Ingredienti
| 300 g | Cicoria catalana o cicoria selvatica |
| 200 g | Pane di tipo toscano o pane francese di 2 giorni |
| 4 cucchiai | Olio extra vergine d'oliva |
| 3 spicchi | Aglio |
| 1 pizzico | Peperoncino rosso secco sbriciolato |
| 1/2 cucchiaino | Sale grosso |
| q.b. | Acqua |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 6 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 19 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la cicoria
Sciacqua la cicoria sotto acqua fredda e rimuovi le parti danneggiate o appassite. Taglia i gambi in pezzi di 5-6 cm, mantenendo i pezzi di lunghezza simile così cuoceranno uniformemente. Impiega 3 minuti.
2
Rosolare l'aglio
Versa l'olio in una padella larga a fuoco medio. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio e inseriscili nell'olio. Lascia rosolare per 2-3 minuti finché l'aglio non diventa dorato e profumato, senza lasciarlo annerire.
3
Saltare la cicoria
Aggiungi la cicoria tagliata alla padella, aumenta il fuoco a medio-alto e mescola bene per 2 minuti in modo che i pezzi si rivestano di olio. La cicoria rilascerà un po' d'acqua naturalmente.
4
Cuocere la cicoria
Versa 2-3 cucchiai d'acqua tiepida nella padella e copri con un coperchio. Riduci il fuoco a medio e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando ogni 3 minuti. La cicoria deve diventare morbida e il liquido ridursi di molto. Se rimane troppo liquido scopri e continua a fuoco medio per altri 2 minuti.
5
Tostare il pane
Mentre la cicoria cuoce, affetta il pane in fette di 1,5 cm di spessore. Disponile su una griglia o direttamente su una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Tosta per 2 minuti per lato fino a quando il pane diventa croccante e dorato, ma non bruciato.
6
Condire la cicoria
A fine cottura, la cicoria deve essere morbida e l'olio ancora presente ma non abbondante. Aggiungi il peperoncino sbriciolato e il sale grosso, mescola bene per 30 secondi. Assaggia e regola il sale se necessario.
7
Impiattare
Disponi le fette di pane tostato attorno al piatto, appoggia la cicoria ripassata al centro o fra le fette. Versa un ulteriore filo d'olio extra vergine sopra la cicoria. Servi caldo subito dopo l'impiattamento.
Gusto
Il sapore è marcatamente amaro e leggermente piccante, contrastato dal pane che assorbe l'olio e ammorbidisce il boccone. La cicoria ripassata diventa morbida ma mantiene una leggera resistenza al dente. L'aglio dorato dà calore e profondità, il peperoncino una nota di piccantezza. Si serve caldo, talvolta con un'ulteriore goccia d'olio a crudo nel piatto. Tradizionalmente è abbinato a vini bianchi secchi o a birra leggera.
Benessere
- La cicoria è ricca di inulina, una fibra solubile che favorisce il senso di sazietà e la salute del microbiota intestinale.
- Contiene ferro, potassio e magnesio, minerali importanti per il metabolismo energetico e la funzione muscolare.
- È un piatto leggero ma saziante grazie alle fibre della cicoria e all'amido del pane, indicato per pasti non troppo pesanti.
- La cicoria cruda o poco cotta contiene vitamine del gruppo B e antiossidanti che si mantengono meglio con una cottura breve.
- Abbina bene un formaggio fresco o un uovo per aumentare l'apporto proteico e renderlo un pasto più completo.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la cicoria è sconsigliata a tutti. Chi soffre di gastrite acuta o ulcera può trovare l'amaro irritante, ma la cicoria in quantità normali non causa problemi a chi ha un apparato digerente sano. Anzi, favorisce la digestione stimolando le secrezioni biliari. Chi assume farmaci anticoagulanti deve mantenere coerenza nei consumi, non eliminarli del tutto.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è cuocere la cicoria troppo a lungo, finché non diventa una pappa scura e perde aroma. La cicoria deve rimanere leggermente al dente, con una consistenza morbida ma ancora riconoscibile. Un altro errore comune è usare pane fresco e morbido al posto di pane di uno o due giorni: il pane fresco non tosta correttamente e assorbe troppo olio, diventando imbevuto invece che croccante.
I nostri consigli
- Conserva la cicoria cotta in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un filo d'olio prima di mangiare nuovamente.
- Se non trovi cicoria catalana usa cicoria selvatica, radicchio rosso o anche broccoletto. Il sapore cambierà leggermente ma il piatto rimane equilibrato.
- Aggiungi 30 minuti prima di servire un uovo fritto in olio sopra il piatto per trasformarlo in un pasto proteico completo.
- Il pane tostato può essere fatto anche in forno a 180 gradi per 5-6 minuti se preferisci controllare meglio la tostatura e non hai una padella adatta.
Quando prepararla
Pane e cicoria è ideale in autunno e inverno quando la cicoria è di stagione e più tenera, con sapore pieno. È perfetto come piatto unico per un pranzo leggero o come contorno importante a cena. È tradizionalmente un piatto della cucina contadina che sfruttava il pane avanzato e gli ortaggi dell'orto.
Domande frequenti
- Posso usare cicoria già pronta dal supermercato? Sì, ma la cicoria già lavata e confezionata è spesso più delicata. Riduci il tempo di cottura a 7-8 minuti per evitare che si disintegri.
- L'amaro della cicoria è troppo forte, come attenuarlo? Puoi aggiungere un cucchiaio di uvetta o un pizzico di zucchero quando cuoce, oppure abbinare il piatto a un formaggio fresco che neutralizza l'amaro.
- Il peperoncino è obbligatorio? No, è una variante regionale. Puoi omettarlo completamente o sostituirlo con una macinata di pepe nero se preferisci un gusto meno piccante.
- Quanto pane devo usare per non rendere il piatto troppo pesante? A persona, circa 100 grammi di pane è la dose ideale per mantenere l'equilibrio fra carboidrati e fibre della cicoria.
