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Pane di grano saraceno
Preparazione
15 min
Cottura
35 min
Difficoltà
media
Porzioni
6 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 400 g | Farina di grano saraceno |
| 280 ml | Acqua tiepida |
| 8 g | Sale fino |
| 3 g | Lievito di birra secco |
| 5 ml | Olio extravergine di oliva |
| 5 g | Zucchero |
Valori nutrizionali
| 335 kcal | Energia |
| 11,7 g | Proteine |
| 3,1 g | Grassi |
| 0,6 g | di cui saturi |
| 70,5 g | Carboidrati |
| 2,7 g | di cui zuccheri |
| 6,2 g | Fibre |
| 1,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
Versa l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungi lo zucchero e il lievito secco. Mescola e lascia riposare 5 minuti finché non vedi piccole bollicine in superficie. Il composto deve diventare spumoso.2
Fare l'impasto
Versa la farina di grano saraceno in una ciotola grande, crea una fontana al centro. Aggiungi il composto di lievito attivato e l'olio. Mescola con una forchetta prima, poi con le mani per 2-3 minuti finché tutti gli ingredienti sono incorporati. L'impasto sarà più umido e appiccicaticcio di quello di frumento.3
Aggiungere il sale
Spargi il sale sopra l'impasto e continua a impastare per altri 2 minuti, incorporando bene il sale. L'impasto deve essere coeso ma morbido, non deve legarsi perfettamente come il frumento.4
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta di olio, coprilo con un canovaccio umido. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 45-60 minuti. L'impasto avrà aumentato di volume ma meno rispetto al pane di frumento, rimane sempre relativamente compatto.5
Modellare il pane
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Modellafo delicatamente a forma di pagnotta tonda o ovale, senza stirare troppo. Ponilo su una carta da forno o in una forma per pane leggermente unta.6
Seconda lievitazione
Copri di nuovo con il canovaccio e lascia lievitare per altri 30-40 minuti. La pagnotta sarà aumentata leggermente, meno del solito pane.7
Infornare
Scalda il forno a 220°C ventilato per 10 minuti. Fai delle piccole incisioni sulla superficie del pane con un coltello affilato. Inforna per 30-35 minuti finché la crosta è color nocciola dorato e il pane suona vuoto se picchiettato sottosopra.Gusto
Ha un sapore deciso, leggermente amarognolo con note terrose, molto diverso dal pane bianco. La consistenza compatta non è soffice ma nemmeno pesante: la miga si sfalda lentamente in bocca lasciando una sensazione di sostanza. Si abbina bene con formaggi cremosi, burro, oppure con minestre e zuppe dove la sua densità permette di assorbire il brodo senza disintegrarsi. È tradizionalmente servito freddo affettato e tostato leggermente.
Benessere
- Il grano saraceno contiene circa 3,4 grammi di proteine ogni 100 grammi ed è una fonte proteica completa con tutti e nove gli aminoacidi essenziali, raro nei cereali.
- Ricco di minerali: magnesio per i muscoli e il sistema nervoso, manganese, rame e fosforo. Presente anche ferro, anche se in minor quantità del frumento.
- Molto saziante per la sua densità e per il alto contenuto di fibre che raggiunge i 2,7 grammi ogni 100 grammi: una fetta tiene a bada la fame a lungo.
- Contiene rutina, un bioflavonoide che supporta la funzione vascolare e ha proprietà antiossidanti, presente in quantità maggiore rispetto ad altri cereali.
- Abbinalo a verdure crude o cotte per un pasto completo: la verdura fornisce vitamine che il pane non contiene in quantità significative.
- Falso mito da sfatare: «Il grano saraceno non contiene glutine e va bene per celiaci». Vero sulla prima parte: il grano saraceno è naturalmente privo di glutine. Ma attenzione: durante la raccolta, la trebbiatura e la lavorazione può venire in contatto con frumento o altri cereali. Se sei celiaco, scegli una farina di grano saraceno certificata senza contaminazione. Persone sane possono consumarlo liberamente.
L'errore da non fare
Non impastare troppo il grano saraceno pensando di ottenere la stessa consistenza del pane di frumento. Più lo lavori, più diventa appiccicaticcio e difficile da gestire. A differenza del grano, il grano saraceno non sviluppa glutine: devi accettare un impasto più molle e irregolare. Se lo comprimi eccessivamente per farlo sembrare bello, il pane finale sarà compatto al punto di diventare gommoso, difficile da digerire.
I nostri consigli
- Conserva il pane in un sacchetto di carta o tela a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Non usare plastica: il pane deve respirare. Se vuoi tenerlo più a lungo, affettalo e congela in freezer per fino a un mese.
- Se trovi il pane troppo denso, puoi aggiungere il 10-15% di farina di riso integrale all'impasto: rende la miga leggermente più soffice mantenendo il sapore caratteristico.
- Tostaallo leggermente prima di mangiare rende il sapore più marcato e la crosta più croccante. È perfetto anche il giorno dopo.
- Abbinalo a minestrone, vellutate di verdura oppure a formaggi erborinati: il suo sapore terroso enfatizza questi accostamenti.
Quando prepararla
Il pane di grano saraceno si prepara bene tutto l'anno, ma è particolarmente gradito in autunno e inverno quando il suo sapore robusto si sposa bene con piatti più sostanziosi e minestre calde. Non è particolarmente legato a stagioni o festività: è una scelta per chi vuole una variante leggera dal punto di vista di glutine e ben tollerata da chi ha difficoltà con il frumento.
Domande frequenti
- Posso usare solo farina di grano saraceno senza aggiungere altri ingredienti? Sì, ma il pane sarà ancora più denso e asciutto. Aggiungere il 10% di farina di riso o patata rende il risultato migliore mantenendo la natura senza glutine.
- Il pane di grano saraceno è adatto ai celiaci? Il grano saraceno è naturalmente senza glutine, ma verifica che la farina sia certificata come priva di contaminazione. Molti mulini che lavorano frumento non garantiscono la purezza.
- Perché il mio pane è venuto troppo pesante? Probabilmente è stato impastato troppo o ha lievitato troppo poco. Il grano saraceno non permette lunghe lievitazioni come il frumento: 45-60 minuti per la prima e 30-40 per la seconda sono sufficienti.
- Posso fare il pane di grano saraceno con il panificatore? Sì, ma scegli il programma per pani integrali o senza glutine se disponibile. Controlla a metà cottura: spesso cuoce più in fretta del pane di frumento.
