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Panettone padovano
Preparazione
45 min
Cottura
60 min
Difficoltà
impegnativa
Porzioni
10 persone
Costo
medio
Stagione
inverno
Ingredienti
| 500 g | Farina tipo 0 |
| 120 g | Burro morbido |
| 180 g | Uvetta sultanina |
| 100 g | Canditi misti (arance e cedro) |
| 150 g | Zucchero semolato |
| 6 | Uova intere |
| 50 ml | Latte intero tiepido |
| 20 g | Lievito di birra fresco |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 | Buccia di limone grattugiata |
| 1 | Bustina di vanillina (2 g) |
| 50 ml | Rum o brandy |
| q.b. | Burro per il molde |
Valori nutrizionali
| 335 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 52 g | Carboidrati |
| 35 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparazione dell'uvetta
Metti l'uvetta in una ciotola e coprila con il rum o il brandy caldo. Lasciala ammollare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperta con un piatto. Nel frattempo taglia i canditi in pezzi piccoli e uniforme da circa 5 mm.2
Impasto base con il lievito
Scioglii il lievito fresco in 50 ml di latte tiepido con un pizzico di zucchero. In una ciotola grande mescola 150 g di farina con il lievito sciolto fino a ottenere un impasto morbido. Copri con un panno umido e fai riposare in luogo tiepido per 40 minuti circa, finché non raddoppia il volume. Questa è la prima lievitazione.3
Aggiunta di uova e zucchero
Aggiungi le uova intere una alla volta all'impasto lievitato, mescolando bene dopo ogni aggiunta con una frusta a mano. Continua a incorporare gradualmente gli altri 350 g di farina e lo zucchero. Lavorai l'impasto per 8-10 minuti fino a quando non diventa omogeneo e elastico.4
Incorporamento di burro e aromi
Aggiungi il burro ammorbidito in pezzi piccoli, un poco alla volta, continuando a lavorare l'impasto. Quando il burro è completamente incorporato, aggiungi la buccia di limone grattugiata, la vanillina e il sale. Mescola bene. L'impasto deve risultare setoso e leggermente appiccicaticcio.5
Aggiunta di uvetta e canditi
Scolai l'uvetta dal rum, conservando il liquido. Aggiungi l'uvetta e i canditi all'impasto, mescolando delicatamente con una spatola di gomma fino a distribuirli in modo uniforme. Se l'impasto sembra troppo secco, aggiungi un cucchiaio del rum conservato.6
Seconda e terza lievitazione
Trasferisci l'impasto in un molde cilindrico alto 15 cm (panettone classico) precedentemente imburrato. Copri con un panno umido e fai lievitare in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti d'aria per 4-6 ore, finché l'impasto non raggiunge il bordo alto del molde. È la seconda lievitazione, la più lunga. Puoi proseguire di notte in frigorifero a 4 gradi, completando la lievitazione il giorno successivo a temperatura ambiente per 2-3 ore.7
Cottura
Preriscalda il forno a 180 gradi centigradi per almeno 15 minuti. Spennella la superficie del panettone con un tuorlo d'uovo diluito in un cucchiaio d'acqua. Cuoci per 50-60 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino di legno inserito al centro esce con poche briciole. Se la superficie tende a colorarsi troppo, copri con un foglio di carta da forno negli ultimi 15 minuti.Gusto
Il panettone padovano ha un sapore dolce ma equilibrato, con le note aromatiche dell'uvetta sultanina ammollata nel rum o nel brandy e dei canditi arance e cedro che ricordano la stagione invernale. La mollica è delicatamente burrata e fragrante di vaniglia e buccia di limone. Si serve a fette di circa due centimetri, a temperatura ambiente, accompagnato da un caffè o da un vino dolce naturale come il Moscato d'Asti.
Benessere
- L'uvetta fornisce carboidrati naturali e antiossidanti, oltre a una buona dose di ferro, utile soprattutto in inverno.
- Il burro e le uova apportano vitamine del gruppo B e lecitina, che favoriscono la funzione cerebrale.
- Nonostante sia un dolce sostanzioso, una porzione di panettone sazia per lungo tempo grazie all'impasto denso e ai grassi dell'impasto.
- I canditi di agrumi contengono pectina, una fibra solubile che aiuta la regolarità intestinale se non consumati in eccesso.
- Abbinalo a tè o caffè leggero, e consuma una fetta durante la giornata piuttosto che dopo i pasti principali.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il panettone sia pesantissimo o indigeribile se consumato con moderazione. Una fetta di panettone contiene meno grassi di una fetta di torta glassata. Chi ha difficoltà digestive può provare a consumarlo al mattino, quando gli enzimi digestivi sono più attivi.
L'errore da non fare
Non aggiungere tutta l'uvetta molle direttamente al burro crudo aspettandoti che si distribuisca bene. L'uvetta aderisca troppo e si raggruppa in groppi invece di disperdersi. Aggiungiamola sempre in fase avanzata di impasto, quando è già omogeneo e elastico, e mescolai con delicatezza piuttosto che con vigore. Anche affrettare le lievitazioni usando acqua troppo calda causa un impasto poco sviluppato e una mollica gommosa invece che soffice.
I nostri consigli
- Conservai il panettone panettone finito a temperatura ambiente per i primi due giorni, poi trasferiscilo in una scatola di carta in un luogo fresco e asciutto. Dura bene fino a 10-12 giorni se non è stato infettato da umidità.
- Se il tuo forno cuoce in modo irregolare, ruota il molde di 180 gradi a metà cottura per una doratura uniforme.
- L'uvetta può essere ammollata anche in tè caldo o acqua tiepida se preferisci evitare l'alcol, anche se il rum aggiunge un aroma tradizionale.
- Servi il panettone a fette da circa 2 cm, meglio se tagliate con un coltello inumidito in acqua tiepida e asciugato dopo ogni taglio, per non rovinare la mollica.
- Nel padovano esiste una variante leggera con meno burro, circa 100 g anziché 120, e meno uova intere sostituite da 4 uova e 2 albumi: il risultato è un panettone meno ricco e un po' più digeribile.
Quando prepararla
Il panettone padovano si prepara da metà novembre fino all'ultimo giorno di dicembre, quando le cucine cominciano a profumare di festività. È il dolce tradizionale della tavola natalizia veneta, perfetto da servire durante le cene di festa o da regalare in scatola. Puoi prepararlo anche una settimana prima della festa e mantenerlo ben coperto in luogo fresco: il sapore migliora leggermente con i giorni.
Domande frequenti
- Posso congelare il panettone panettone finito? Sì, avvolgilo bene in carta stagnola e poi in un sacchetto da freezer. Dura fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 12 ore prima di consumare.
- Come capire se l'impasto ha lievitato abbastanza? Quando raddoppia il volume e se premi leggermente con un dito, l'impronta non scompare immediatamente ma rimane leggermente marcata.
- Che differenza c'è tra il panettone padovano e il milanese? Quello padovano ha meno uvetta e canditi, una percentuale di burro leggermente inferiore e una lievitazione un po' più rapida. Risulta un po' più leggero e meno ricco, rispecchiando le preferenze venete.
- Perché il mio panettone è rimasto appiccicaticcio dopo la cottura? Probabilmente non hai cotto abbastanza. La cottura richiede circa 55-65 minuti a seconda del forno. Usa un termometro a sonda: il cuore del dolce deve raggiungere almeno 95 gradi centigradi.
