Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 250 g | pere mature e dolci, pelate e ridotte a polpa |
| 150 ml | acqua tiepida |
| 7 g | lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito secco |
| 10 g | sale fino |
| 5 g | zucchero (facoltativo) |
| 1 | noce di burro ammorbidito |
| q.b. | farina per spolverare il panetto |
Valori nutrizionali
| 220 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 44 g | Carboidrati |
| 8 g | di cui zuccheri |
| 3,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la polpa di pera
Pela tre o quattro pere mature, scartane i semi e frulla la polpa fino a renderla liscia. Deve pesare almeno 250 grammi. Se le pere sono molto acquose, lasciale riposare in un colino per 10 minuti in modo che perdano liquido in eccesso.
2
Attivare il lievito
In una ciotola versa l'acqua tiepida (intorno ai 35 °C), sciogli il lievito e aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero. Aspetta 5 minuti finché non si formano piccole bolle in superficie: il lievito è vivo e attivo.
3
Impastare
In una terrina versa la farina, crea una fontana al centro e versaci il lievito attivato con la polpa di pera. Aggiungi il sale sui bordi della farina e inizia a mescolare con le dita, incorporando lentamente la farina. Quando l'impasto diventa difficile da lavorare a mano, trasferiscilo sul piano di lavoro e impasta per 8-10 minuti. L'impasto deve diventare liscio, elastico e appena appiccicaticcio. Aggiungi il burro a piccoli pezzi durante l'ultimo minuto di impasto e continua fino a incorporarlo completamente.
4
Prima lievitazione
Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per 90 minuti circa. L'impasto deve raddoppiare di volume. Se la stanza è fredda, lascia lievitare un'ora in più.
5
Modellare il pane
Rigira l'impasto sul piano di lavoro e fagottalo delicatamente, facendo uscire gran parte dell'aria. Forma una palla o una forma tonda, ripiegando verso il basso i bordi. Appoggiala su una carta da forno o in uno stampo rotondo da 20 centimetri circa, copri con il panno umido.
6
Seconda lievitazione
Lascia lievitare per altri 45-60 minuti finché il pane aumenta ancora di un terzo. Deve risultare soffice al tocco e leggermente gonfio.
7
Infornare e cuocere
Preriscalda il forno a 200 °C. Spolverizza il pane con un po' di farina e pratica un taglio leggero in superficie con un coltello bagnato. Inforna il pane su una leccarda o una teglia e cuoci per 35-40 minuti finché la crosta è dorata e il fondo suona vuoto se picchiettato. Se la crosta scurisce troppo, copri con carta forno negli ultimi 10 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una griglia per almeno 2 ore prima di affettare.
Gusto
Il sapore è dolce ma misurato, completamente naturale perché viene dalla pera stessa, non da zucchero aggiunto. La polpa della pera si integra nell'impasto rendendolo molto morbido, con una leggerissima nota acida che bilancia la dolcezza. Il profumo è fruttato e corposo. Si mangia da solo a colazione, magari tostato e spalmato di burro, oppure accanto a formaggi freschi e a una tazza di tè.
Benessere
- Le pere apportano circa 10 grammi di carboidrati semplici e fruttosio naturale per 100 grammi, senza zucchero aggiunto.
- Contengono potassio, fondamentale per l'equilibrio idrico e la pressione, e piccole quantità di ferro e magnesio.
- È un pane molto saziante grazie alle fibre della pera e alla farina integrale, se usata, con pochi grassi aggiunti: rimane leggero ma nutre a lungo.
- Le fibre solubili della pera, dette pectine, hanno effetti positivi sulla digestione e sulla regolarità intestinale.
- Abbinalo a una colazione completa: accompagna bene yogurt naturale, un formaggio magro, miele e una manciata di noci.
- Falso mito da sfatare: il pane alle pere non è un dolce travestito. È effettivamente un pane, privo di zuccheri aggiunti, burro o uova in eccesso. Certo, le pere lo rendono naturalmente dolciastro, ma rimane un alimento a basso indice glicemico se fatto senza zuccheri extra. Non va confuso con i panettoni o i panbrioches; è semmai una variante genuina e medievale della panificazione rustica.
L'errore da non fare
Non usare pere ancora dure o poco mature. L'impasto rimarrebbe troppo asciutto e il pane risulterebbe stopposo. Usa pere dolci, morbide e profumate, oppure aggiungi un po' di acqua in più se la polpa è scarsa. Un altro errore frequente è incorporare le pere fredde direttamente dal frigo: ammorbidiscile almeno mezzora prima o riducile a polpa quando la temperatura è quella della cucina, per non rallentare il lievito.
I nostri consigli
- Il pane alle pere si conserva in un sacchetto di tela o carta per 2 giorni a temperatura ambiente. Dopo, mettilo in freezer già affettato: basta tostarti la fetta quando ti serve.
- Se preferisci un impasto più facile da lavorare e meno appiccicaticcio, puoi usare metà farina integrale e metà farina tipo 0. Il gusto diventa più rustico e il pane resta comunque morbido.
- Una variante profumata: aggiungi all'impasto un pizzico di cannella o due o tre chiodi di garofano pestati grossolanamente. Non strafare, il profumo della pera deve rimanere protagonista.
- Se non hai il lievito di birra fresco, puoi usare il lievito secco naturale in polvere: basta un terzo della dose. Aumenta leggermente i tempi di lievitazione, circa 120 minuti per la prima e 70 per la seconda.
Quando prepararla
Il pane alle pere è perfetto in autunno, quando le pere sono di stagione, mature e piene di sapore. L'inverno è ancora un buon periodo se trovi pere stoccate bene. È ideale per una colazione conviviale durante i mesi freddi, quando un pane fragrante da spezzare insieme riscalda la tavola. Preparlo nei giorni di pioggia o di festa, quando non hai fretta di cucinare velocemente.
Domande frequenti
- Posso usare pere in scatola? Non è consigliato. Le pere sciroppate hanno un contenuto di acqua diverso e uno zucchero già aggiunto che alterrebbe l'equilibrio dell'impasto. Usa pere fresche mature o, come ultima risorsa, pere congelate senza zucchero, lasciate scongelare.
- L'impasto è troppo appiccicaticcio, che faccio? È normale con le pere fresche. Non aggiungere subito farina: continua a impastare per altri 2-3 minuti e vedrai che diventerà meno appiccicaticcio. Se proprio non riesci a lavorarlo, spolverizzerai le mani e il piano di lavoro con un po' di farina.
- Quanto tempo dura il pane? Fresco dura 2 giorni ben conservato in un sacchetto di tela. Dal terzo giorno diventa un po' più compatto ma rimane buono. Puoi anche congelarlo intero o affettato per un mese.
- Quale varietà di pera è migliore? Le Abate, le Williams e le Decana del Comizio sono ottime: dolci, fragranti e mature. Evita le pere troppo aspre come la coscia.
