Ingredienti
| 500 g | Farina tipo 0 o 1 |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 5 g | Lievito di birra fresco oppure 1,5 g di lievito secco |
| 180 g | Olive verdi o nere denocciolate, in pezzi grossolani |
| 2 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 5 g | Zucchero |
Valori nutrizionali
| 260 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 5 g | Grassi |
| 1 g | di cui saturi |
| 46 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
Sciogliere il lievito fresco in 100 ml di acqua tiepida con lo zucchero. Attendere 5 minuti fino a che la miscela inizi a schiumare leggermente.
2
Impastare
Versare la farina in una ciotola grande, aggiungere il lievito attivato e il resto dell'acqua. Mescolare con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il sale e l'olio, continuare a impastare altri 5 minuti. L'impasto deve risultare liscio e elastico.
3
Incorporare le olive
Aggiungere le olive all'impasto e mescolare bene fino a distribuirle uniformemente. Se l'impasto è troppo appiccaticcio, aggiungere pochissima farina, un cucchiaio alla volta.
4
Prima lievitazione
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, finché raddoppia di volume.
5
Formare il pane
Scaricare delicatamente l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Dare la forma desiderata, rotonda o allungata, cercando di conservare l'aria dentro. Posizionare su una carta da forno.
6
Seconda lievitazione
Coprire il pane con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 45 minuti a 50 minuti, fino a che aumenta di circa il 50%.
7
Cuocere
Accendere il forno a 220 gradi Celsius. Fare qualche piccolo taglio sulla superficie del pane con un coltello affilato. Cuocere per 35-40 minuti, finché la crosta diventa dorata e il pane suona cavo quando percosso dal basso.
Gusto
Il sapore è salato e saporito, con note leggermente amare che vengono dalle olive. La mollica rimane morbida e leggermente umida, con una leggera croccantella della crosta. Si mangia da solo, accompagnato da un bicchiere di vino bianco, oppure insieme a formaggi freschi o salumi. Tostandolo leggermente al forno diventa ancora più fragrante.
Benessere
- Le olive contengono grassi insaturi, prevalentemente acido oleico, che supportano la salute cardiovascolare e non aumentano il colesterolo cattivo.
- Apportano minerali come potassio, ferro e magnesio, importanti per il buon funzionamento muscolare e nervoso.
- È un pane sostanzioso e saziante grazie alle fibre della farina integrale, se usata, e all'alto contenuto di proteine vegetali.
- La lievitazione lunga riduce la fermentazione residua e rende il pane più digeribile rispetto a pani con lievitazione veloce.
- Abbinalo a verdure crude, a una zuppa di legumi o a un'insalata per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: le olive non fanno ingrassare. Contengono grassi sani che favoriscono il senso di sazietà. Un'azione eccessiva va evitata solo in caso di ipertensione, poiché la salinità può influenzare la pressione arteriosa. Una porzione normale di pane alle olive rientra tranquillamente in un'alimentazione equilibrata.
L'errore da non fare
Non aggiungere le olive fredde appena tolte dal barattolo senza scolarle bene. L'eccesso di salamoia rende l'impasto troppo salato e umido, impedisce una buona lievitazione e dà un sapore sgradevole. Scola sempre le olive, sciacquarle leggermente se molto salate, e asciugale bene con carta da cucina prima di incorporarle.
I nostri consigli
- Conservalo in una busta di carta per due giorni o avvolto in un canovaccio pulito. Dura più giorni se tenuto in frigorifero, ma perde un poco di fragranza. Puoi congelare il pane già cotto per un mese e riscaldarlo al forno.
- Usa olive nere per un sapore più deciso e amaro, olive verdi per un gusto più delicato. Se usi olive con nocciolo, denocciolale sempre prima.
- Se non hai il lievito fresco, sostituiscilo con lievito secco riducendo la quantità a circa un terzo. I tempi di lievitazione rimangono gli stessi.
- Puoi aggiungere all'impasto anche rosmarino fresco spezzettato, pepe nero o un pizzico di peperoncino per variare il sapore.
Quando prepararla
Il pane alle olive si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente gradevole in autunno e in primavera, quando non è troppo caldo. D'estate, prepara l'impasto al mattino presto e lascialo lievitare in una zona fresca della casa. È ideale per accompagnare piatti freddi in estate, oppure zuppe e minestre nei mesi più freddi.
Domande frequenti
- Posso usare farina integrale? Sì, ma aumenta leggermente la quantità d'acqua, la farina integrale assorbe più liquido. Puoi anche mescolare farina tipo 0 e integrale a metà.
- Quanto tempo posso tenere l'impasto in frigorifero? Puoi conservare l'impasto dopo la prima lievitazione in frigorifero per 12-24 ore. Lascialo scaldare leggermente prima di riprendere il procedimento.
- Se l'impasto rimane troppo appiccaticcio? Aggiungi farina poco per volta, non più di un cucchiaio alla volta. Un impasto leggermente appiccaticcio produce un pane con mollica più aperta.
- Come capisco se il pane è ben cotto? Tira fuori il pane dal forno e percuotilo sulla base: se suona vuoto e cavo, è ben cotto. La crosta deve essere dorata e soda.
