Ingredienti
| 400 g | Pasta rigatoni |
| 2 melanzane medie | di circa 250 g ciascuna |
| 500 g | Pomodori pelati o passata di pomodoro |
| 150 g | Ricotta salata |
| 10-12 foglie | Basilico fresco |
| 3 spicchi | Aglio |
| 100 ml | Olio extravergine d'oliva |
| quanto basta | Sale e pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 6,5 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 23 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a dadini di circa 1 centimetro di lato. Mettili in una ciotola, cospargi di sale e lascia riposare per 10 minuti in modo che perdano l'acqua in eccesso. Asciuga i dadini con carta assorbente.
2
Friggere le melanzane
Scaldà 60 ml di olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi i dadini di melanzana in porzioni senza sovraffollare la padella. Friggi per 3-4 minuti per lato finché diventano morbidi e dorati. Scola su carta assorbente.
3
Preparare il sugo
In una pentola, scalda i restanti 40 ml di olio con gli spicchi d'aglio schiacciati. Dopo 1-2 minuti aggiungi i pomodori pelati, una pizzico di sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo deve ridursi lentamente.
4
Unire melanzane e sugo
Aggiungi le melanzane fritte al sugo di pomodoro nei minuti finali della cottura. Mescola delicatamente. Stacca gli spicchi d'aglio. Assaggia e regola di sale e pepe.
5
Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata. Aggiungi i rigatoni e cuocili secondo il tempo indicato sulla confezione per ottenere al dente. Scola la pasta conservando un bicchiere di acqua di cottura.
6
Mantecatura
Versa la pasta nella padella con il sugo e le melanzane. Mescola a fuoco basso per 1-2 minuti, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura se serve per mantenerla cremosa. Togli dal fuoco e strapazza il basilico sopra, mescolando ancora.
7
Impiattamento
Distribuisci i rigatoni nei piatti, aggiungi il sugo e le melanzane. Grattugia la ricotta salata generosamente sopra ogni porzione. Servi subito.
Gusto
Il sapore è deciso e rotondo: il pomodoro maturo fornisce acidità giusta, le melanzane fritte donano una nota morbida e quasi dolciastra, il basilico fresco aggiunge aroma pulito e una punta di pepe. La ricotta salata grattugiata chiude il palato con una salinità che bilancia il resto. Si serve caldo, subito dopo la mantecatura, con un filo d'olio extravergine crudo al termine. Abbina bene con un vino bianco secco o una birra chiara.
Benessere
- Le melanzane apportano fibre solubili e pochi grassi naturali, anche se la frittura aumenta l'apporto calorico. Una porzione di melanzane fritte contiene circa 3-4 grammi di fibre per 100 grammi.
- Il pomodoro fresco fornisce licopene, un antiossidante naturale assorbito meglio quando il pomodoro è cotto in olio, come in questo sugo. Contiene anche potassio e vitamina C.
- Il piatto è saziante grazie alla pasta e alle melanzane, ma resta leggero se non eccedi con l'olio di frittura. Una porzione media nutre senza appesantire la digestione serale.
- La ricotta salata aggiunge calcio e proteine in piccola quantità, anche se usata per condire: 10 grammi di ricotta salata contengono circa 1,5 grammi di proteine e 150 mg di calcio.
- Per un pasto equilibrato, abbina un contorno di insalata mista cruda per aumentare fibre e vitamine, oppure una minestra leggera prima se vuoi ridurre la densità calorica.
- Falso mito da sfatare: le melanzane fritte sono sempre un male per la linea. La verità è che le melanzane assorbono olio soprattutto in superficie se fritte velocemente a temperatura giusta (170-180 gradi). Se cotte a fuoco lento in troppo olio, diventano infatti oleose. Una frittura corretta e rapida mantiene il piatto nel range normale delle calorie. Chi ha problemi digestivi con il fritto dovrebbe limitare la quantità, non eliminare il piatto.
L'errore da non fare
Non friggere le melanzane a fuoco troppo basso altrimenti diventano assorbisponge di olio. Accendi il fuoco medio-alto, fa' che l'olio sia già caldo al momento in cui le immerghi, e friggile velocemente. Un altro errore comune è aggiungere il basilico troppo presto: se lo cuoci nel sugo, perde aroma. Aggiungi solo al termine, una volta spento il fuoco. Infine, non dimenticare l'acqua di cottura della pasta: una manciata di quella acqua starchy rende il piatto cremoso senza aggiungere ingredienti extra.
I nostri consigli
- Se la ricotta salata è molto stagionata e salata, usane meno. Se tendi a trovare il piatto asciutto, aggiungi un giro d'olio crudo in più al momento di servire. Il piatto caldo mantiene bene la qualità per 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso.
- In estate, quando le melanzane e i pomodori sono al massimo della maturazione, il piatto risulta ancora più saporito. Se usi pomodori freschi, pelali velocemente con acqua calda e semi e tritali grossolanamente: il risultato è migliore della passata di conserva.
- Alcuni preparano questo piatto anche con melanzane grigliate al forno per ridurre l'olio di frittura, anche se perdono quel sapore affumicato tipico. Puoi sostituire la ricotta salata con pecorino romano grattato, mantenendo il carattere siciliano.
- Conserva le melanzane fritte in frigo coperte: durano 3 giorni. Se cucini il sugo in anticipo, mantienilo separato dalla pasta e unisci poco prima di servire.
Quando prepararla
I rigatoni cu' la norma sono ideali in estate e all'inizio dell'autunno, quando le melanzane sono dolci e i pomodori ancora saturi di sole. È il piatto perfetto per una cena in famiglia nei mesi caldi, quando si cerca qualcosa di sostanzioso ma leggero al contempo. Funziona bene anche come primo piatto durante le cene informali con amici.
Domande frequenti
- Posso usare le melanzane al forno invece che fritte? Sì, tagliale a dadini, cospargi d'olio e inforna a 200 gradi per 15 minuti. Il sapore cambia leggermente perché perdi la crosticina dorata della frittura, ma rimane un buon piatto.
- La ricetta è adatta ai celiaci? Se usi pasta senza glutine di buona qualità, sì. Gli altri ingredienti sono naturalmente privi di glutine.
- Quanto olio serve davvero per friggere le melanzane? Bastano 60 ml in una padella ampia. La melanzana assorbe olio ma se la friggi velocemente a fuoco vivo, non diventa unta.
- Posso preparare il sugo il giorno prima? Sì, il sugo di pomodoro migliora anzi dopo una notte in frigo. Conservalo coperto, scalda a fuoco basso quando serve e aggiungi le melanzane fritte al momento.
