Pasta di mandorle: la ricetta che trasforma i gusci in dolcezza

L'errore da non fare

Il primo sbaglio è usare mandorle già pelate e non tostate. Le mandorle crude hanno meno sapore e la pasta risulterà insulsa e gommosa. Il secondo errore comune è aggiungere tutto l'uovo senza controllare la consistenza finale. Ogni uovo ha densità diversa, e quello extra può rendere la pasta ingestibile. Aggiungiamolo gradualmente, un po' alla volta, se vediamo che il composto è troppo secco.

I nostri consigli

• Conserva la pasta di mandorle in un contenitore ermetico in frigorifero per 15-20 giorni. Se vuoi farla durare più a lungo, congela il panetto intero in freezer: resiste fino a 3 mesi.
• Puoi usare la pasta di mandorle per fare i «biscotti alle mandorle», i «marzapani» colorati o farciare le torte. In molte regioni del Sud è la base per i dolcetti pasquali.
• Se vuoi una pasta più profumata, aggiungi 5-6 gocce di estratto di mandorla amara al posto della vaniglia. La mandorla amara esalta il sapore, ma usala con cautela perché è molto intensa.
• Non sprecare le bucce delle mandorle quando le sgusci. Tienile per farle asciugare: possono tornare utili come componente decorativa per altre ricette.

Quando prepararla

La pasta di mandorle è ideale da fare in autunno e inverno, quando le mandorle fresche del raccolto iniziano a comparire nei negozi. Però, poiché le mandorle tostate si conservano bene, puoi prepararla in qualsiasi mese. È particolarmente richiesta in novembre e dicembre, quando molti cominciano a progettare i biscotti natalizi e i dolcetti da regalare.

Domande frequenti

• Posso fare la pasta di mandorle senza uovo? È difficile, perché l'uovo funge da legante. Se sei vegetariano è comunque accettabile, ma se hai vere restrizioni, puoi provare con un cucchiaio di miele sciolto a temperatura ambiente, anche se il risultato non è identico.
• Che differenza c'è tra pasta di mandorle e marzapane? Il marzapane contiene una maggior quantità di zucchero o di gomma arabica ed è più dolce e solido. La pasta di mandorle è più semplice e malleabile, più simile a un impasto.
• Posso usare mandorle già macinate in polvere? Sì, ma accertati che la polvere sia fresca. Se comprata da tempo, potrebbe avere un aroma già rancido. La tostatura da zero garantisce un sapore migliore.
• La pasta di mandorle è adatta ai celiaci? Sì, la ricetta di base contiene solo mandorle, zucchero, uovo e vaniglia. Non ha glutine. Però verifica bene gli ingredienti se usi estratti commerciali.