Ingredienti

400 g	pasta trafilata al bronzo, tipo bucatini o spaghetti
500 g	sarde intere fresche, pulite
300 g	pomodori pelati
150 ml	olio di oliva extra vergine
1 pizzico	peperoncino rosso secco, sbriciolato
1 rametto	finocchio selvatico fresco o semi di finocchio
2 spicchi	aglio
q.s.	sale marino grosso
500 ml	olio di arachide per la frittura
40 g	farina bianca 00

Come si prepara

Pulisci le sarde

Sguancia ogni sardina tagliando dietro la testa, estrai le viscere e l'osso centrale con un movimento deciso. Sciacqua sotto acqua fredda e asciuga bene con carta da cucina. Questa operazione richiede circa 10 minuti.

Prepara la frittura

Versa l'olio di arachide in una pentola fonda fino a meta altezza. Scalda a 170 gradi circa. Usa un termometro: se non ce l'hai, tuffa un pezzo di pane secco. Se frigge immediatamente e diventa dorato in 30 secondi, la temperatura e giusta.

Infarina e friggi le sarde

Passa le sarde nella farina, eliminando l'eccesso con un leggero scuotimento. Immergile nell'olio caldo poche per volta, senza affollare. Friggono in 3-4 minuti. Quando sono dorate, estraile e deposita su carta assorbente. Salale subito.

Prepara il sugo al pomodoro

In un'altra padella, scalda 100 ml di olio con l'aglio tagliato fine. Quando profuma, aggiungi i pomodori pelati, il peperoncino e il finocchio. Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, finche l'olio non si separa leggermente dal pomodoro.

Cuoci la pasta

Porta a ebollizione acqua salata in una pentola grande. Cala la pasta e cuocila 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Deve rimanere al dente perche assorba il sugo.

Mantecatura finale

Scola la pasta conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura. Versa la pasta nel sugo al pomodoro, mescola bene aggiungendo l'acqua di cottura gradualmente per ottenere una consistenza cremosa. Manteca per 2 minuti.

Assembla il piatto

Disponi la pasta nei piatti, completa con le sarde fritte disposte sopra. Aggiungi un filo di olio di oliva crudo e qualche fronda di finocchio fresco se disponibile.

L'errore da non fare

Il piu comune e friggere le sarde a una temperatura troppo bassa. Se l'olio non raggiunge i 165-170 gradi, le sarde assorbono l'olio diventando unte e molli anziche croccanti. L'altro errore frequente e aggiungere troppa farina o bagnare le sarde dopo averle infarinate: la farina deve stare asciutta e aderire leggermente per creare la crosticina. Infine, non versare direttamente l'olio di frittura sulla pasta: usa solo quello di oliva per il sugo.

I nostri consigli

Se friggi le sarde con un giorno di anticipo, conservale a temperatura ambiente in un contenitore chiuso. Prima di mangiare, riscaldali qualche minuto in forno a 150 gradi per recuperare la croccantezza.
Il finocchio selvatico fresco e tradizionale, ma i semi di finocchio o anche una piccola aggiunta di anice stellato funzionano bene e sono piu reperibili.
La pasta trafilata al bronzo assorbe meglio il sugo rispetto a quella liscia, grazie alla sua superficie ruvida.
Se le sarde fresche non sono disponibili, puoi usare sarde congelate di buona qualita: scongelale in frigorifero e asciugale bene prima della frittura.

Quando prepararla

Questo piatto e ottimo da preparare quando le sarde sono piu disponibili, generalmente da marzo a giugno e di nuovo da settembre a novembre. Durante questi mesi il pesce e piu fresco e il costo piu contenuto. Non e legato a una stagione precisa dal punto di vista delle verdure, perche il pomodoro utilizzato e in scatola o pelato, disponibile tutto l'anno.

Domande frequenti

Posso usare sarde gia pulite surgelate? Si, ma asciugale completamente dopo lo scongelamento, altrimenti la farina non aderisce bene e la frittura non risulta croccante.
Qual e la differenza tra questa e la pasta ca' le sarde tradizionale? La ricetta classica prevede sarde semplicemente soffritte in olio con aglio e finocchio, non fritte in pastella. Questa variante con la frittura e piu recente e cambia molto il carattere del piatto.
L'olio di frittura si puo riutilizzare? Se l'olio non fuma e non ha odori strani, puoi filtrarlo in una bottiglia scura e riusarlo 2-3 volte per altri fritti leggeri.
Posso preparare il piatto senza frittura, semplicemente soffritto le sarde? Si, e piu leggero. Soffrigi le sarde in olio a fuoco vivace per 2-3 minuti per lato, ma il risultato sara molto diverso, piu delicato e meno caratteristico.

Pasta ca' le sarde fritte: il piatto che sfida la semplicita

Ingredienti

L'errore da non fare

I nostri consigli

Quando prepararla

Domande frequenti

Lezione 1 - La cucina e i suoi strumenti: attrezzatura essenziale per iniziare

Perché il pane raffermo d'estate va conservato così: il trucco pratico

Come conservare le zucchine in frigorifero col caldo di luglio: i metodi che funzionano