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Pasta ca' le sarde fritte: il piatto che sfida la semplicita
Preparazione
20 min
Cottura
25 min
Difficolta
media
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 400 g | pasta trafilata al bronzo, tipo bucatini o spaghetti |
| 500 g | sarde intere fresche, pulite |
| 300 g | pomodori pelati |
| 150 ml | olio di oliva extra vergine |
| 1 pizzico | peperoncino rosso secco, sbriciolato |
| 1 rametto | finocchio selvatico fresco o semi di finocchio |
| 2 spicchi | aglio |
| q.s. | sale marino grosso |
| 500 ml | olio di arachide per la frittura |
| 40 g | farina bianca 00 |
Come si prepara
1
Pulisci le sarde
Sguancia ogni sardina tagliando dietro la testa, estrai le viscere e l'osso centrale con un movimento deciso. Sciacqua sotto acqua fredda e asciuga bene con carta da cucina. Questa operazione richiede circa 10 minuti.2
Prepara la frittura
Versa l'olio di arachide in una pentola fonda fino a meta altezza. Scalda a 170 gradi circa. Usa un termometro: se non ce l'hai, tuffa un pezzo di pane secco. Se frigge immediatamente e diventa dorato in 30 secondi, la temperatura e giusta.3
Infarina e friggi le sarde
Passa le sarde nella farina, eliminando l'eccesso con un leggero scuotimento. Immergile nell'olio caldo poche per volta, senza affollare. Friggono in 3-4 minuti. Quando sono dorate, estraile e deposita su carta assorbente. Salale subito.4
Prepara il sugo al pomodoro
In un'altra padella, scalda 100 ml di olio con l'aglio tagliato fine. Quando profuma, aggiungi i pomodori pelati, il peperoncino e il finocchio. Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, finche l'olio non si separa leggermente dal pomodoro.5
Cuoci la pasta
Porta a ebollizione acqua salata in una pentola grande. Cala la pasta e cuocila 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Deve rimanere al dente perche assorba il sugo.6
Mantecatura finale
Scola la pasta conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura. Versa la pasta nel sugo al pomodoro, mescola bene aggiungendo l'acqua di cottura gradualmente per ottenere una consistenza cremosa. Manteca per 2 minuti.7
Assembla il piatto
Disponi la pasta nei piatti, completa con le sarde fritte disposte sopra. Aggiungi un filo di olio di oliva crudo e qualche fronda di finocchio fresco se disponibile.L'errore da non fare
Il piu comune e friggere le sarde a una temperatura troppo bassa. Se l'olio non raggiunge i 165-170 gradi, le sarde assorbono l'olio diventando unte e molli anziche croccanti. L'altro errore frequente e aggiungere troppa farina o bagnare le sarde dopo averle infarinate: la farina deve stare asciutta e aderire leggermente per creare la crosticina. Infine, non versare direttamente l'olio di frittura sulla pasta: usa solo quello di oliva per il sugo.
I nostri consigli
- Se friggi le sarde con un giorno di anticipo, conservale a temperatura ambiente in un contenitore chiuso. Prima di mangiare, riscaldali qualche minuto in forno a 150 gradi per recuperare la croccantezza.
- Il finocchio selvatico fresco e tradizionale, ma i semi di finocchio o anche una piccola aggiunta di anice stellato funzionano bene e sono piu reperibili.
- La pasta trafilata al bronzo assorbe meglio il sugo rispetto a quella liscia, grazie alla sua superficie ruvida.
- Se le sarde fresche non sono disponibili, puoi usare sarde congelate di buona qualita: scongelale in frigorifero e asciugale bene prima della frittura.
Quando prepararla
Questo piatto e ottimo da preparare quando le sarde sono piu disponibili, generalmente da marzo a giugno e di nuovo da settembre a novembre. Durante questi mesi il pesce e piu fresco e il costo piu contenuto. Non e legato a una stagione precisa dal punto di vista delle verdure, perche il pomodoro utilizzato e in scatola o pelato, disponibile tutto l'anno.
Domande frequenti
- Posso usare sarde gia pulite surgelate? Si, ma asciugale completamente dopo lo scongelamento, altrimenti la farina non aderisce bene e la frittura non risulta croccante.
- Qual e la differenza tra questa e la pasta ca' le sarde tradizionale? La ricetta classica prevede sarde semplicemente soffritte in olio con aglio e finocchio, non fritte in pastella. Questa variante con la frittura e piu recente e cambia molto il carattere del piatto.
- L'olio di frittura si puo riutilizzare? Se l'olio non fuma e non ha odori strani, puoi filtrarlo in una bottiglia scura e riusarlo 2-3 volte per altri fritti leggeri.
- Posso preparare il piatto senza frittura, semplicemente soffritto le sarde? Si, e piu leggero. Soffrigi le sarde in olio a fuoco vivace per 2-3 minuti per lato, ma il risultato sara molto diverso, piu delicato e meno caratteristico.
