Ingredienti
| 200 g | Riso Roma o Arborio |
| 150 g | Pasta corta (tubetti o ditalini) |
| 400 g | Melanzane viola |
| 600 ml | Sugo di pomodoro fatto in casa o passata di pomodoro |
| 100 ml | Olio di oliva extravergine |
| 2 spicchi | Aglio |
| 500 ml | Brodo vegetale |
| Sale marino fino | quanto basta |
| 6-7 foglie | Basilico fresco |
| 40 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 3,5 g | Proteine |
| 6,2 g | Grassi |
| 1,8 g | di cui saturi |
| 20,5 g | Carboidrati |
| 3,2 g | di cui zuccheri |
| 2,8 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a dadini di circa 1 centimetro. Cospargi di sale grosso in una colander e lascia riposare 15 minuti affinché rilascino l'acqua in eccesso. Asciugale con carta da cucina.
2
Friggere le melanzane
Scalda 50 ml di olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi i dadini di melanzana in più passate, senza affollare il fondo. Friggile fino a quando non diventano dorate e morbide, circa 8-10 minuti totali. Scola su carta assorbente.
3
Preparare il sugo
In un'altra padella, scalda i restanti 50 ml di olio a fuoco medio. Aggiungi i due spicchi di aglio schiacciati e lascia profumare per 2 minuti. Versa il sugo di pomodoro o la passata, aggiungi sale quanto basta e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
4
Cuocere riso e pasta
Porta il brodo vegetale a ebollizione in un tegame. Aggiungi il riso e la pasta insieme, mescolando con un cucchiaio di legno. Cuoci a fuoco medio, mescolando di frequente, fino a quando riso e pasta non assorbono il brodo, circa 12-15 minuti. Il risultato deve essere cremoso, non asciutto.
5
Unire gli ingredienti
Quando riso e pasta sono cotti, aggiungi il sugo di pomodoro nel tegame. Incorpora anche le melanzane fritte e mescola bene per 2 minuti a fuoco medio, in modo che i sapori si amalgamino.
6
Aggiustare e servire
Stacca dal fuoco, assaggia e regola di sale se necessario. Stappa il basilico fresco in pezzi e cospargilo sopra. Servi caldo in ciotole fonde, con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio crudo se gradito.
Gusto
Il sapore è dolciastro dalle melanzane cotte nel sugo, equilibrato dal pomodoro e dall'aglio. La melanzana dà una nota morbida e quasi cremosa quando è ben fritta prima di finire nel sugo. Si serve caldo, come tutti i piatti di riso e pasta, e il suo abbinamento tradizionale è con pane secco per raccogliere il sugo rimasto nel piatto. È un piatto che richiede poca cosa accanto, al massimo un'insalata verde per rinfrescare.
Benessere
- La melanzana contiene pochissime calorie, molta acqua e fibre che aiutano la digestione.
- Il riso apporta carboidrati complessi, potassio e magnesio, soprattutto nelle varietà integrali.
- Questo piatto è saziante grazie alla combinazione di riso e pasta, ma rimane leggero se non si eccede con l'olio di frittura delle melanzane.
- La melanzana contiene nasunina, un composto che protegge le cellule dall'ossidazione, anche se poco noto al pubblico generale.
- Abbinalo a una verdura cruda, come insalata o pomodori freschi, per aumentare l'apporto di fibre e vitamine crude.
- Falso mito da sfatare: Si crede che la melanzana sia indigesta e tossica se mangiata cruda. La verità è che non è tossica in nessun caso, ma la polpa cruda ha una consistenza fibrosa più dura da digerire. La cottura, soprattutto la frittura, la rende più morbida e appetibile, ma aumenta l'apporto calorico dell'olio. Non ha controindicazioni significative per persone in salute.
L'errore da non fare
Non cuocere abbastanza le melanzane prima di aggiungerle al sugo. Se sono ancora troppo dure e fibrose, resteranno così anche nel piatto finito e renderanno sgradevole la masticazione. Friggile fino a quando cedono facilmente a uno stuzzicadenti. Un altro errore comune è non rimuovere bene l'acqua dalle melanzane dopo il riposo salato: se ne rimane troppa, assorbiranno più olio e il piatto diverrà pesante.
I nostri consigli
- Puoi conservare gli avanzi in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco lento aggiungendo un poco di brodo per ripristinare la cremosità, perché riso e pasta tendono ad assorbire ancora liquido in frigorifero.
- Se non hai brodo fatto in casa, usa brodo vegetale confezionato ma riduci il sale nel sugo, perché il brodo è già salato.
- Per una variante, puoi aggiungere una manciata di melanzane crude tagliate finemente all'ultimo momento sopra il piatto finito, per un contrasto di consistenza e freschezza.
- La pasta 'i riso e melanzane si presta bene al congelamento già cotta. Congela in porzioni e riscalda in pentola con un poco di brodo quando la prepari.
Quando prepararla
Questo piatto è ideale in estate quando le melanzane sono al loro massimo di qualità e morbidezza, da giugno a settembre. La sua leggerezza lo rende perfetto per cene più fresche rispetto ai piatti invernali, e la melanzana cruda avrebbe una consistenza sgradevole. Preparalo quando hai tempo per friggere le melanzane con calma e non hai fretta.
Domande frequenti
- Posso fare la pasta 'i riso e melanzane senza friggere le melanzane? Sì, puoi cuocerle al forno a 200 °C per 15 minuti con poco olio su una teglia, ma il sapore sarà più leggero. La frittura dona quella morbidezza tipica della ricetta tradizionale.
- Qual è la differenza tra pasta 'i riso e melanzane e caponata? La caponata è un contorno freddo con melanzane, pomodori, olive e capperi, conservato anche sott'olio. La pasta 'i riso e melanzane è un primo piatto caldo con riso e pasta nel sugo di pomodoro, senza olive né capperi.
- Devo usare per forza il parmigiano? No, puoi usare pecorino romano se preferisci un sapore più forte, o anche formaggio di capra grattugiato. Alcuni non lo aggiungono nemmeno, dipende dal gusto.
- Il riso e la pasta rimangono separati o si mescolano? Si mescolano completamente durante la cottura nel brodo e poi nel sugo, creando una consistenza omogenea e cremosa, non disgiunta.
