Ingredienti
| 300 g | Ceci secchi (o 600 g di ceci in scatola sgocciolati) |
| 250 g | Cotiche di maiale tagliate a pezzi di 2 cm |
| 150 g | Pasta corta (ditalini, tubetti o stellette) |
| 1 media | Cipolla gialla, tritata fine |
| 3 spicchi | Aglio, schiacciati |
| 2 litri | Acqua o brodo vegetale |
| 3 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| q.b. | Sale e pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 6 g | Grassi |
| 2,5 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Ammollare i ceci
Se usi ceci secchi, lasciali in acqua fredda per almeno 12 ore (meglio 24 ore) in una ciotola coperta a temperatura ambiente. Se usi ceci in scatola, passa direttamente al passo successivo dopo averli sgocciolati.
2
Preparare le cotiche
Sciacqua bene le cotiche sotto acqua fredda, eliminando ogni residuo. Tagliale in strisce lunghe circa 2-3 cm e larghe mezzo centimetro. Metti le cotiche in un pentolone con 200 ml di acqua fredda e porta a ebollizione per 5 minuti, quindi scola e risciacqua: questo elimina l'eccesso di grasso e rende il brodo finale più limpido e meno pesante.
3
Rosolare cipolla e aglio
In un pentolone grande, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala dorare per 3-4 minuti, mescolando. Aggiungi l'aglio schiacciato e fai rosolare per altri 2 minuti fino a quando non profuma.
4
Aggiungere ceci e cotiche
Scola i ceci ammollati (o usa direttamente quelli in scatola) e versali nel pentolone insieme alle cotiche sbollentate. Mescola bene per 1 minuto in modo che assorbano il soffritto. Versa il brodo o l'acqua fino a coprire di circa 5 cm. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma a minimo e lascia cuocere per 60-70 minuti con coperchio, mescolando ogni 15 minuti.
5
Controllare la cottura dei ceci
Dopo 60 minuti, schiaccia un cece tra le dita: deve cedere completamente senza essere farinoso. Le cotiche devono essere morbide e gelatinose. Se ancora soda, continua a cuocere altri 10-15 minuti.
6
Aggiungere la pasta
Quando ceci e cotiche sono cotti, assaggia il brodo e regola di sale. Aumenta la fiamma a media e versa la pasta secca nel pentolone. Mescola bene e cuoci secondo i tempi indicati sulla confezione (di solito 8-10 minuti per i tubetti), mescolando ogni 2 minuti per evitare che la pasta si attacchi sul fondo.
7
Finishing
La pasta e ceci deve avere un brodo ridotto ma non asciutto: circa come una minestra densa. Se il brodo è ancora molto liquido, fai bollire senza coperchio per altri 3-5 minuti per concentrarlo. Spegni il fuoco, macinali il pepe nero fresco in abbondanza e versa un filo di olio crudo a freddo. Lascia riposare 2 minuti prima di servire in fondini caldi.
Gusto
Il sapore è robusto e umami, costruito sulle cotiche che cedono gelato e profondità al brodo durante la lunga cottura. I ceci portano dolcezza naturale e una sottile nota terrosa, mentre la pasta dona struttura e mantiene il piatto compatto senza risultare appiccicaticcio. Si serve caldissimo, con pepe nero macinato al momento e un giro di olio crudo: le cotiche gelatinose hanno un sapore deciso che si equilibra con il rancido leggero dell'olio. È un piatto che richiede buon pane per completare il pasto.
Benessere
- I ceci forniscono circa 8-10 grammi di proteine per 100 grammi da soli, e insieme alle cotiche (ricche di collagene) creano un profilo proteico completo e facilmente digeribile.
- Ferro facilmente assorbibile dal brodo lungo e dai ceci, potassio dalle cotiche e dai legumi, magnesio dai ceci che supporta le funzioni neuromuscolari.
- È un piatto molto saziante grazie alle proteine e alle fibre dei legumi; una porzione sostanziosa mantiene sazi per ore, ideale per il pranzo invernale.
- Le cotiche rilasciano gelatina durante la cottura, una fonte naturale di collagene e gliceina che favorisce la salute della pelle e delle articolazioni, poco nota ma presente realmente nel brodo.
- Abbinalo a un contorno di verdure crude o una semplice insalata per equilibrare l'apporto di fibre e vitamine del pasto completo.
- Falso mito da sfatare: le cotiche sono pensate come cibo povero e poco salubre. In realtà, il collagene che rilasciano nel brodo è una fonte di amminoacidi utili e il loro contenuto di grasso è moderato se non usate versioni molto grasse. Non sono un alimento vietato in una dieta equilibrata, anzi favoriscono la sazietà senza eccedere in calorie. Chiaramente, se avete patologie specifiche legate al consumo di carni grasse, consultate il vostro medico.
L'errore da non fare
Non aggiungere la pasta troppo presto, pensando che il brodo sia già caldo. Se aggiungi la pasta quando il brodo sta ancora a fuoco lento con i ceci, la pasta farà più schiuma e assorbirà troppo brodo durante la cottura, risultando stracotta e appiccaticciccia. Inoltre, non saltare la sbollentatura delle cotiche: un brodo torbido e unto riduce il piacere del piatto. Infine, non coprire il pentolone durante la cottura della pasta, altrimenti il brodo si ridurrà troppo e il piatto risulterà asciutto.
I nostri consigli
- Se prepari questo piatto in anticipo, conservalo in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Il brodo si addensa ancora di più, il piatto diventa ancora più compatto ed è perfetto da riscaldare il giorno dopo a fiamma bassa, aggiungendo un mestolo di acqua o brodo se necessario.
- Puoi sostituire la pasta corta con maltagliati, quadrucci o piccole linguine spezzate. Il formato non cambia il gusto, solo la consistenza visiva del piatto.
- Se le cotiche sono difficili da reperire, usa pancetta affumicata tagliata a dadini (100 g) o guanciale: il piatto rimane robusto e sapiditamente interessante, anche se perde l'autenticità tradizionale della ricetta.
- Un bicchiere di vino bianco secco aggiunto dopo il soffritto di cipolla dona complessità al brodo: aggiungi il vino, lascialo evaporare 2 minuti, poi versa il brodo e procedi come indicato.
Quando prepararla
La pasta e ceci con le cotiche è un piatto autunnale e invernale, ideale quando le temperature scendono e il corpo chiede cibi caldi e sazianti. È perfetta per i mesi da ottobre a marzo, quando i legumi secchi conservati sono al massimo della qualità. Si prepara bene per pranzi familiari freddi o per quando vuoi un piatto unico e equilibrato senza necessità di accompagnamenti complessi.
Domande frequenti
- Posso usare ceci in scatola dall'inizio? Sì, è lecito. Usa ceci già cotti e ridurrai il tempo di cottura totale a 50-60 minuti. Versa il liquido della scatola insieme all'acqua per il brodo, ha sapore.
- Che tipo di cotiche devo comprare? Chiedi al macellaio cotiche fresche di maiale, non affumicate e non già cotte. Devono essere bianche o rosate, senza parti annerite. Se le congeli, durano 2-3 mesi.
- Posso fare questo piatto senza cotiche? Certo, ma il piatto perde carattere e gelatinità del brodo. Diventa un semplice pasta e ceci. Le cotiche non sono decorative, sono parte strutturale del sapore.
- Il piatto è molto calorico? No, circa 185 kcal per 100 grammi, una porzione di 300 g corrisponde a 550 kcal. È equilibrato considerando la densità di proteine e fibre, ma non è un piatto leggero.
