Pane e fontina

Gusto

La fontina fusa ha un sapore morbido, leggermente salato e dolciastro, che contrasta con la croccantezza del pane tostato. Il contrasto tra la morbidezza della crema di formaggio e la struttura rigida della tostata è il fulcro del piatto. Servilo ancora caldo, mentre il formaggio è ancora fluido. Se gradisci, accompagna con una fettina di speck o prosciutto crudo, o semplicemente con una insalata amara come cicoria o radicchio per bilanciare la ricchezza.

Benessere

• La fontina apporta proteine nobili, circa 23-25 grammi ogni 100 grammi di formaggio: costruisce e ripara i muscoli.
• Contiene calcio abbondante, importante per ossa e denti, insieme a fosforo e magnesio che supportano l'assorbimento.
• È un piatto molto saziante per le sue proteine e grassi: tiene a lungo il senso di sazietà, ideale per il pranzo.
• La fontina contiene vitamina B12, naturalmente presente solo in alimenti di origine animale, essenziale per i globuli rossi e il sistema nervoso.
• Abbinalo a una porzione di verdura cruda o cotta per un pasto equilibrato: le fibre della verdura aiutano la digestione dei grassi.
• Falso mito da sfatare: il formaggio è nemico del colesterolo e della linea. In realtà, la fontina contiene grassi monoinsaturi e polinsaturi utili alla salute cardiovascolare se consumata in porzioni moderate, circa 50-100 grammi per volta. Le ricerche dimostrano che il consumo regolare di formaggi non aumenta il colesterolo totale come si credeva anni fa. È importante il controllo della porzione, non l'eliminazione.

L'errore da non fare

Non lasciare la fontina a fondere troppo a lungo in forno dopo che il pane è già tostato. Se la cuozione è eccessiva, il formaggio diventa stopposo e perde la consistenza cremosa, inoltre può bruciare sui bordi. La fontina fonde veloce: basta che il calore residuo del pane la scaldiqualche minuto oppure 2-3 minuti sotto il grill in forno a 200 gradi. Il timing è breve, non dimenticarla dentro.

I nostri consigli

• Puoi preparare il piatto fino al momento di aggiungere la fontina con 2 ore di anticipo: tosta il pane e conservalo in un contenitore a temperatura ambiente. La fontina va aggiunta subito prima di servire, altrimenti il pane si ammorbidisce.
• Se vuoi una versione più sostanziosa, aggiungi uno strato sottile di speck o prosciutto crudo tra il pane e la fontina prima di fondere il formaggio, oppure garnisci con rucola fresca dopo la cottura.
• La fontina valdostana D.O.P. è la scelta tradizionale, ma puoi usare anche taleggio, raschera o altri formaggi a pasta molle se preferisci sapori diversi. Evita formaggio troppo duro, che non fonde bene.
• Servi con un bicchiere di vino bianco secco o una tisana di camomilla. Il vino bianco leggero bilancia la ricchezza del formaggio, la tisana la rende più leggera e digeribile.

Quando prepararla

È un piatto perfetto in inverno e autunno, quando il caldo del formaggio fuso è gradito, ma va bene tutto l'anno come colazione generosa, pranzo veloce o cena leggera se accompagnato da verdure. D'estate puoi servirlo tiepido, appena fuori dal forno, con una insalata fredda di cicoria o pomodori. È ideale anche come spuntino pomeridiano sostanzioso, soprattutto se hai fatto una mattina faticosa.

Domande frequenti

• Posso usare un'altra fontina non D.O.P.? Certo, ma la D.O.P. ha una qualità e un sapore più elegante. Se scegli un'altra marca, controlla che sia un formaggio a pasta molle che fonde bene, non troppo salato.
• Il pane raffermo è veramente meglio di quello fresco? Sì, perché ha meno acqua al suo interno e quindi rimane più croccante durante la tostatura. Il pane fresco tende a diventare molle. Se usi quello fresco, tostalo un minuto più a lungo.
• Quanta fontina devo usare per stare attento al colesterolo? Una porzione di 80-100 grammi è più che sufficiente per un piatto completo. Non è una quantità eccessiva se la consumi una o due volte a settimana, e sempre accompagnata da verdure crude.
• Posso prepararlo in anticipo e riscaldarlo? È sconsigliato perché la fontina diventa gommosa se riscaldata più volte. Meglio assemblare tutto al momento del consumo.