Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 100 g | Mandorle pelate intere |
| 50 g | Farina di mandorla |
| 7 g | Sale fino |
| 5 g | Lievito di birra disidratato |
| 330 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Olio extravergine di oliva |
| 30 g | Mandorle pelate per la superficie |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 9,5 g | Proteine |
| 8,2 g | Grassi |
| 1,8 g | di cui saturi |
| 40 g | Carboidrati |
| 3,5 g | di cui zuccheri |
| 3,8 g | Fibre |
| 1,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Miscela degli ingredienti secchi
In una ciotola ampia, versate la farina di grano tenero, la farina di mandorla, il sale e il lievito disidratato. Mescolate bene con le mani per distribuire uniformemente il lievito. Aggiungete le 100 grammi di mandorle intere e girate ancora, circa 2 minuti.
2
Impasto a mano
Versate l'acqua tiepida nel pozzo centrale della farina e iniziate a impastare con le mani. Dopo 5 minuti il composto comincerà a rassembrarsi. Aggiungete l'olio extravergine e lavorate ancora per 8 minuti finché l'impasto non diventa liscio, elastico e non si attacca alle dita. Se necessario aggiungete 10 millilitri d'acqua.
3
Lievitazione in blocco
Formate una palla, adagiatela nella ciotola pulita, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, finché il volume non raddoppia circa.
4
Preformazione e secondo impasto
Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Degasate dolcemente con le mani e date una forma allungata, come un pane. Adagiatelo su una teglia foderata di carta da forno, coprite nuovamente con il canovaccio umido e lasciate riposare per 1 ora e 15 minuti.
5
Preparazione della superficie
Dopo la seconda lievitazione, bagnate la superficie del pane con un dito intriso d'acqua. Disposte le 30 grammi di mandorle intere sulla parte superiore, premendo leggermente affinché aderiscano. Se volete, fate un'incisione leggera con un coltello sulla lunghezza del pane.
6
Cottura
Preriscaldate il forno a 220 gradi Celsius. Inserite il pane e cuocete per 35 minuti fino a quando la crosta diventa dorata e la base suona vuota se picchiettata. Se la superficie si colora troppo prima della fine, coprite con un foglio di carta da forno gli ultimi 10 minuti.
7
Raffreddamento
Estraete il pane dal forno e poggiatelo su una griglia. Lasciate raffreddare completamente, almeno 30 minuti, prima di tagliarlo. Se lo tagliate quando è ancora molto caldo, la mollica si appiattisce.
Gusto
Il sapore è ricco e lievemente dolciastro, con la mandorla che lascia un retrogusto caldo e leggermente astringente. La crosta offre una leggera croccantezza che cede subito a una mollica tenera, dove le mandorle danno piccoli croccanti piacevoli. Si serve tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a fette non troppo sottili. Abbina bene con formaggi freschi, miele, marmellate amare o semplicemente burro salato.
Benessere
- Le mandorle apportano proteine vegetali, circa 21 grammi ogni 100 grammi di mandorla pura, che rendono questo pane più proteico del pane comune.
- Contiene magnesio, ferro e calcio dalle mandorle, minerali che supportano il metabolismo energetico e la solidità ossea.
- È un pane saziante grazie all'apporto di grassi insaturi e fibre dalle mandorle, mantiene il senso di pienezza più a lungo.
- La mandorla è ricca di vitamina E, un antiossidante presente naturalmente nel frutto secco.
- Per un pasto equilibrato, abbinalo a uno strato leggero di ricotta o formaggio fresco, oppure come accompagnamento a minestre e zuppe.
- Falso mito da sfatare: "Le mandorle ingrassano e non vanno nel pane per dieta." In realtà i grassi delle mandorle sono prevalentemente insaturi e il loro contenuto proteico stabilizza i livelli di zucchero nel sangue. Una porzione ragionevole di pane con mandorle è meno calorica di un pane bianco comune dello stesso peso, perché la mandorla satura più velocemente. Chi ha allergie alle frutta secca deve comunque evitarlo per ragioni di sicurezza.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non dosare bene l'acqua. Se aggiungete troppa acqua subito, l'impasto diventa colloso e il pane resulta appiccicaticcio anche dopo la cottura. Aggiungete l'acqua lentamente nei primi passaggi e verificate la consistenza dell'impasto prima di versarla tutta. Un altro errore frequente è non rispettare i tempi di lievitazione: se affrettate il processo con temperature troppo calde, il pane si gonfia ma non sviluppa bene il sapore e la struttura resulta porosa e fragile.
I nostri consigli
- Conservate il pane intero in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 3 giorni, oppure affettatelo e riponetelo in un contenitore ermetico in frigorifero per 4 giorni. Potete surgelarlo già affettato per 2 mesi.
- Sostituite le mandorle pelate con mandorle naturali non sbollentate se preferite una consistenza più croccante sulla superficie, oppure usate nocciole intere per una variante diversa.
- Se non avete farina di mandorla, aumentate il peso della farina di grano tenero di 50 grammi: il pane risulterà un po' meno proteico ma comunque buono.
- Servite il pane tostato al forno per 3 minuti a 180 gradi per recuperare croccantezza se è rimasto qualche giorno.
Quando prepararla
Il pane con mandorle è ideale in autunno e inverno, quando le mandorle secche sono più disponibili e il freddo dell'ambiente facilita la lievitazione controllata. Preparatelo nei giorni feriali quando avete tempo per le due lievitazioni lunghe. È perfetto anche come base per panini da portar via o per insaporire colazioni vegetariane.
Domande frequenti
- Posso fare questo pane senza farina di mandorla? Sì, ma ridurrà le proteine e il sapore sarà meno ricco. Aumentate la farina di grano e aggiungete mandorle intere. Il risultato sarà comunque buono.
- Quanto dura il pane con mandorle? Intero dura 3 giorni a temperatura ambiente, affettato in frigorifero 4 giorni. Surgelato intero dura 2 mesi.
- Posso usare il lievito madre al posto del lievito di birra? Sì, usate 100 grammi di lievito madre attivo e riducete l'acqua di 30 millilitri. I tempi di lievitazione si allungano di 1 ora circa.
- Che differenza c'è tra farina e mandorla intera nel pane? La farina di mandorla si distribuisce uniformemente e rende il pane più morbido e proteico. Le mandorle intere aggiungono croccantezza e sono visive. Usate entrambe per il miglior risultato.
