Ingredienti
| 400 g | Pasta (spaghetti o linguine) |
| 800 g | Pomodori rossi maturi |
| 20 foglie | Basilico fresco |
| 4 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 2 spicchi | Aglio |
| 6 g | Sale |
| 40 g | Formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino) |
| 1 pizzico | Pepe nero |
Valori nutrizionali
| 138 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 3 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 24 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i pomodori
Sciacqua i pomodori sotto acqua fredda. Pratica una piccola incisione sulla punta e immergi in acqua bollente per 30 secondi, poi trasferisci in acqua fredda. Pelali con il coltello e taglia in pezzi grandi, eliminando i semi in eccesso. Schiaccia leggermente con le mani per ricavare un sugo grossolano.
2
Rosolare l'aglio
In una padella larga, scalda l'olio extravergine a fuoco medio-basso. Aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati e lascia infondere per 2 minuti finché l'aglio inizia a profumare. Non farlo scurire.
3
Cuocere il sugo
Versa i pomodori nella padella con il loro liquido. Aumenta il fuoco a medio e lascia cuocere per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente. Il sugo deve ridursi leggermente e concentrare il sapore. Assaggia e regola di sale e pepe.
4
Cuocere la pasta
Porta una pentola d'acqua salata a ebollizione. Aggiungi la pasta e cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione meno un minuto, in modo che resti al dente. Scola direttamente nel sugo o in un colander, conservando mezza tazza d'acqua di cottura.
5
Mantecare
Versa la pasta calda nel sugo. Mescola bene per 1 minuto a fuoco alto, aggiungendo un cucchiaio d'acqua di cottura se il composto risulta troppo denso. Il sugo deve avvolgere la pasta leggermente, non sommergerla.
6
Aggiungere il basilico
Spegni il fuoco. Stappa la padella, aggiungi la maggior parte del basilico fresco a pezzetti, mescola delicatamente per 15 secondi. Trasferisci nei piatti.
7
Impiattare
Disponi la pasta nei piatti, arrota gli spaghetti con una forchetta se lo desideri. Completa con il formaggio grattugiato, una foglia di basilico fresco al centro e un filo d'olio extravergine. Servi subito.
Gusto
Il sapore è quello del pomodoro maturo, dolce e leggermente acido, con la nota aromatica inconfondibile del basilico fresco che entra subito al naso. L'olio extravergine lega tutto e aggiunge una rotondità che la rende piacevole anche con poca salsa. Si serve subito, mentre la pasta è ancora calda e il basilico appena colto mantiene il suo profumo intatto.
Benessere
- Il pomodoro è ricco di licopene, un antiossidante che aumenta se il pomodoro è cotto, anche brevemente come in questa ricetta.
- Contiene potassio, importante per la pressione, e vitamina C, che aiuta l'assorbimento del ferro della pasta.
- È un piatto leggero ma saziante grazie alla pasta integrale o semola, che rilascia energia graduale senza picchi.
- Il basilico fresco apporta oli essenziali con proprietà antinfiammatorie e favorisce la digestione.
- Abbinala a un piatto di verdure crude o cotte come contorno per aumentare le fibre e creare un pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: non è vero che aggiungere il basilico durante la cottura del sugo lo rende più profumato. Al contrario, perde gli oli essenziali e il colore. Va aggiunto solo a fine cottura o addirittura sul piatto appena servito. Il calore prolungato lo scurisce e lo rende amaro.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere troppo sugo alla pasta, trasformandola in una zuppa. La «pasta ca' pummarola e basilicu» deve avere una salsa che avvolge i fili senza sommergerli. Se il sugo è acquoso, significa che i pomodori erano poco maturi o non è stato ridotto abbastanza in padella. Assaggia il sugo prima di mantecarlo con la pasta e, se è troppo liquido, continua la cottura altri 2-3 minuti.
I nostri consigli
- Se utilizzi pomodori in scatola perché non è stagione, scegli pelati interi di buona qualità, schiacciati a mano. Il risultato è quasi identico ai freschi estivi.
- Non buttare via l'acqua di cottura della pasta: una tazza conservata in frigorifero serve per mantecature future, anche per altre ricette.
- Conserva il piatto in frigorifero per massimo un giorno, coperto. Riscalda dolcemente in padella a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua. Il basilico, aggiungi fresco al momento di servire.
- Se il basilico non è disponibile, puoi usare prezzemolo fresco, anche se il sapore cambia. Non usare basilico secco: sarà amaro e le foglie resteranno ruvide.
- Questa ricetta è perfetta anche con pasta integrale, che rende il piatto più saziante e ricco di fibre.
Quando prepararla
Questa ricetta è ideale da giugno ad agosto, quando i pomodori sono al loro massimo di maturazione e il basilico cresce rigoglioso negli orti. Nei mesi invernali puoi usare pomodori in scatola di qualità, che mantengono intatti i nutrienti. È un piatto perfetto per cene estive leggere quando il caldo non invita a cibi pesanti.
Domande frequenti
- Posso usare passata di pomodoro al posto dei pomodori interi? La passata è più densa e già cotta. Il risultato sarà diverso: meno fresco e aromatico. Meglio usare pomodori pelati interi schiacciati a mano se i freschi non sono disponibili.
- Il basilico si può aggiungere durante la cottura del sugo? No. Perde gli oli essenziali e il colore, diventando scuro e leggermente amaro. Aggiungilo solo negli ultimi 30 secondi, dopo aver spento il fuoco.
- Che olio devo usare? Extravergine di qualità, non raffinato. È l'ingrediente principale insieme ai pomodori, quindi merita attenzione nella scelta.
- Posso congelare il piatto? La pasta cotta non congela bene: diventa molle al riscaldamento. Meglio congelare il sugo da solo in contenitori, poi usarlo fresco con pasta appena cotta.
