Panini col cavallo

Gusto

La carne di cavallo ha un sapore deciso, più intenso di quella bovina, con una nota leggermente dolce di fondo. Nel panino la farcitura risulta saporita e morbida, senza grassi pesanti che la rendono digeribile. Si serve caldo, naturalmente, appena sfornato o tirato giù dalla padella. L'abbinamento tradizionale è con pepe nero macinato al momento, una spruzzata di limone e pane bianco tostato leggero.

Benessere

• La carne di cavallo contiene circa 20 grammi di proteine per 100 grammi di carne cruda, simile al manzo ma con meno grassi totali e meno grassi saturi rispetto alla carne bovina.
• È ricca di ferro eme, il tipo di ferro maggiormente assimilabile dall'organismo, indispensabile per chi tende all'anemia. Contiene anche vitamina B12 naturale.
• La carne di cavallo è estremamente magra: per questo motivo sazia bene e non appesantisce la digestione. È un secondo piatto leggero pur essendo nutriente.
• Fornisce selenio e zinco, minerali importanti per il sistema immunitario e il metabolismo generale.
• Abbina il panino con una porzione di verdure crude o cotte, una fetta di pane integrale invece che bianco, e un'insalata di stagione per un pasto equilibrato.
• Falso mito da sfatare: Si pensa spesso che la carne di cavallo sia difficile da digerire. Al contrario, per il suo basso contenuto di grassi saturi è generalmente più digeribile della carne bovina. Tuttavia, chi soffre di gastrite o colite dovrebbe consumarla in porzioni piccole e ben cotta. Non è un alimento vietato, ma semplicemente va dosato con attenzione.

L'errore da non fare

Non cuocere la carne a fuoco troppo alto e poi toglierla prematuramente dal fornello. La carne di cavallo è molto magra e diventa stopposa se non cuoce uniformemente e tutta. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il fuoco medio e un tempo di cottura completo, con mescolamento frequente, mantengono la carne morbida e non asciugata. Se cuoci troppo velocemente a fuoco alto, la superficie brucia mentre l'interno resta poco cotto.

I nostri consigli

• Se prepari la farcitura in anticipo, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Prima di usarla, riscaldala leggermente in padella a fuoco basso aggiungendo un filo d'olio.
• La carne di cavallo si accompagna bene con una insalata di rucola e limone, o con verdure grigliate leggermente salate. Evita abbinamenti troppo ricchi.
• Se non trovi carne di cavallo fresca, puoi usare carne bovina macinata magra, come la polpa di spalla. Il sapore cambia, ma la ricetta rimane valida.
• Per una versione più aromatica, aggiungi un cucchiaio di vino rosso secco dopo aver cotto la cipolla, lascia evaporare 1 minuto, poi procedi con la carne.

Quando prepararla

I panini col cavallo vanno benissimo tutto l'anno come secondo piatto veloce a pranzo o a cena. In estate sono leggeri se accompagnati da insalata fredda e limone. In inverno risultano più sostanziosi e riscaldanti. Perfetti per i giorni in cui hai poco tempo ma vuoi cucinare qualcosa di nutriente e saporito in casa.

Domande frequenti

• La carne di cavallo è difficile da trovare? In molte città italiane è disponibile presso macellerie specializzate o al banco carni del grande distribuzione. Se il tuo territorio non la vende facilmente, puoi sostituirla con carne bovina magra tritata.
• Posso fare i panini al forno invece che in padella? Certo. Mescola la carne con cipolla, sale e pepe, disponi il composto sui panini aperti, copri con un foglio di alluminio e cuoci a 180 gradi per 10 minuti, poi apri il foglio gli ultimi 2 minuti per farli leggermente tostare.
• La carne di cavallo è adatta ai bambini? Sì, è un'ottima fonte di ferro e proteine anche per i bambini, a patto che sia ben cotta e il panino non sia troppo grande o difficile da masticare.
• Quanto tempo tiene la carne cotta in frigorifero? Massimo 3 giorni in un contenitore ermetico. Non è conveniente congelarla già cotta perché perde morbidezza.