Pane all'olio di noci

Gusto

Il sapore è delicato, con la nota caratteristica dell'olio di noci che non risulta invadente bensì elegante e rotonda. L'olio aggiunge una dolcezza naturale e quasi nocciola all'impasto senza coprire la sapidità del sale e della fermentazione. Si mangia bene da solo, inzuppato in zuppe tiepide o con formaggi stagionati. Tradizionalmente lo si abbina a insalate amare o a minestre di verdure autunnali.

Benessere

• L'olio di noci contiene dal 15 al 20 per cento di acidi grassi polinsaturi, fra cui gli omega 3, che supportano il benessere cardiovascolare e l'elasticità cellulare.
• Il pane integrale o semintegrale arricchito con olio fornisce magnesio, potassio e ferro. L'olio di noci apporta anche vitamina E, antiossidante naturale.
• È un pane saziante grazie all'olio e ai carboidrati della farina, mantiene stabile l'energia per due o tre ore senza creare picchi di fame improvvisa.
• La fermentazione naturale dell'impasto riduce il contenuto di fitati della farina, migliorando l'assorbimento di minerali come zinco e ferro.
• Abbinalo a una colazione con ricotta fresca, miele e frutti di bosco per un pasto completo di proteine, grassi buoni e carboidrati.
• Falso mito da sfatare: molti credono che l'olio di noci nel pane lo renda indigesto. In realtà, l'olio spremuto a freddo non arreca problemi digestivi se di qualità e usato in giuste quantità (attorno al 5-8 per cento del peso della farina). Gli oli rancidi o in eccesso eccesivo possono invece causare pesantezza. La fermentazione lenta aiuta ulteriormente la digeribilità.

L'errore da non fare

Non usare olio di noci che sa di rancido o che è stato esposto a luce e calore eccessivi. Se l'olio ha un profumo acre o metallico, il pane assorbirà questo difetto e risulterà sgradevole. Allo stesso modo, non rimpiazzare l'olio di noci con olio di semi neutro: il carattere aromatico è ciò che distingue questa ricetta. Conserva l'olio in una bottiglia scura, al riparo dal sole e dal caldo.

I nostri consigli

• Il pane si conserva a temperatura ambiente per due giorni in un sacchetto di carta, oppure in frigorifero per quattro giorni ben avvolto. Puoi anche congelarlo intero per due mesi: scongelalo a temperatura ambiente per sei ore.
• Se preferisci un pane più croccante, riduci leggermente l'olio a 35 ml e aumenta l'acqua a 335 ml. Se invece lo vuoi ancora più morbido e duraturo, aggiungi 15 ml in più di olio e diminuisci l'acqua di altrettanto.
• Il pane a lievitazione lunga acquisisce più sapore e digeribilità se lasciato lievitare in frigorifero per 12-16 ore dopo la formatura, anziché 60 minuti a temperatura ambiente.
• Abbinalo a minestrone, pasta e fagioli, o semplicemente a formaggio fresco e un filo d'olio extravergine per un antipasto semplice ma sostanzioso.

Quando prepararla

Questo pane è adatto tutto l'anno, ma è particolarmente gradito in autunno e inverno quando le zuppe e le minestre calde richiedono un accompagnamento robusto e nutriente. È perfetto per le colazioni invernali con ricotta e miele, o per accompagnare piatti di verdure ripassate in padella. Preparalo anche quando hai ospiti: il profumo di noci che si sprigiona dal forno è subito invitante.

Domande frequenti

• Posso usare olio di noci raffinato al posto di quello spremuto a freddo? L'olio raffinato perdona meno il calore di cottura e avrà meno sapore caratteristico. Meglio uno spremuto a freddo, possibilmente da produttori che lo mantengono in frigorifero.
• Il pane sale subito dopo il primo giorno? No, se conservato correttamente. La mollica tende a indurirsi naturalmente per via della perdita di umidità, ma non per il sale. Se lo senti salato, è perché hai aumentato il sale nella ricetta.
• Posso aggiungere noci tritate nell'impasto? Sì, circa 80 g di noci sgusciate e tritate grossolanamente, aggiunte dopo l'olio. Aumento la saziabilità e il gusto nocciola.
• Che acqua devo usare, minerale o del rubinetto? L'acqua del rubinetto va bene se non eccessivamente calcarea. Se preferisci, usa minerale naturale a temperatura ambiente.