Porzioni
1 pane (8 persone)
Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 o tipo 00 |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 7 g | Lievito di birra secco (o 20 g fresco) |
| 500 g | Cipolle bianche o gialle |
| 40 ml | Olio di oliva extravergine |
| 5 g | Zucchero bianco |
| 2 g | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 265 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 4,5 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 50 g | Carboidrati |
| 2,5 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 1,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le cipolle
Pelare le cipolle, tagliarle in julienne sottile o in piccoli dadini regolari. Scaldare 30 ml di olio in una padella ampia a fuoco medio, aggiungere le cipolle con lo zucchero e un pizzico di sale. Cuocere per 15-20 minuti, mescolando di frequente, finché le cipolle non diventino morbide, trasparenti e leggermente dorate. Non devono bruciare. Aggiungere il pepe e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.
2
Impastare la base
In una ciotola versare l'acqua tiepida (25-30 °C) e sciogliere il lievito, aspettare 2-3 minuti affinché si attivi. Aggiungere la farina e mescolare fino a formare un impasto ruvido. Aggiungere il sale e continuare a impastare a mano per 8-10 minuti, fino a quando l'impasto non diventa liscio, elastico e non si attacca alle dita. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta.
3
Incorporare le cipolle
Quando l'impasto è omogeneo, aggiungere le cipolle ormai fredde e i restanti 10 ml di olio. Impastare ancora per 5-6 minuti, distribuendo le cipolle in modo uniforme in tutto l'impasto. L'impasto sarà più morbido e untuoso rispetto a un pane semplice.
4
Prima lievitazione
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito e far lievitare a temperatura ambiente (20-22 °C) per 1 ora e 30 minuti, oppure fino a quando il volume non sia circa raddoppiato. L'impasto deve risultare gonfio, elastico e quando toccato lievemente non deve sgonfiarsi completamente.
5
Formare il pane
Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato, ripiagarlo delicatamente su se stesso per eliminare i gas in eccesso senza schiacciarlo troppo. Formare una palla tonda e liscia, stirando leggermente la superficie verso il basso con i palmi delle mani. Posizionare il pane su una carta da forno, coprire di nuovo con il canovaccio.
6
Seconda lievitazione
Lasciar lievitare per 45-50 minuti a temperatura ambiente, coperto, finché il pane non aumenti di volume di circa il 50 percento. La superficie non deve spaccarsi quando la si preme leggermente con un dito, ma l'impronta deve scomparire lentamente.
7
Infornare e cottura
Preriscaldare il forno a 220 °C per 15 minuti. Trasferire il pane (sempre sulla carta) su una pala da forno. Fare un'incisione superficiale al centro con un coltello bagnato. Infornare per 30-35 minuti, fino a quando la crosta non sia dorata e il pane emetta un suono vuoto quando picchiettato al fondo. Estrarre dal forno e far raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.
Gusto
Il sapore è delicato ma caratterizzato dalle cipolle dolci che emergono ad ogni morso, con una nota lievemente zuccherina data dalla caramellizzazione. L'olio conferisce morbidezza e una componente grassata che bilancia la struttura dell'impasto. Tradizionalmente si serve tiepido a colazione o come pane da tavola durante i pasti, ed è ottimo con burro fuso e un velo di sale grosso. Si abbina bene anche a zuppe, minestre o a piatti in umido dove il pane assorbe i sughi con facilità.
Benessere
- Le cipolle contribuiscono con fibre solubili e inulina, che favorisce il transito intestinale e la crescita della microflora benefica.
- Contengono quercetina, un flavonoide con proprietà antiossidanti, e potassio, essenziale per l'equilibrio dei fluidi corporei.
- È un pane sostanzioso ma non pesante, ha una buona capacità saziante grazie agli amidi e alle fibre delle cipolle, adatto a chi desidera un'alimentazione equilibrata.
- Le cipolle cotte riducono la produzione di gas intestinali rispetto a quelle crude, rendendolo più digeribile per chi ha intestino sensibile.
- Abbina bene a un formaggio fresco, a insalate con verdure crude o a una minestra di verdure per un pasto completo e equilibrato.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il pane con le cipolle sia pesante o poco digeribile. Se preparato con una lievitazione corretta, la glutammina naturale prodotta durante la fermentazione e la caramellizzazione delicata delle cipolle lo rendono facilmente digeribile. Chi soffre di gonfiore intestinale dovrebbe evitare solo il pane con cipolle crude, non quello con cipolle cotte.
L'errore da non fare
Non aggiungere le cipolle ancora calde all'impasto: la temperatura può uccidere il lievito o alterare la struttura del glutine. Questo è l'errore più comune, e la conseguenza è un pane poco lievitato e compatto. Allo stesso modo, non dimenticare di caramellare le cipolle: aggiungerle crude renderebbe il pane gommoso e difficile da digerire. Infine, non toccare l'impasto troppo durante la lievitazione: ogni manipolazione prematura lo sgonfia e ne rallenta la crescita.
I nostri consigli
- Il pane si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni in una busta di carta, o in frigorifero per 4-5 giorni ben avvolto in pellicola. Si congela facilmente per un mese: scongelare a temperatura ambiente per 3-4 ore.
- Variante tradizionale: in alcune regioni si aggiunge un pizzico di cumino ai semi di finocchio all'impasto insieme alle cipolle, per una nota più aromatica e rustica.
- Se preferisci un pane meno salato, riduci il sale fino a 8 g. Le cipolle caramellate contribuiscono già una buona quantità di sapore dolce che equilibra il piatto.
- Il pane avanza benissimo per fare pane tostato il giorno dopo, o per preparare panzanella d'estate.
Quando prepararla
Il pane con le cipolle è ottimo da preparare in autunno e in inverno, quando le cipolle sono al loro apice di dolcezza e i tempi di lievitazione si allungano naturalmente per il freddo. È perfetto anche in primavera per le colazioni conviviali del fine settimana. Non ha controindicazioni stagionali, ma il freddo della stagione invernale regala una lievitazione più lenta e controllata, che sviluppa aromi più complessi.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre al posto del lievito di birra? Sì, ma dovrai raddoppiare i tempi di lievitazione e aumentare la quantità a 100 g di lievito madre maturo e attivo. Il risultato sarà ancora più aromatico.
- La ricetta funziona anche con un forno piccolo o toaster? Sì, puoi ridurre tutte le dosi a metà e preparare due pani più piccoli, oppure un unico pane più appiattito. Riduci la temperatura a 200 °C e controlla la cottura dopo 25 minuti.
- Perché il mio pane rimane basso anche dopo la lievitazione? Il lievito potrebbe essere scaduto, l'acqua troppo calda (sopra i 35 °C uccide il lievito) o fredda (sotto i 18 °C ne rallenta l'azione), oppure le cipolle non erano completamente fredde. Controlla questi tre aspetti.
- Posso aggiungere le cipolle crude per un gusto più deciso? No, a meno che non le preferisci fermentate (come negli impasti con poolish). Crude renderanno il pane pesante e acido, meno gradevole.
