| 300 g | pane raffermo toscano o pane tipo casareccio |
| 600 g | pomodori maturi e sodi |
| 1 cipolla | media, preferibilmente rossa |
| 10-12 foglie | basilico fresco |
| 100 ml | olio extravergine di oliva |
| 2 cucchiai | aceto di vino rosso |
| sale e pepe | quanto basta |
| 200 ml | acqua fredda |
L'errore più comune è ammollare il pane troppo a lungo o aggiungere troppa acqua in una sola volta. Il pane deve restare sodo, non diventare una pappa. Se aggiungi l'acqua tutta insieme, il pane assorbe in fretta e poi si sfarina. Aggiungi l'acqua gradualmente, mescolando sempre, e fermati quando il pane è morbido ma ancora integro. Un secondo errore è usare pomodori insipidi o acquosi: se non sono al picco di maturità, la panzanella risulta piatta e diluita.
La panzanella è un piatto dell'estate vera, quando i pomodori locali sono rossi, fragranti e pieni di succo. La prepari dal mese di giugno in poi, quando le temperature salgono e il sole batte forte. È il piatto perfetto per chi non ha voglia di cucinare al caldo, per le cene all'aperto o per portare con sé nei pic-nic. Verso il tardo agosto e settembre, quando i pomodori cominciano a scarseggiare, la panzanella perde di senso.
