Pani ca' pummarola: la pasta fredda che non è insalata

L'errore da non fare

Non versare tutto il condimento di colpo sulla pasta calda e poi metterla in frigo senza acqua di cottura. La pasta continuerà ad assorbire umidita e domani sera avrai un blocco compatto. L'acqua di cottura è quello che impedisce questo disastro. Serve a mantenere il piatto scorrevole per almeno un giorno.

I nostri consigli

• Conserva in frigorifero coperto fino a 2 giorni. Prima di servire, controlla la densita' e aggiungi acqua fredda se necessario. Non usa mai acqua dalla pasta cotta precedentemente.
• Se vuoi aggiungere una proteina, usa tonno fresco sgocciolato o pezzetti di mozzarella fresca messa al momento di portare in tavola. Evita il formaggio grattugiato che appesantisce.
• Una variante: aggiungi 150 g di melanzane tagliate a dadini e rosolate velocemente in olio con aglio. Uniscile ai pomodori almeno 30 minuti prima di mescolare con la pasta.
• Scegli pasta corta e non troppo fine. Le ditalini, le pennette o i fusilli catturano meglio il pomodoro. Evita la pasta lunga che tende a raggrupparsi.

Quando prepararla

Questo piatto nasce per i mesi da giugno a settembre, quando il pomodoro è davvero maturo e carico di succo. Non ha senso farlo con pomodori insipidi che passano subito dall'inverno. Se vuoi tentare a maggio o a settembre inoltrato, accertati che il pomodoro profumi già da quando lo tocchi.

Domande frequenti

• Posso usare pomodori in scatola? Tecnicamente si', ma perdi il senso del piatto. Il pani ca' pummarola vive di pomodori freschi e del loro succo. Se usi polpa di scatola, otterrai qualcosa di diverso e piu' pesante.
• L'aglio crudo non risulta troppo forte? No, perche' il fresco è meno pungente e si attenua con il freddo. Se proprio non lo tolleri, usa aglio già sbucciato da un paio di giorni o riducine la quantita' a 2 spicchi.
• Quanto tempo dura in frigorifero? Fino a 2 giorni al massimo. La pasta continua ad assorbire e dopo diventa una pappa. Se avanza, è meglio consumarla il giorno dopo.
• Devo sciacquare la pasta dopo averla cotta? No. L'amido che rimane è quello che, mescolato all'acqua di cottura, crea la cremosita' leggera del piatto.