Ingredienti
| 400 g | panettone dell'avanzo |
| 500 ml | latte intero |
| 3 | uova |
| 50 g | zucchero |
| 40 g | burro |
| 1 stecca | vaniglia o mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia |
| quanto basta | noce moscata grattugiata |
| sale fino q.b. | sale |
Valori nutrizionali
| 335 | kcal |
| 6 | g Proteine |
| 11 | g Grassi |
| 6 | g di cui saturi |
| 55 | g Carboidrati |
| 35 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 0,5 | g Sale |
Come si prepara
1
Affettare il panettone
Taglia il panettone dell'avanzo in fette spesse circa 2 centimetri. Se è molto secco, puoi inumidire leggermente le fette con un pennello bagnato in latte per 5 minuti prima di procedere.
2
Preparare il custard
Scalda 500 ml di latte con la stecca di vaniglia spezzata a metà per 10 minuti a fuoco medio, senza farlo bollire. Togli la vaniglia. In una ciotola, sbatti le 3 uova intere con 50 g di zucchero per 3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3
Unire latte e uova
Versa il latte caldo lentamente sull'uovo sbattuto, mescolando continuamente con la frusta per evitare che le uova si cuociano. Aggiungi una piccola grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
4
Preparare la pirofila
Unta leggermente una pirofila rettangolare con 20 g di burro. Disponi le fette di panettone sul fondo, leggermente sovrapposte.
5
Inzuppo
Versa il custard preparato sulle fette di panettone, bagnando bene ogni fetta. Lascia riposare 5 minuti affinché il pane assorba il liquido. Distribuisci i restanti 20 g di burro in piccoli fiocchetti sopra.
6
Cottura
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa. La superficie deve risultare dorata e il custard deve essere quasi completamente coagulato ma ancora leggermente tremolante al centro.
7
Riposo e servizio
Estrai dalla forno e lascia raffreddare per 10 minuti. Servi tiepido, eventualmente accompagnato da una spolverata di zucchero a velo o da una salsa di frutti di bosco.
Gusto
Il panettone riciclato mantiene il suo caratteristico sapore dolce di frutta candita e uvetta, con leggere note di vaniglia e scorza di agrume. Servito con panna montata o zabaione diventa un dolce più sofisticato. Tagliato a dadini e tostato, sviluppa note tostate e una consistenza quasi croccante che ben si sposa con gelati, budini e creme. È adatto anche come base per un semifreddo invernale.
Benessere
- Il panettone contiene carboidrati provenienti da farina e zucchero, oltre a una percentuale di grassi dai burro e uova presenti nell'impasto originale.
- L'uvetta e i canditi forniscono potassio e magnesio, minerali utili per il benessere muscolare, anche se in quantità modeste per porzione.
- È un dolce sostanzioso e saziante proprio per il suo contenuto lipidico e glucidico, adatto a piccole porzioni come conclusione di un pasto.
- Se trasformato in biscotto secco e tostato, il panettone perde umidità e acquista una migliore conservabilità, riducendo il rischio di muffa.
- Abbinato a una tisana senza zucchero o a una tazza di tè, forma un dolce spuntino pomeridiano leggero, senza eccesso di grassi aggiunti.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il panettone scaduto o leggermente duro vada immediatamente buttato. Se conservato in luogo fresco e asciutto, rimane commestibile oltre la data stampata sulla confezione e può essere reidratato con successo tramite inzuppo nel latte o nel caffè. Vanno scartate solo le fette visibilmente ammuffite o con odore fermentato.
L'errore da non fare
Non versare il latte caldo direttamente sulle uova fredde senza temperarle: le uova si cuoceranno a grumi invece di trasformarsi in cremoso custard. Sempre aggiungere il latte all'uovo mescolando costantemente, non il contrario. Inoltre, non cuocere oltre i 30 minuti: il custard continua a coagularsi anche dopo l'estrazione dal forno, e un'eccessiva cottura lo rende stopposo e secco.
I nostri consigli
- Se il panettone avanzato è molto duro, tostalo a fette in forno a 160 gradi per 10 minuti prima di usarlo, poi procedi con l'inzuppo: assorbirà meglio il custard.
- Il panettone può anche essere grattugiato e usato come base per un gelato artigianale fatto in casa insieme a panna e latte: i canditi e l'uvetta rimangono pezzi croccanti nel freddo.
- Se preferisci una versione più semplice, affetta il panettone, tostalo in forno fino a croccantezza, e inzuppalo nel caffè tiepido con un filo di liquore all'amaretto per un dessert quasi istantaneo.
- La ricetta del pani e burro si conserva in frigorifero per 2 giorni coperta, e va consumata tiepida o a temperatura ambiente.
Quando prepararla
Questa ricetta è ideale da gennaio a febbraio, quando ancora molte famiglie conservano in dispensa gli avanzi di panettone dalle festività natalizie. È una soluzione pratica per non sprecare il dolce e trasformarlo in un piatto più raffinato. Funziona bene anche come dolce da servire durante una colazione domenicale invernale, abbinato a una tisana calda.
Domande frequenti
- Si può usare il panettone congelato? Sì, purché decongelato qualche ora prima a temperatura ambiente. Se ancora umido, non serve inumidirlo ulteriormente prima di affettarlo.
- Il panettone secco si può salvare? Completamente. Tostalo leggermente in forno e inzuppalo nel latte o nel custard: riacquisterà morbidezza grazie all'assorbimento del liquido.
- Posso aggiungere altri ingredienti al custard? Certo. Un cucchiaio di liquore all'uovo, un po' di rum, o una spolverata di cannella aggiungono profondità al gusto.
- Per quanti giorni si conserva questa ricetta? Coperta in frigorifero dura fino a 3 giorni. Non conviene congelarla perché il custard perde cremosità nello scongelamento.
