Pasta con il ragù di capra
Ingredienti
| 400 g | Carne di capra macinata |
| 150 ml | Vino rosso secco |
| 800 g | Pomodori pelati o polpa |
| 1 media | Cipolla |
| 2 chiodi | Carota |
| 1 gambo | Sedano |
| 2 cucchiai | Olio extravergine |
| 320 g | Pasta lunga (tagliatelle, pappardelle o spaghetti) |
| 50 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| q.b. | Sale marino |
| q.b. | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 15 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 12 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Gusto
Il ragù di capra ha un sapore profondo e strutturato, meno dolce del ragù di manzo. La carne da un'impronta robusta ma non pesante, il pomodoro regala acidità naturale, e il vino rosso che cuoce a lungo dona note leggermente astringenti. Si serve al naturale, senza aggiunta di panna, per lasciare respirare il gusto della capra. Accompagna bene le tagliatelle, i pappardelle e persino i rigatoni, e per ogni porzione una manciata di parmigiano reggiano grattugiato appena prima di mangiare.
Benessere
- La carne di capra contiene circa 20 grammi di proteine per 100 grammi, con meno grasso saturo rispetto alla carne bovina. È fonte di proteine complete per la costruzione muscolare.
- Ricca di ferro eme, che l'organismo assorbe più facilmente del ferro da fonti vegetali. Contiene anche potassio e magnesio, minerali importanti per muscoli e circolazione.
- Questo ragù è nutriente e saziante, grazie alle proteine e al grasso moderato. Una porzione lascia sazietà durevole senza senso di pesantezza.
- La capra ha un profilo di acidi grassi con maggiore contenuto di acidi grassi insaturi rispetto ad altri carni rosse, rendendola interessante dal punto di vista nutrizionale.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la pasta con un contorno di verdure di stagione cotte a vapore o in padella leggera. Evita un secondo piatto subito dopo.
- Falso mito da sfatare: La carne di capra non è difficile da digerire. In realtà, le fibre muscolari sono più fini rispetto al manzo, il grasso è inferiore, e la lunga cottura del ragù scompone ulteriormente le proteine, rendendola addirittura più digeribile. Va bene anche per chi ha uno stomaco sensibile, purché il ragù non sia troppo concentrato e si mangi in quantità ragionevole.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere il ragù troppo veloce. Molti pensano che dopo 30-40 minuti sia pronto, ma la carne di capra ha bisogno di tempo per disfarsi completamente e far amalgamare i sapori nel sugo. Una cottura breve lascia la carne gommosa e il ragù acquoso. Anche mantenere il fuoco troppo alto è sbagliato: la cottura deve essere a fuoco bassissimo, quasi un sobbollire continuo. Il sugo non deve bollire forte, altrimenti il grasso non si emulsiona bene e il ragù esce oleoso.
I nostri consigli
- Il ragù di capra si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperto, o in freezer per 2-3 mesi in un contenitore ermetico. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda lentamente in padella a fuoco basso.
- Se non trovi carne di capra macinata fresca, chiedi al macellaio se puoi fornirle un pezzo di capra da far macinare al momento. Altrimenti è disponibile in molti negozi che vendono carne biologica o presso rivenditori specializzati.
- Puoi ridurre il tempo di cottura a 60-70 minuti se lavori in fretta, ma il ragù perderà in corpo. Se hai tempo, anche 150 minuti è giusto. Più tempo sempre a fuoco basso, meglio è.
- Per una variante, aggiungi mezza carota grattugiata fine o un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme ai pelati, per intensificare ulteriormente il sapore.
Quando prepararla
La pasta con ragù di capra è un piatto adatto a tutto l'anno, ma viene particolarmente bene in autunno e inverno quando il ragù lungo e strutturato scalda da dentro. Va bene per un pranzo domenicale con ospiti, dato che il ragù si prepara in anticipo e la mantecatura finale richiede poco tempo. Se la cuoci la mattina, la riscaldi a sera a fuoco dolcissimo e hai un piatto pronto in pochi minuti.
Domande frequenti
- La capra ha un sapore selvatico forte? La capra ha sì un profumo deciso, ma non sgradevole. La lunga cottura nel ragù lo mitiga, mescelandosi con i pomodori e il soffritto. Se temi il sapore troppo marcato, inizia con 300 g di capra e 100 g di carne di manzo la prima volta.
- Posso usare la pasta fresca invece di quella secca? Sì, ma riduci il tempo di cottura a 2-3 minuti. La pasta fresca assorbire il sugo diversamente e potrebbe diventare molle. Aggiungi meno acqua di cottura nella mantecatura.
- Quanto vino metto se non bevo alcolici? Puoi usare mezzo bicchiere di brodo di verdure al posto del vino. Il ragù perderà un po' di complessità, ma rimane buono. L'alcol evapora comunque durante la cottura.
- La carne di capra costa molti soldi? È generalmente più cara del manzo, ma una porzione di ragù è saporita e sazia, quindi ne serve meno per persona. Un ragù di capra per quattro persone richiede 400 grammi, una quantità razionevole se divisa.
