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Panetone Basso
Preparazione
40 min
Cottura
50 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
inverno
Ingredienti
| 300 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 150 g | Burro a temperatura ambiente |
| 120 g | Zucchero semolato |
| 4 | Uova intere |
| 120 g | Uvetta sultanina |
| 80 g | Canditi misti (arancia e cedro) tagliati piccoli |
| 7 g | Lievito istantaneo per dolci |
| 2 g | Sale fino |
| 5 ml | Estratto di vaniglia |
| 1 | Scorza grattugiata di mezzo limone |
| 30 g | Burro fuso per lo stampo |
Valori nutrizionali
| 340 kcal | Energia |
| 5,5 g | Proteine |
| 15 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 48 g | Carboidrati |
| 32 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare lo stampo
Burrate e infarinate uno stampo cilindrico di circa 14 cm di diametro e 10 cm di altezza (il classico stampo da panetone basso). In alternativa usate uno stampo quadrato da 12 cm. Rivestite il fondo con carta da forno.2
Cremare burro e zucchero
In una ciotola, montate il burro morbido con lo zucchero per 4 minuti usando una frusta elettrica a velocità media. Deve diventare chiaro, spumoso e leggermente pallido. Questo paso incorporate aria controllata nell'impasto.3
Incorporare le uova
Aggiungete le uova una alla volta, aspettando che ciascuna sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva (circa 1 minuto per uovo). Aggiungete anche la vaniglia e la scorza di limone.4
Mescolare gli ingredienti secchi
In una terrina a parte, setacciate insieme la farina, il lievito e il sale. Incorporate questi ingredienti al composto di burro e uova in due volte, mescolando delicatamente con una spatola per non deflare l'impasto.5
Aggiungere frutta secca e canditi
In una terrina piccola, tosate leggermente l'uvetta con un cucchiaio di farina per evitare che sprofonda. Mescolate l'uvetta e i canditi all'impasto con movimenti delicati, distribuendo la frutta in modo uniforme.6
Versare nello stampo e cuocere
Trasferite l'impasto nello stampo, livellatelo bene con una spatola bagnata. Cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per 50 minuti circa. Il panetone basso deve restare compatto: fare la prova dello stecchetto al centro, che deve uscire asciutto. La crosticina sarà dorata, non scura.7
Raffreddare
Lasciate raffreddare il panetone basso nello stampo per 15 minuti, poi estraetelo e fatelo raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddo, potete conservarlo avvolto in carta alimentare.Gusto
Il panetone basso ha un sapore dolce e burrato, con il profumo delicato di vaniglia e scorza d'arancia. A differenza del panetone classico, non presenta quella sensazione di mollica molto ariosa e leggera, ma un impasto più compatto e cremoso che rimane umido più a lungo. Si serve a temperatura ambiente, magari leggermente intiepidito, con un caffè o un tè, oppure accompagnato da un vino dolce. Tradizionalmente si abbina a mascarpone o crema pasticcera.
Benessere
- La farina di grano tenero fornisce carboidrati complessi e un apporto di vitamine del gruppo B, utili al metabolismo energetico.
- L'uvetta contiene potassio, ferro e polifenoli antiossidanti; gli agrumi canditi apportano vitamina C anche se in piccole quantità dopo la cottura.
- Nonostante il burro e le uova, il panetone basso risulta più facilmente digeribile rispetto a varianti ultra-gonfie grazie alla minore aria intrappolata nell'impasto.
- L'uso di lievito naturale o pasta madre, quando presente, favorisce la fermentazione e facilita l'assimilazione dei nutrienti.
- Una fetta di panetone può essere parte di una colazione completa abbinata a uno yogurt o a una tazza di latte per bilanciare grassi e proteine.
- Falso mito da sfatare: "Il panetone è indigesto e gonfia." Non è vero se consumato in porzioni normali (una o due fette) e se l'impasto è stato correttamente lievitato. Il panetone basso, con una lievitazione controllata, presenta ancora meno aria intrappolata e risulta più gestibile per chi ha una digestione sensibile. Chi ha intolleranze al lattosio deve però controllare gli ingredienti, poiché contiene burro e talvolta latte.
L'errore da non fare
Non cercate di aumentare il lievito per rendere il panetone basso più gonfio. È un errore controproducente: il panetone basso nasce con una lievitazione controllata e ridotta proprio per avere quella consistenza compatta e densa. Se aggiungete più lievito otterrete un impasto che esplode fuori dallo stampo, perde la forma caratteristica e diventa disomogeneo. Inoltre, non montate il burro con lo zucchero per troppo tempo: oltre i 5 minuti rischiate di rendere il composto granuloso e l'impasto finale sarà asciutto.
I nostri consigli
- Conservate il panetone basso a temperatura ambiente in una scatola di cartone per una settimana, oppure in frigorifero avvolto bene per due settimane. Non usate il freezer: l'umidità caratteristica di questo panetone si compromette.
- Se amate una versione ancora più densa, potete ridurre il lievito a 5 g. Il risultato sarà ancora più compatto, quasi una brioche ricca.
- Per un sapore più deciso, lasciate l'uvetta in ammollo per 20 minuti in un tè tiepido al rum o alla liquirizia prima di incorporarla all'impasto.
- Il panetone basso è perfetto accompagnato a una mascarpone montata con poco zucchero e vaniglia, oppure a una crema al zabaione per le feste.
Quando prepararla
Il panetone basso è ideale da preparare nel periodo natalizio, da novembre a gennaio. È il dolce festivo per eccellenza, perfetto per la colazione natalizia o da regalare in scatola. Grazie alla forma più bassa e compatta, risulta più pratico da impiattare rispetto al panetone classico e occupa meno spazio in una cesta regalo.
Domande frequenti
- Posso usare la pasta madre invece del lievito istantaneo? Sì, ma riducete il lievito istantaneo a 2 g e aggiungete 60 g di pasta madre rinfrescata. I tempi di lievitazione naturale saranno più lunghi (1 ora a temperatura ambiente) e il risultato sarà più acido e digeribile.
- Che differenza c'è tra panetone basso e panetone classico? Il panetone classico è molto più alto (cupola pronunciata) e gonfio, con mollica leggerissima e ariosa. Il panetone basso è compatto, squadrato, con mollica densa e umida. Il gusto è simile, ma la consistenza è completamente diversa.
- Posso sostituire l'uvetta con altra frutta secca? Sì, potete usare mirtilli disidratati, albicocche tagliate piccole o una miscela di frutta secca. Evitate frutti troppo umidi come le prugne, che rendono l'impasto appiccicaticcio.
- Come capisco se è cotto? Inserite uno stecchetto nel centro: deve uscire asciutto. La crosta deve essere dorata ma non scura. Se dopo 50 minuti l'interno è ancora umido, coprite il panetone con carta stagnola e proseguite la cottura per 5-10 minuti.
