Stagione
primavera, estate, autunno
Ingredienti
| 320 g | pasta lunga (linguine o bucatini) |
| 500 g | calamaretti piccoli freschi, puliti |
| 400 g | pomodori pelati o passata di pomodoro |
| 3 spicchi | aglio |
| 1 pizzico | peperoncino rosso secco |
| 5 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 mazzetto | prezzemolo fresco |
| q.b. | sale fino |
Valori nutrizionali
| 105 kcal | Energia |
| 14 g | Proteine |
| 3 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 15 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i calamaretti
Sciacqua i calamaretti sotto acqua fredda. Se sono interi, togliete l'osso interno e l'interno con le dita. Tagliateli a anelli di circa mezzo centimetro, compreso il tentacolo. Se sono gia puliti, passate direttamente al taglio.
2
Soffritto leggero
In un tegame largo versate l'olio, riscaldatelo a fuoco medio. Aggiungete l'aglio affettato sottile e il peperoncino. Fateli dorare per 2-3 minuti finché l'aglio non diventa biondo, non bruciatelo.
3
Calamaretti in padella
Versate i calamaretti nel soffritto, aumentate il fuoco a medio-alto e lasciate rosolare per 3 minuti, mescolando spesso. I calamaretti rilasceranno un liquido trasparente. Quando il liquido si ritira leggermente, continuate.
4
Aggiungere il pomodoro
Versate il pomodoro pelato o la passata, mescolate bene e abbassate il fuoco a medio. Lasciate cuocere la salsa per 8-10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il pomodoro si riduca leggermente. La salsa deve essere densa ma fluida.
5
Cuocere la pasta
Intanto, in una pentola con acqua salata portate a ebollizione e aggiungete la pasta. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto, in modo che resti al dente.
6
Mantecare
A 1 minuto dalla fine della cottura della pasta, scalate la pasta nella salsa con i calamaretti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mescolate velocemente per 1 minuto su fuoco medio-alto, in modo che la pasta assorba la salsa e i sapori si leghino.
7
Impiattare
Versate la pasta in piatti caldi, decorate con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio crudo. Servite subito, fumante.
Gusto
Il sapore è deciso ma equilibrato: i calamaretti cedono una delicatezza marina dolce, il pomodoro dà acidità e corpo, l'aglio e il peperoncino accendono il palato senza coprire il pesce. Si serve caldo, fumante, con un giro di olio a crudo al momento. In Sicilia si accompagna con un vino bianco fresco come un Grillo o un Catarratto, secco e minerale.
Benessere
- I calamari sono ricchi di proteine nobili, circa 13-15 grammi per 100 grammi, e hanno pochissimi grassi saturi, con prevalenza di grassi insaturi utili al cuore.
- Contengono ferro biodisponibile, utile contro l'anemia, e selenio, un antiossidante importante. Anche potassio per l'equilibrio dei fluidi e la funzione cardiaca.
- Il piatto è molto saziante nonostante la leggerezza: proteine e carboidrati da pasta integrale mantengono stabile l'energia senza appesantire.
- I calamaretti conservano taurina, un amminoacido raro nei vegetali, che supporta la funzione muscolare e la circolazione.
- Abbina il piatto con un'insalata di rucola e pomodori per aumentare fibre e vitamine C, oppure con pane integrale tostato per completare i carboidrati complessi.
- Falso mito da sfatare: si crede che il calamaro sia difficile da digerire e che gonfi lo stomaco. In realtà, se cotto poco e tagliato fine, è facilmente digeribile perché il muscolo è semplice e povero di tessuto connettivo; il gonfiore viene da eccesso di olio o da porzionatura eccessiva, non dal calamaro stesso. Una porzione ragionevole di 150 grammi di calamari con pasta digerisce normalmente in 2-3 ore.
L'errore da non fare
Non cuocere troppo i calamaretti prima di aggiungere il pomodoro. Se li lasciate rosolare più di 5 minuti, diventano gommosi e duri. Meglio aggiungervi subito il pomodoro e portare tutto insieme a termine: il calamaretto finisce di cuocere dolcemente dentro la salsa in 10 minuti totali e rimane tenero. L'altro errore è usare calamaretti surgelati senza farli scongelare bene: rilasciano troppa acqua e diluiscono la salsa.
I nostri consigli
- Se avanzate pasta ca li calamaretti, conservatela in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore sigillato. La potete riscaldare dolcemente in padella con un filo d'acqua per restituirle cremosità, oppure servirla fredda come insalata estiva il giorno dopo.
- Sostituite i calamaretti con gamberi o vongole veraci se non li trovate freschi. I tempi rimangono uguali: gamberi cuociono in 4-5 minuti, le vongole si aprono in 3-4 minuti a fuoco alto.
- Usate pasta di semola di grano duro per resistenza, oppure paste regionali come linguine fresche se le trovate. Le paste a grano intero danno piu corpo e fibre, adatte se volete maggiore sazieta.
- Un aggiunta siciliana vera è un pizzico di zafferano sciolto nell'acqua di cottura della pasta, che dà colore e aroma delicato. Aggiungetelo a piacere.
- Se preferite meno piccantezza, usate solo aglio senza peperoncino, oppure un peperoncino intero che togli prima di mantecare: il piatto resta profumato ma piu dolce.
Quando prepararla
La pasta ca li calamaretti è perfetta in primavera e estate, quando i calamaretti freschi sono piu abbondanti e dolci al mercato ittico. Si può preparare anche in autunno con buoni risultati. Evitate l'inverno, quando i calamaretti freschi scarseggiano e quelli conservati perdono tenerezza. È un piatto da cena con ospiti, veloce da eseguire ma che sembra sofisticato.
Domande frequenti
- Come faccio a sapere se i calamaretti sono davvero freschi? Devono avere odore di mare puro, colore bianco-rosato uniforme, corpo sodo al tatto. Se odorano di ammoniaca o sono grigio scuro, non sono freschi. Comprateli il giorno stesso in cui li cucinate.
- Posso usare calamaretti surgelati? Sì, purché li scongeliate in frigorifero per almeno 12 ore e li asciughiate bene prima di cuocerli. Rilasceranno più acqua di quelli freschi, quindi regolate la salsa di conseguenza.
- Che pasta abbino se non ho linguine? Qualsiasi pasta lunga o corta va bene: spaghetti, bucatini, penne. Evitate le paste troppo spesse che non catturano bene la salsa leggera.
- La ricetta è adatta ai celiaci? Certo, sostituite la pasta con pasta senza glutine. Il resto degli ingredienti è naturalmente privo di glutine.
