità di quelli in scatola sciacquati (circa 700 g) e aggiungi circa 5 minuti in meno di cottura totale.
- Come faccio a capire se i fagioli secchi sono cotti perfettamente? Prendi un fagiolo con un cucchiaio e schiaccialo tra il dito e il pollice. Deve cedersi completamente, ma non deve dissolversi. Se la buccia si rompe con troppa facilità, sono troppo cotti; se rimane dura, devono bollire ancora.
- Posso congelare la pasta e fagioli già cotta? Sì, puoi congelarla in contenitori per 2-3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e riscalda a fuoco basso sul fornello con un poco di brodo aggiunto perché la pasta non diventi secca.
- Che differenza c'è tra pasta e fagioli e minestra di fagioli? La pasta e fagioli è prevalentemente il piatto della pasta con i fagioli come ingrediente principale; la minestra di fagioli è un brodo con molti meno fagioli e più verdure, più leggero e brodoso.
