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Pani ca' pummarola: la pasta fredda che non è insalata
Preparazione
15 min
Cottura
10 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 400 g | pasta corta (ditalini, pennette o fusilli) |
| 800 g | pomodori rossi maturi |
| 4 spicchi | aglio fresco |
| un mazzo generoso | basilico fresco |
| 100 ml | olio extravergine di oliva |
| sale marino fino | sale marino fino q.b. |
| pepe nero | pepe nero macinato al momento q.b. |
| 200 ml circa | acqua di cottura della pasta |
Come si prepara
1
Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Versa la pasta e cuocila al dente, seguendo i tempi sulla confezione meno un minuto. Questo evita che diventi molle nel freddo.2
Preparare il pomodoro
Nel frattempo taglia i pomodori a dadini piccoli e regolari. Raccoglie il loro succo in una ciotola capiente. Aggiungi il sale mentre lavori: aiuta i pomodori a rilasciare ancora liquido.3
Aggiustare con aglio e olio
Trita finemente l'aglio e aggiungilo ai pomodori con il loro succo. Versa l'olio extravergine. Mescola e assaggia per il sale. Il pomodoro dovrà risultare un po' scondito perche' la pasta assorbirà sapore.4
Scolare e mescolare
Quando la pasta è al dente, scola in un colino mantenendo un bicchiere di acqua di cottura. Versa subito la pasta calda nel pomodoro. Mesacola bene per 1 minuto circa affinche' tutto si amalgami.5
Aggiungere l'acqua di cottura
Questo è il momento cruciale. Versa l'acqua di cottura pian piano, una cucchiaiata alla volta, mescolando. Devi ottenere un piatto che non sia asciutto ma nemmeno una zuppa. L'acqua rilascia l'amido della pasta che legherà tutto leggermente.6
Raffreddare e riposare
Trasferisci in una ciotola ampia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi copri e metti in frigorifero almeno 1 ora. Se al momento di servire il piatto è diventato troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua fredda.7
Completare al momento di servire
Poco prima di portare in tavola, aggiungere il basilico fresco strappato con le mani. Grattugia pepe nero. Non aggiungere basilico prima perche' scurisce e perde aroma in frigo.L'errore da non fare
Non versare tutto il condimento di colpo sulla pasta calda e poi metterla in frigo senza acqua di cottura. La pasta continuerà ad assorbire umidita e domani sera avrai un blocco compatto. L'acqua di cottura è quello che impedisce questo disastro. Serve a mantenere il piatto scorrevole per almeno un giorno.
I nostri consigli
- Conserva in frigorifero coperto fino a 2 giorni. Prima di servire, controlla la densita' e aggiungi acqua fredda se necessario. Non usa mai acqua dalla pasta cotta precedentemente.
- Se vuoi aggiungere una proteina, usa tonno fresco sgocciolato o pezzetti di mozzarella fresca messa al momento di portare in tavola. Evita il formaggio grattugiato che appesantisce.
- Una variante: aggiungi 150 g di melanzane tagliate a dadini e rosolate velocemente in olio con aglio. Uniscile ai pomodori almeno 30 minuti prima di mescolare con la pasta.
- Scegli pasta corta e non troppo fine. Le ditalini, le pennette o i fusilli catturano meglio il pomodoro. Evita la pasta lunga che tende a raggrupparsi.
Quando prepararla
Questo piatto nasce per i mesi da giugno a settembre, quando il pomodoro è davvero maturo e carico di succo. Non ha senso farlo con pomodori insipidi che passano subito dall'inverno. Se vuoi tentare a maggio o a settembre inoltrato, accertati che il pomodoro profumi già da quando lo tocchi.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori in scatola? Tecnicamente si', ma perdi il senso del piatto. Il pani ca' pummarola vive di pomodori freschi e del loro succo. Se usi polpa di scatola, otterrai qualcosa di diverso e piu' pesante.
- L'aglio crudo non risulta troppo forte? No, perche' il fresco è meno pungente e si attenua con il freddo. Se proprio non lo tolleri, usa aglio già sbucciato da un paio di giorni o riducine la quantita' a 2 spicchi.
- Quanto tempo dura in frigorifero? Fino a 2 giorni al massimo. La pasta continua ad assorbire e dopo diventa una pappa. Se avanza, è meglio consumarla il giorno dopo.
- Devo sciacquare la pasta dopo averla cotta? No. L'amido che rimane è quello che, mescolato all'acqua di cottura, crea la cremosita' leggera del piatto.
