Ingredienti
| 600 g | Patate medie a pasta gialla |
| 250 g | Pasta corta (tubetti, pennette, elicoidali) |
| 1 cipolla media | Cipolla bianca |
| 2 spicchi | Aglio |
| 1,5 litri | Brodo di verdure o acqua salata |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva extravergine |
| q.b. | Sale fino |
| 1 cucchiaio | Pepe nero macinato fresco |
| parmigiano reggiano | Per la tavola (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 3,5 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le patate
Pela le patate sotto acqua fredda con un pelapatate, taglia a cubetti di circa 1 centimetro di lato. Immergili in acqua fredda per 5 minuti per eliminare l'amido in eccesso, poi scola bene.
2
Soffritto
Trita finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Scaldare 3 cucchiai d'olio in una pentola pesante a fuoco medio-basso, aggiungi cipolla e aglio, fai appassire per 3-4 minuti, mescolando. L'aglio non deve dorare.
3
Patate e brodo
Versa i cubetti di patata nel soffritto, mescola bene per farli insaporire per 2 minuti. Aggiungi il brodo caldo, porta a ebollizione, poi riduci a fuoco medio. Cuoci per 15 minuti finché le patate non sono quasi tenere.
4
Pasta in cottura
Versa la pasta direttamente nel brodo quando le patate sono ancora leggermente sode. Mescola subito per evitare che si attacchi al fondo. Continua la cottura per i tempi segnati sulla confezione meno 1 minuto, mescolando ogni tanto.
5
Controllo della consistenza
La pasta e patate deve risultare cremosa, non asciutta e nemmeno una minestra. Dopo 10 minuti dalla pasta, assaggia la cottura della pasta. Se il brodo scarseggia e la pasta non è ancora cotta, aggiungi acqua calda salata in piccoli sorsi.
6
Aggiustare i condimenti
Quando pasta e patate sono cotte, spegni il fuoco. Assaggia il sale e regola se necessario. Macinare il pepe nero fresco sopra il piatto. Aggiungere un filo d'olio d'oliva crudo in superficie.
7
Riposo e servizio
Lascia riposare 2 minuti nel tegame caldo coperto, poi versa in piatti fondi caldi. Accompagna con parmigiano grattato e pane tostato.
Gusto
La pasta e patate ha il sapore neutro e leggermente dolce della patata, assorbito dai tempi lunghi di cottura insieme alla pasta. Viene il profumo dell'aglio e del trito di cipolla, a volte una nota di peperoncino o basilico a fine cottura. Si mangia con il cucchiaio, il brodo deve bagnare ogni boccone. L'abbinamento tradizionale è con formaggio grattugiato e pane tostato sfregato d'aglio.
Benessere
- La pasta apporta proteine vegetali e carboidrati complessi, le patate contengono amido resistente quando cotte e raffreddate che favorisce la digestione.
- Potassio abbondante nelle patate, ferro dalla pasta, magnesio presente in entrambe, insieme a vitamine del gruppo B coinvolte nel metabolismo.
- È un piatto molto saziante per il rapporto patata-pasta: la combinazione di amido e il brodo che ralenta la masticazione mantengono sazietà a lungo.
- La patata cotta aumenta l'indice di sazietà più della patata cruda, per questo è un piatto che non lascia fame dopo due ore.
- Abbinala a un contorno di verdure crude in inverno (radicchio, cavolo rosso) oppure a un'insalata d'estate per completare l'apporto di fibre e antiossidanti.
- Falso mito da sfatare: la pasta e patate non è pesante per lo stomaco se cotta bene. Al contrario, la patata aiuta a ridurre l'acidità della salsa acida e la cottura lenta rende gli amidi più digeribili. Chi ha difficoltà digestive può mangiarla tranquillamente, ma il brodo non deve essere grasso: usa brodo di verdure chiaro o acqua salata.
L'errore da non fare
Non aggiungere la pasta quando il brodo è ancora freddo o quando le patate non sono iniziate a cuocere. Se la pasta non trova un ambiente già caldo, si appiccicherà prima di idratarsi e il risultato sarà una pappa senza consistenza. Allo stesso modo, non versare la pasta quando il brodo è già troppo ristretto: serve ancora liquido perché la pasta continui a cuocere e a rilasciare amido che renderà il piatto cremoso naturalmente.
I nostri consigli
- Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. La pasta e patate si assesta una volta raffreddata: riscalda a bagnomaria aggiungendo un dito d'acqua calda.
- Scegli patate a pasta gialla o rossa, non bianche: hanno più amido e mantengono meglio la forma durante la cottura lunga.
- Se vuoi una versione più leggera, riduci a 200 g di pasta e mantieni le patate per un rapporto 3 a 1, aggiungi brodo a piacere.
- Alcune regioni del sud aggiungono un pomodoro passato fresco in estate o cipolla di Tropea per dolcezza. In inverno funziona bene un trito di prezzemolo fresco a fine cottura.
Quando prepararla
La pasta e patate è un piatto da sera quando fa freddo, da metà settembre a marzo. D'inverno scalda davvero e toglie la fame per molte ore. In primavera la mangi leggera senza aggiungere formaggio. D'estate no, il brodo la rende poco appetibile con il caldo.
Domande frequenti
- Posso usare la pasta lunga tipo spaghetti? No, serve pasta corta che si mangia con il cucchiaio e rimane circondata dal brodo. La pasta lunga si rompe e risulta scomoda.
- Il brodo deve essere vegetale o di carne? Entrambi vanno bene. Il brodo di carne la rende più sostanziosa, quello di verdure più leggero. Puoi usare anche acqua salata se non hai brodo a casa.
- Quanto deve cuocere la patata prima della pasta? Circa 15 minuti, finché non è completamente tenera al cuore ma non disfa ancora. Questo tempo varia con la grandezza dei cubetti e l'intensità del fuoco.
- Se la pasta è ancora dura quando il brodo è finito, cosa faccio? Aggiungi acqua calda salata un po' alla volta, mescolando. Continua la cottura fino a quando pasta e patate non sono pronte insieme, non si scaglionano.
