Pasta 'ca ricotta e melanzane: il piatto che riconcilia verdure e latticini

L'errore da non fare

Molti condiscono la pasta e la ricotta fredda direttamente, senza scaldarle. La ricotta ha bisogno del calore della pasta calda per sciogliersi e diventare cremosa. Se la ricotta e ancora fredda, rimane grumosa e il piatto diventa immangiabile. Il segreto e mettere la ricotta in ciotola, poi versarvi la pasta bollente e mescolare subito. Allo stesso modo, non usare ricotta vecchia o dalla superficie secca: cambia completamente il gusto del piatto.

I nostri consigli

• Se prepari il piatto per il giorno dopo, conservalo in frigo in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscalda a bagnomaria o in padella a fuoco basso, aggiungendo un po' di latte o acqua tiepida per ritrovare la cremosita.
• Puoi sostituire la ricotta di mucca con ricotta di pecora se ami un sapore piu marcato, o con ricotta di capra per una variante piu delicata.
• Se non hai basilico fresco, non metterlo secco. Piuttosto aggiungi un pizzico di origano secco all'olio d'oliva prima di condire.
• La melanzana grigliata al barbecue o su una fiamma a gas ha un sapore diverso dalla melanzana fritta in padella. Scegli il metodo che gradisci, il risultato finale rimane buono.
• Questo piatto si abbina bene a un vino bianco secco dalle note fruttate, leggero e rinfrescante.

Quando prepararla

La melanzana raggiunge la sua pienezza fra luglio e settembre, quando e turgida, lucida e la buccia cede appena alla pressione. In questo periodo il piatto acquista il massimo del sapore. Puoi farla anche nei mesi piu freschi, ma la melanzana perde in sapore e risulta piu fibrosa.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta di bufala? Si, ma la ricotta di bufala e piu delicata e liquida. Usa una quantita leggermente minore e fai attenzione nel mescolare, perche potrebbe smontarsi.
• La melanzana deve essere pelata? No, la buccia viola ha sapore e non crea problemi. Se la melanzana e molto vecchia e dura, puoi toglierla, ma di solito non e necessario.
• Posso fare il piatto senza olio crudo finale? Puoi ridurne la quantita, ma l'olio crudo di qualita e quello che da lucentezza e sapore al piatto finito. Non eliminarlo completamente.
• Va bene la pasta fresca all'uovo? La pasta all'uovo e piu pesante e potrebbe soffocare i sapori di ricotta e melanzana. Meglio usare pasta secca di semola di grano duro.