Pane fritto dolce

Gusto

Ha un sapore dolce ma non stucchevole, con il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna del pane. La cannella e lo zucchero donano una nota speziata e una dolcezza immediata. Meglio servirlo subito dopo la frittura, quando è ancora caldo: il calore rende il contrasto ancora più evidente. In famiglia lo abbiamo sempre mangiato così, semplicemente, senza farci troppe domande.

Benessere

• Il pane è la base di questa ricetta e contiene carboidrati complessi che forniscono energia duratura al corpo.
• Uno sforzo di frittura aggiunge grassi, quindi il piatto non è leggero: è un dolce occasionale, non di uso quotidiano.
• Il piatto è sostanzioso e sazia facilmente grazie ai carboidrati e alla densità del pane fritto; poche porzioni bastano a soddisfare.
• Lo zucchero e la cannella sono presenti in quantità moderate, giusto per il gusto: non è una bomba di zucchero, ma è dolcezza pura.
• Abbinalo a una tisana o a un tè senza zucchero per equilibrare l'apporto di zuccheri e grassi della ricetta.
• Falso mito da sfatare: il pane fritto non è più indigesto del pane normale se il fritto è fatto a temperatura giusta. L'olio a 170-180°C cuoce velocemente il pane e lo sigilla, senza che assorba quantità eccessive di grasso. Chi ha lo stomaco sensibile deve comunque evitarlo, come fa con tutti i cibi fritti, ma non è un nemico del fegato se consumato occasionalmente.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare un olio non abbastanza caldo: il pane assorbe l'olio invece di friggere, diventando unto e molle anziché croccante. Se l'olio non è abbastanza caldo, sentirete che i cubetti affondano anzichè galleggiare velocemente. Un altro errore è friggere pane troppo fresco e umido: il vapore interno gli impedisce di diventare croccante. Usate sempre pane del giorno prima o più vecchio.

I nostri consigli

• Se avete avanzi di pane duro, è il momento giusto per usarli: non buttate via nulla. Il pane più secco friggono meglio e assorbono meno olio.
• Potete variare la spolverata finale: provate zucchero di canna, zucchero a velo, o una miscela di zucchero bianco e nocciola tritata. L'importante è farlo quando il pane è ancora caldo.
• L'olio usato per friggere potete riutilizzarlo due o tre volte se lo filtrate bene con un colino o della carta assorbente e lo conservate in un luogo fresco e al buio.
• Se volete una versione ancora più golosa, aggiungete al composto di zucchero anche un po' di zenzero fresco grattugiato o dello zucchero vanigliato.

Quando prepararla

Il pane fritto dolce è una ricetta senza stagione, perfetta quando avete avanzi di pane in casa. È particolarmente apprezzato nei mesi freddi, quando una dolcezza calda e croccante riscalda il corpo. Nelle mense scolastiche lo facevamo spesso quando avanzava il pane del giorno prima, e i bambini lo gradivano molto più di altri dolci.

Domande frequenti

• Posso usare olio di oliva per friggere il pane? L'olio d'oliva ha un punto di fumo più basso rispetto agli oli di semi, quindi non è ideale per fritture a temperature elevate. Usate olio di arachide, girasole o mais.
• Quanto tempo devo lasciare il pane raffermo prima di friggere? Almeno alcune ore all'aria aperta, meglio se una notte intera. Più è secco, meglio si frigge.
• Posso preparare il pane fritto dolce in anticipo? È meglio servirlo subito dopo la frittura, caldo e croccante. Se lo preparate in anticipo diventa molliccia. Se necessario, riscaldatelo in forno a 180°C per 5 minuti.
• Come faccio a capire se l'olio è alla temperatura giusta? Immergete un cubetto di pane per pochi secondi: se galleggia subito e comincia a friggere vivamente, l'olio è a posto. Se affonda, aspettate ancora.