Preparazione

15 min

Cottura

25 min

Difficoltà

facile

Porzioni

8 persone

Costo

basso

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

300 g	Ricotta fresca di mucca
250 g	Farina di frumento tipo 0
2	Uova intere
1 cucchiaino	Sale fino
1/2 cucchiaino	Pepe nero macinato
30 g	Olio extravergine di oliva
60 ml	Latte intero
1 cucchiaio raso	Lievito chimico per dolci

Valori nutrizionali

240 kcal	Energia
8 g	Proteine
9 g	Grassi
5 g	di cui saturi
28 g	Carboidrati
1 g	di cui zuccheri
1,5 g	Fibre
0,4 g	Sale

Come si prepara

Preparare l'impasto

In una ciotola versate la ricotta fresca e mescolate con un cucchiaio di legno fino a renderla omogenea e cremosa. Non deve restare grumosa. Aggiungete le uova intere e sbattete bene con una frusta per 2 minuti finché il composto non è ben amalgamato e leggero.

Aggiungere farina e lievito

In una ciotola a parte, setacciate la farina con il lievito chimico per ridurre i grumi. Versate il mix di farina sulla ricotta e mescolate con movimenti circolari usando una spatola. Non overwork l'impasto: basta che sia omogeneo.

Condire e regolare la consistenza

Aggiungete il sale, il pepe, l'olio extravergine e il latte tiepido poco alla volta, mescolando delicatamente. L'impasto deve avere la consistenza di una pasta piuttosto liquida, simile a quella di un dolce, non ferma come quella del pane lievitato. Se risulta troppo asciutto, aggiungete altri 10 ml di latte.

Preparare lo stampo e versare

Ungete leggermente uno stampo da plumcake rettangolare con olio o burro e insaccate una carta da forno sul fondo. Versate l'impasto dentro, livellatelo con una spatola inumidita. Lasciatelo riposare 5 minuti a temperatura ambiente.

Infornare

Accendete il forno a 180 gradi in modalità statica. Inserite lo stampo al centro e cuocete per 25-30 minuti. Il pane è pronto quando uno stecchino infisso nel centro esce asciutto e la superficie è dorata ma non bruciata.

Raffreddare

Estraete dallo stampo e posate il pane ancora caldo su una griglia di raffreddamento per almeno 10 minuti. Non lo tagliate subito: la mollica deve rassodare un poco. Una volta tiepido potete affettarlo e servirlo.

Gusto

Ha un sapore neutro e cremoso, con una leggerezza che ricorda più il dolce che il salato. La ricotta lo rende morbido e privo di quella asprezza che ha il pane normale. Si mangia bene a colazione con marmellata o miele, oppure salato se lo condite con olio e sale grosso ancora caldo. Abbinato a formaggio fresco o a una tazza di caffè è un'accoppiata che va dritta nel piatto della domenica mattina.

Benessere

La ricotta apporta proteine nobili, mediamente 11 grammi per 100 grammi di ricotta fresca: aiuta a costruire e riparare i tessuti muscolari.
Contiene calcio, fosforo e potassio: minerali necessari per ossa solide e funzione muscolare regolare.
È un pane molto saziante nonostante sia leggero: la ricotta assorbe umidità e il risultato è un impasto che placa la fame senza appesantire.
Ha un indice glicemico moderato poiché la ricotta rallenta l'assorbimento dei carboidrati della farina.
Abbinalo a una verdura cruda o cotta per un pasto equilibrato: aumenti fibre e micronutrienti senza aggiungere grasso.
Falso mito da sfatare: il pane di ricotta non è un dolce mascherato da pane. Non contiene zuccheri aggiunti se preparato salato, e la ricotta non è un ingrediente grasso quanto sembra: ha meno grassi saturi del burro e aiuta la digeribilità. Chi ha problemi di lattosio o è intollerante deve però prestare attenzione poiché la ricotta contiene lattosio.

L'errore da non fare

Non scaldate la ricotta prima di usarla pensando che serve per un miglior risultato: la ricotta fredda di frigo funziona meglio perché rimane omogenea e non separa il siero. Se la scaldate, l'impasto diventa pesante e il pane esce stoppacciuto. Allo stesso modo, non aggiungete troppa farina se l'impasto sembra liquido: è normale così e il risultato sarà più soffice.

I nostri consigli

Conservate il pane di ricotta in un contenitore ermetico in frigo per 3-4 giorni. Non tollera molto il congelamento perché la ricotta cambia consistenza al disgelo, ma potete provare sottovuoto per massimo due settimane.
Variate il gusto aggiungendo all'impasto semi di anice, semi di cumino, aglio secco in polvere o erbe secche come origano e timo.
Se volete una versione dolce, omettete il pepe, aggiungete 40 g di zucchero e una buccia di limone grattugiata: l'impasto rimane identico ma il risultato è una focaccia dolce ideale a merenda.
Potete usare ricotta di pecora al posto di quella di mucca per un sapore più marcato, ma prestate attenzione: è più salata, riducete quindi il sale nella ricetta.

Quando prepararla

Il pane di ricotta è perfetto da fare in autunno e inverno quando la ricotta è di migliore qualità al nord Italia, ma non c'è davvero una stagione: si prepara tutto l'anno con la stessa facilità. È ideale per colazioni veloci nei giorni feriali, quando non avete tempo per un impasto tradizionale, e diventa un peccato di gola la domenica se lo servite ancora tiepido con un caffè lungo.

Domande frequenti

Posso usare ricotta surgelata? Sì, ma decongelatela in frigo la sera prima e scolarla bene da eventuali liquidi in eccesso. La qualità finale non sarà granché diversa.
E se non ho il lievito chimico? Il pane esce comunque, ma meno gonfio. Potete aggiungere uno scarto di bicarbonato di sodio con un cucchiaio di aceto bianco, ma il risultato cambierà leggermente di texture.
Quanto tempo posso tenere l'impasto in frigo prima di infornare? Non più di 4 ore. Se lo lasciate troppo, il lievito inizia a lavorare e lo stampo trabocca o il pane viene con una cupola strana.
Il pane cala molto dopo la cottura? Un po' è normale perché la ricotta perde umidità. Se cala troppo, significa che la ricotta era molto bagnata: scolarla meglio in futuro.

Pane di ricotta