Ingredienti
| 300 g | semola di grano duro |
| 4 uova | intere |
| 1 bicchiere | acqua tiepida |
| 250 g | miele liquido |
| 1 litro | olio di arachide o girasole per friggere |
| 2 cucchiai | zucchero a velo |
| 1 cucchiaino | sesamo tostato |
| un pizzico | sale |
Valori nutrizionali
| 340 | kcal |
| 7 | g Proteine |
| 15 | g Grassi |
| 4 | g di cui saturi |
| 45 | g Carboidrati |
| 32 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,1 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
In una ciotola, versa la semola di grano duro e forma una fontana al centro. Aggiungi le uova, il sale e l'acqua tiepida poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno. L'impasto deve risultare liscio, omogeneo e leggermente più denso di una pasta per crepes, circa dopo 5 minuti di lavoro.
2
Riposare l'impasto
Lascia riposare l'impasto coperto con un canovaccio umido per 10 minuti a temperatura ambiente. Questo permette alla semola di assorbire bene l'umidità e alle pareglias di cuocersi uniformemente.
3
Scaldare l'olio
Versa l'olio in una pentola alta o friggitrice, portalo a 170 gradi. Un modo rapido per verificare: lascia cadere un pezzetto di impasto; deve scendere sul fondo, poi risalire in superficie in 3-4 secondi circondata da piccolissime bollicine.
4
Friggere le pareglias
Con un cucchiaio da minestra bagnato, prendi porzioni di impasto e falle scivolare delicatamente nell'olio caldo. Usa un cucchiaio normale per ogni pareglias. Non devi farle grandi, più o meno come una noce. Friggi 4-5 pareglias alla volta per evitare che si tocchino. Cuocile per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano dorate e salgono naturalmente alla superficie dell'olio.
5
Toglierle dall'olio
Usa una schiumarola per estrarle dall'olio. Lascia scolare brevemente su carta assorbente, poi trasferiscile immediatamente su un piatto di servizio. Devono essere ancora tiepide quando le immergerai nel miele.
6
Riscaldare il miele
Mentre friggi le ultime pareglias, versa il miele in un piccolo pentolino e riscaldalo dolcemente a fiamma bassa. Non deve bollire, solo diventare fluido e tiepido, circa 50-60 gradi.
7
Immergere nel miele
Con l'aiuto di una forchetta, tuffa rapidamente ogni pareglias nel miele caldo, girandola appena per ricoprirla completamente, poi posizionala sul piatto di servizio. Ripeti finché non hai ricoperto tutte le frittelle. Il miele deve formare una patina lucida e sottile.
8
Guarnire e servire
Spolverizza le pareglias con lo zucchero a velo e una leggera manciata di sesamo tostato. Servile entro 10-15 minuti, quando il miele è ancora morbido ma ha iniziato a cristallizzare leggermente sulla superficie.
Gusto
Le pareglias hanno un sapore dolce e delicato, dominato dal miele che ne riveste la superficie. La semola dona una nota leggermente nocciolata, gradevole al palato senza risultare pesante. Si servono ancora tiepide, quando il miele è fluido e permeabile nella frittella. L'abbinamento tradizionale è con il caffè al mattino o con un bicchiere di vino dolce a fine pasto, oppure come merenda pomeridiana con latte caldo.
Benessere
- La semola di grano duro contiene proteine intorno al 13% e fibre digeribili, che aiutano la sazietà a lungo termine.
- Contiene minerali importanti come ferro e magnesio, presenti naturalmente nel grano duro e nel miele.
- È un piatto sostanzioso che sazia bene: una porzione di due o tre pareglias costituisce una colazione completa, soprattutto se accompagnata da una bevanda calda.
- Il miele apporta zuccheri semplici prontamente disponibili per l'energia, utilissimi nei momenti di stanchezza fisica.
- Per un pasto equilibrato, accompagnale con uno yogurt greco o una manciata di frutta secca: le fibre e le proteine aggiuntive miglioreranno l'equilibrio nutrizionale.
- Falso mito da sfatare: il miele non è un dolcificante "leggero" rispetto allo zucchero bianco. Contiene approssimativamente le stesse calorie per grammo e lo stesso potere dolcificante. La differenza sta nei micronutrienti presenti nel miele, non nel contenuto calorico totale. Chi deve controllare l'assunzione di zuccheri per motivi di salute deve dosare entrambi con la stessa misura.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è immergere le pareglias nel miele troppo caldo o addirittura bollente: il miele brucia la superficie della frittella invece di aderirvi, creando una crosta amara e poco appetibile. Allo stesso modo, se le pareglias si raffreddano troppo prima di essere immerse nel miele, questo non si distribuisce uniformemente e rimane grumoso. Il tempismo è cruciale: friggile, lasciale riposare giusto il tempo di scaricare l'olio in eccesso, poi immergile subito in un miele tiepido e fluido.
I nostri consigli
- Conserva le pareglias in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due giorni. Se vuoi farle durare più a lungo, sistemale in freezer per due settimane: scongelale a temperatura ambiente e non necessitano di riscaldatura.
- Se preferisci una variante meno dolce, puoi ridurre la quantità di miele oppure preparare uno sciroppo leggero con miele e acqua in rapporto 2 a 1, diluendolo ulteriormente.
- Il sesamo tostato può essere sostituito con mandorle tritate finemente, pistacchio o anche una spolverata di cannella per un aroma più caldo.
- Se non hai semola di grano duro, puoi usare farina di mais fine o una miscela di farina di frumento con amido di mais, anche se il sapore e la consistenza cambieranno leggermente.
Quando prepararla
Le pareglias sono perfette da preparare tutto l'anno, ma sono particolarmente amate durante le festività, i matrimoni e le celebrazioni familiari sarde. In inverno le gusta con caffè caldo al mattino, mentre in estate più raramente si cucina per il caldo intenso. La ricetta non richiede ingredienti stagionali, quindi puoi farle quando desideri una colazione speciale o un dolce veloce.
Domande frequenti
- Posso preparare l'impasto la sera prima? Sì, puoi farla fino a 12 ore prima. Conservalo coperto in frigorifero e portalo a temperatura ambiente 10 minuti prima di friggere.
- Come evito che l'olio schizzi mentre friggo? Usa un mestolo o un cucchiaio bagnato d'acqua per versare l'impasto, in modo che scivoli dolcemente senza creare spruzzi. Assicurati che l'olio non superi i 170 gradi.
- Qual è la differenza tra pareglias e gnocchi di semola? Le pareglias sono fritte e immerse nel miele, molto più dolci e soffici. Gli gnocchi di semola sardi si lessano e si condiscono in modo salato. Sono due piatti diversi.
- Che tipo di miele devo usare? Qualsiasi miele liquido va bene, da quello di acacia a quello di castagno. Se il tuo miele è cristallizzato, riscaldalo a bagnomaria prima di usarlo.
