Preparazione

30 min

Cottura

15 min

Difficoltà

media

Porzioni

12 panzerotti

Costo

basso

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

300 g	farina tipo 00
120 ml	acqua tiepida
40 g	olio di oliva
5 g	sale fino
400 g	spinaci freschi
250 g	ricotta di vacca
60 g	parmigiano reggiano grattugiato
1	uovo
1 pizzico	noce moscata
sale e pepe	quanto basta
1 litro	olio di arachide per friggere

Valori nutrizionali

280 kcal	Energia
8 g	Proteine
16 g	Grassi
7 g	di cui saturi
28 g	Carboidrati
1 g	di cui zuccheri
2,5 g	Fibre
0,8 g	Sale

Come si prepara

Preparare l'impasto

Versa la farina in una ciotola, crea un buco al centro e aggiungi l'acqua tiepida, il sale e l'olio di oliva. Mescola con una forchetta fino a formare una pallottola, poi trasferisci su una superficie piana e impasta per circa 10 minuti finché l'impasto non diventa liscio ed elastico. Copri con un piatto rovesciato e lascia riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Preparare il ripieno

Lava gli spinaci, cuocili in una padella senza aggiunta di liquidi per 3 minuti finché appassiscono, poi strizzali bene per elimare tutta l'acqua. Tritali finemente. In una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano, l'uovo intero, gli spinaci tritati, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgama con un cucchiaio fino a ottenere un ripieno omogeneo e compatto.

Stendere la pasta

Dividi l'impasto in 12 palline uguali. Prendi una pallina, appoggiala su un foglio di carta da forno inumidito, e stendi con le mani umide (o con un mattarello) fino a ottenere un disco di circa 8 centimetri di diametro. Non deve essere troppo sottile, altrimenti si rompe durante la frittura.

Riempire i panzerotti

Metti un cucchiaio circa di ripieno al centro di ogni disco. Piega la pasta a formare una mezzaluna, pressando bene i bordi con le dita umide per sigillare. Assicurati che il ripieno non fuoriesca e che l'incollatura sia perfetta. Se vuoi, premila anche leggermente con i rebbi di una forchetta per creare un motivo decorativo.

Preparare l'olio e friggere

Riscalda l'olio di arachide in una padella alta o una friggitrice fino a 170 gradi Celsius (per testarlo, immergi il manico di un cucchiaio di legno: se si formano piccole bolle tutto intorno è pronto). Immergi i panzerotti uno alla volta, 3 o 4 per volta senza affollare la padella, e friggili per circa 2-3 minuti finché non diventano color oro carico su entrambi i lati.

Scolare e servire

Estrai i panzerotti con una schiumarola e mettili su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Lasciali riposare per 1 minuto, così la crosta si rassoda ulteriormente. Servi subito, ancora caldi.

Gusto

Il sapore è deciso ma non invadente: gli spinaci portano una nota terrosa leggermente astringente, la ricotta aggiunge dolcezza e cremosità, il parmigiano dona il saporito. L'olio fresco di frittura contribuisce con una nota golosa, senza appesantire. Vanno serviti ancora caldi, da soli o con una salsa di pomodoro leggera. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco fresco o una birra chiara.

Benessere

Gli spinaci sono ricchi di ferro, anche se in forma meno biodisponibile di quanto si credeva, e contengono circa 2,7 grammi di fibre ogni 100 grammi di prodotto fresco.
La ricotta apporta calcio, proteine di qualità e potassio, essenziali per ossa e muscoli. Il parmigiano aumenta il contenuto di calcio e fosfo ancora.
Un panzerotto sazia senza stroncare: la combinazione di proteine, grassi e fibre lo rende abbastanza completo per una merenda o un antipasto consistente.
Gli spinaci contengono luteina e zeaxantina, carotenoidi che proteggono la salute della vista e sono poco noti al di fuori della ricerca nutrizionale.
Abbinalo a una porzione di verdura cruda e il pasto diventa equilibrato: la verdura aggiunge volume senza calorie, aiutando la digestione e l'assorbimento dei sali minerali.
Falso mito da sfatare: Non è vero che gli spinaci fritti sono pesanti e indigesti. La frittura fatta con olio pulito, mantenuto a temperatura corretta (circa 170 gradi Celsius) e per pochi minuti, non compromette la digeribilità se consumi un panzerotto alla volta e lo accompagni con fibra. Chi ha problemi di bile o dispepsia dovrebbe evitarli, non per lo spinacio in sé ma per l'olio caldo; le altri persone lo digeriscono senza difficoltà.

L'errore da non fare

Non mescolare il ripieno quando è ancora caldo, perché la ricotta si riduce a grumi e il risultato diventa granuloso anziché cremoso. Aspetta sempre che gli spinaci si raffreddino completamente prima di amalgamarli con gli altri ingredienti. Un secondo errore comune è friggere a temperatura troppo bassa: la pasta assorbe olio senza dorare, e diventa molliccica. Se l'olio è troppo caldo, invece, la superficie si brucia mentre l'interno rimane crudo.

I nostri consigli

Conserva i panzerotti crudi in frigorifero per un giorno al massimo, oppure congelali stesi su un vassoi per almeno 4 ore, poi riponi in un sacchetto per alimenti. Puoi friggerli direttamente da congelati, aggiungendo solo un minuto di cottura.
Se non hai spinaci freschi, puoi usare spinaci surgelati già cotti (300 grammi): scongela e strizza bene, il risultato non cambia.
Per una variante più ricca, aggiungi 50 grammi di mozzarella fresca tagliata a pezzetti nel ripieno: la cremosità aumenterà ancora.
L'impasto può contenere fino a 2 cucchiai di vino bianco secco al posto di altrettanta acqua: il panzerotto risulterà leggermente più friabile e digeribile.

Quando prepararla

I panzerotti di spinaci si preparano bene durante la stagione invernale e primaverile, quando gli spinaci sono più teneri e dolci. Però non è un piatto stagionale vero e proprio: con spinaci surgelati di buona qualità li puoi fare tutto l'anno. Sono perfetti come antipasto in una cena informale, o come merenda sostanziosa nel pomeriggio.

Domande frequenti

Posso prepararli senza friggere? Puoi cuocerli al forno su una teglia con un filo di olio a 200 gradi per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura. Non avranno la stessa croccantezza, ma rimangono buoni.
Che olio uso per friggere? L'olio di arachide è il migliore perché ha un punto di fumo alto (circa 230 gradi) ed è neutro al gusto. Evita l'olio di oliva extra vergine, che si brucia.
Come verifico che l'olio è alla giusta temperatura? Usa un termometro da cucina, oppure immergi il manico di un cucchiaio di legno: se si formano piccole bolle tutto intorno siamo a circa 170 gradi.
Perché il ripieno fuoriesce durante la frittura? Significa che la pasta non era sigillata bene ai bordi, oppure il ripieno era troppo abbondante. Usa meno cucchiaiata e premi sempre bene con le dita umide.

Panzerotti di spinaci