Pasta chi sardi: il piatto che racchiude la memoria di una tavola

L'errore da non fare

Non cuocere troppo l'uovo. Molti aspettano che diventi solido come una frittata e rovinano il piatto. L'uovo deve leggersi a contatto con la pasta calda e il burro, non deve cuocere come se fosse una padellata in se'. Se aggiungi l'uovo e il formaggio quando la pasta e' ancora molto calda e mescoli subito, ti basta 2-3 minuti di fuoco medio.

I nostri consigli

• Se hai avanzi, conservali in frigorifero coperto per un giorno. Non e' un piatto che si riscalda bene, percio' meglio mangiarlo fresco.
• Lo zafferano e' fondamentale: e' quello che da' al piatto il colore giallo e il profumo riconoscibile. Non saltarlo, anche se costa un po' di piu'.
• Il formaggio duro tradizionale e' quello che si grattugia facilmente e non fa grumi. Se non ne hai, va bene anche un pecorino romano maturato, ma non usare formaggi freschi.
• Molti preparano questa pasta pure con un poco di cipolla soffritta nel burro, ma e' una variante moderna. La ricetta semplice non la prevede.

Quando prepararla

Questo piatto non ha una stagione vera. Era nato per essere mangiato quando c'era bisogno di nutrire le persone senza spendere molto, quindi era di ogni mese. Se devo scegliere, pero', e' piu' frequente in autunno e inverno, quando la fame e il freddo chiedevano piatti pieni e senza troppi fronzoli.

Domande frequenti

• Posso usare paste fresche diverse? Il metodo funziona con la pasta fresca fatta in casa, come detto qui. Se usi pasta secca, il tempo di cottura cambia e il risultato non e' lo stesso.
• Lo zafferano si puo' sostituire? No, non e' una spezia facoltativa. Se non lo trovi, meglio rimandare il piatto. Niente lo sostituisce veramente.
• Posso aggiungere altro nei passaggi? Puoi mettere un poco di mortadella affettata fine o di pancetta cruda soffritta, ma non e' nella ricetta base.
• Per quante persone basta questa quantita'? Va bene per 4 persone a piatto unico, oppure 5-6 come primo piatto in un menu di due portate.