Ingredienti
| 700 g | patate gialle medie |
| 80 g | formaggio grattugiato (Parmigiano o Emmental) |
| 2 | uova intere |
| 150 g | pangrattato fine |
| 1 litro | olio di semi di arachide per friggere |
| 4 | panini bianchi morbidi |
| 4 cucchiai | maionese |
| sale e pepe q.b. | per il composto |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 4,5 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,9 g | Sale |
Come si prepara
1
Cuocere le patate
Lava le patate, cuocile in acqua fredda salata coperte per 20 minuti, fin quando uno stuzzicadenti le attraversa senza resistenza. Scola, lascia raffreddare 5 minuti, poi pela con un coltello da verdure.
2
Schiacciare e amalgamare
Schiaccia le patate ancora tiepide con una forchetta direttamente in una ciotola grande, fino a renderle una purea liscia e senza grumi. Aggiungi il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescola bene per 2 minuti fin quando il composto diventa una massa compatta e omogenea.
3
Formare i crocchè
Stacca porzioni di circa 80 grammi dal composto con un cucchiaio da minestra. Appoggia ogni porzione su un foglio di carta da cucina, metti uno secondo foglio sopra, quindi schiaccia con il palmo della mano per darle una forma rettangolare, larga come un dito. Sposta i crocchè su un piatto e lascia riposare 10 minuti al fresco.
4
Panare i crocchè
Prepara due piatti: uno con le due uova sbattute e un pizzico di sale, uno con il pangrattato. Prendi un crocchè, passalo rapidamente nell'uovo da entrambi i lati, poi stendilo nel pangrattato e pressalo leggermente perché la panatura aderisca. Appoggia il crocchè panato su un piatto asciutto. Ripeti con tutti i crocchè.
5
Scaldare l'olio
Versa l'olio in una pentola media, non troppo profonda, e scaldalo fino a raggiungere 170°C. Usa un termometro da cucina oppure immergi un pezzetto di pane: se cuoce in 30 secondi circa e diventa dorato, la temperatura è giusta. Assolutamente non fumare.
6
Friggere i crocchè
Immergi delicatamente 2 crocchè alla volta nell'olio caldo con una schiumarola. Friggi per 3 minuti, fin quando la panatura diventa color oro uniforme. Gira il crocchè a metà cottura. Estrai con la schiumarola, appoggia su carta da cucina per almeno 1 minuto. Ripeti fino a finire i crocchè.
7
Assemblare il panino
Apri ogni panino a metà delicatamente, non strapparla. Stendi un cucchiaio di maionese nella parte inferiore, inserisci il crocchè ancora caldo, aggiungi una fetta di pomodoro e qualche foglia di insalata fresca. Chiudi il panino e servilo subito.
Gusto
Il crocchè ha il sapore della patata dolce e neutrale, resa cremosa dalla cottura e arricchita dal formaggio che scurisce il gusto verso note più salate e saporite. La panatura croccante contrasta con la morbidezza interna, e la maionese leggera condisce senza appesantire. Si mangia con le mani, generalmente a pranzo o merenda, e si abbina bene a una birra fredda, a un caffè dopo, oppure a un bicchiere di acqua frizzante. È un piatto di strada trasformato in ricetta casalinga.
Benessere
- La patata fornisce carboidrati facilmente assimilabili e contiene potassio, che aiuta il muscolo cardiaco: 100 grammi di patata cotta hanno circa 77 calorie.
- Il formaggio grattugiato aggiunge calcio per le ossa e proteine animali, anche se in quantità modesta per il crocchè.
- Un panino con crocchè è un pasto saziante e di corpo medio: non è leggero come un'insalata, ma neppure pesante se la frittura è veloce e l'olio è stato ben cambiato. Sazia per due ore circa.
- Le patate ricche di amido cotto diventano più digeribili rispetto all'amido crudo: il corpo le scinde con facilità. Contengono anche vitamina B6, utile per il metabolismo.
- Abbinalo a una porzione di verdure fresche crude (insalata, carote, sedano) per aggiungere fibre e sali minerali, così il pasto diventa più equilibrato.
- Falso mito da sfatare: il crocchè fritto non è più grasso e indigesto della patata al forno se l'olio è pulito e la frittura dura il tempo giusto. Un crocchè fritto 3 minuti assorbe meno olio di uno cotto 5 minuti in pentola sporca. Il problema non è il crocchè, ma la scarsa manutenzione dell'olio. Chi soffre di gastrite o reflusso può trovarlo difficile, non per il crocchè in sé, ma per la combinazione di grasso e sale nel pasto completo: in quel caso, meglio condire meno e mangiare lentamente.
L'errore da non fare
Non schiacciare le patate fredde. Se le schiacci quando sono completamente raffreddate, il composto diventa grumoso e difficile da maneggiare, e il crocchè si disfa in friggere. Le patate vanno schiacciate tiepide, subito dopo la cottura, quando la loro struttura è ancora plastima e cedibile. Un secondo errore frequente è friggere i crocchè in olio già usato o troppo caldo: a oltre 180°C la panatura si scurisce prima che il dentro sia caldo, e il crocchè assorbe olio in eccesso. Controlla sempre la temperatura.
I nostri consigli
- I crocchè preparati si conservano in frigorifero per 2 giorni nel loro stato panato, dentro un contenitore coperto. Se non li usi entro due giorni, riponili nel freezer fino a tre settimane: friggi direttamente da congelato, aggiungendo 1 minuto al tempo di cottura.
- Puoi aggiungere 40 grammi di mozzarella a cubetti piccoli al composto di patate per un ripieno cremoso che si vede quando mordi il crocchè ancora caldo.
- Nel panino puoi mettere anche sottaceti croccanti, peperoni arrostiti freddi, oppure una sottile fetta di prosciutto cotto fra il crocchè e il pomodoro, per un sapore più ricco.
- Se non hai un termometro, usa il test del pane: un cubetto deve dorare in 30 secondi. Se impiega meno tempo, l'olio è troppo caldo. Se impiega più di un minuto, è troppo freddo.
Quando prepararla
Il panino con crocchè è ideale tutto l'anno, ma in primavera e estate, quando le temperature salgono, è perfetto come pranzo veloce in ufficio o al parco. In inverno rimane un ottimo snack pomeridiano caldo. Non è legato a ricorrenze specifiche, ma è il piatto classico degli spuntini scolastici e delle merenda tra amici.
Domande frequenti
- Posso usare patate rosse invece che gialle? Sì, anche le patate rosse vanno bene, anche se danno una purea leggermente meno friabile. La cottura rimane la stessa, 20 minuti.
- Che pangrattato devo usare? Il pangrattato fine comune da friggere va perfetto. Evita quello grossolano, che farebbe un rivestimento troppo spesso e irregolare.
- Il crocchè si può fare al forno? Sì, disponilo su carta da forno, spruzza un po' di olio spray e cuoci a 200°C per 15 minuti. Non avrà la stessa croccantezza fritta, ma rimane morbido e più leggero.
- Posso preparare i crocchè la sera prima? Sì, panali la sera e conservali in frigorifero coperto. Friggi il mattino dopo, oppure congelali dopo la panatura per friggere quando servono, da surgelati.
