Stagione
primavera ed estate
Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 250 ml | latte intero tiepido |
| 70 g | burro morbido |
| 100 g | zucchero semolato |
| 1 | uovo intero |
| 7 g | sale fino |
| 1 bustina | lievito di birra secco (oppure 20 g fresco) |
| 250 g | fragole fresche mature ma sode |
| 15 g | zucchero di canna per la superficie |
Valori nutrizionali
| 265 | kcal Energia |
| 6 | g Proteine |
| 4,5 | g Grassi |
| 1,5 | g di cui saturi |
| 48 | g Carboidrati |
| 18 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 0,6 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
In una ciotola grande versa la farina, crea un buco al centro e aggiungi il lievito, il latte tiepido e l'uovo. Con le mani inizia a incorporare la farina nel liquido, formando una massa grezza. Aggiungi il burro morbido a pezzetti e il sale, continuando a lavorare l'impasto per circa 10 minuti finché non diventa liscio, elastico e non appiccica alle dita. Incorpora lo zucchero semolato negli ultimi momenti di impasto.
2
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola pulita, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido e riparato per circa 1 ora e mezza, finché la massa non raddoppia di volume.
3
Preparare le fragole
Nel frattempo taglia le fragole a pezzetti piccoli, eliminando il picciolo. Asciugale bene con carta da cucina in modo che non rilascino troppa umidità nell'impasto.
4
Incorporare le fragole
Quando l'impasto avrà raddoppiato, versalo su un piano infarinato e appiattiscilo leggermente. Distribuisci le fragole tagliate sulla superficie e piega l'impasto su se stesso più volte, incorporando i frutti in modo uniforme. Lavora delicatamente per non schiacciare troppo le fragole.
5
Formare il pane
Forma una palla coesa oppure una forma ovale allungata con le mani. Metti il pane su una teglia rivestita di carta da forno, copri di nuovo con il canovaccio umido.
6
Seconda lievitazione
Lascia lievitare per altri 45 minuti a 50 minuti, finché il volume non aumenta di circa il 50 percento e l'impasto rimane un poco spugnoso al tatto.
7
Cottura
Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Spolverizza la superficie del pane con zucchero di canna, inforna per 35 minuti finché la crosta non risulta dorata. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: deve uscire asciutto dall'interno.
Gusto
Il pane alle fragole ha un sapore dolce ma non stucchevole, con note delicate di fragola che emergono dalla mollica. Il frutto fresco lascia una leggera acidità di base, equilibrata dalla dolcezza naturale dell'impasto e dalla zucchero sparso in superficie. Si serve tiepido o a temperatura ambiente, da solo per la colazione oppure insieme a una tazza di latte o tè. Spesso viene accompagnato con un velo di burro morbido o con ricotta fresca.
Benessere
- Le fragole apportano vitamina C naturale e antiossidanti, con meno di 40 kcal per 100 grammi di frutto fresco.
- L'impasto al lievito naturale migliora la digeribilità rispetto a un dolce con lieviti chimici, e contiene potassio dalle fragole e magnesio dai cereali.
- Il pane alle fragole è moderatamente saziante per il suo peso, dato il lievito che crea una struttura alveolata che trattiene aria.
- Le fragole contengono ellagitannini, composti naturali con proprietà antiossidanti poco noti ma presenti anche nelle more e nei lamponi.
- Abbinalo a una colazione equilibrata con uno yogurt naturale o con formagella fresca per aumentare l'apporto proteico.
- Falso mito da sfatare: non è vero che le fragole fresche all'interno dell'impasto lo rendono sempre bagnato. Se le fragole sono asciutte, mature ma non molli, e se l'impasto ha una buona idratazione bilanciata, il pane rimane morbido senza essere umido. Il problema nasce solo se usi fragole molto succose o se aggiungi troppa acqua all'impasto.
L'errore da non fare
Non aggiungere le fragole tagliate fin dall'inizio dell'impasto: verrebbero completamente schiacciate dalla lievitazione e rilascerebbero troppa umidità. Inoltre l'impasto con fragole non deve essere troppo bagnato e molle: se durante la prima lievitazione senti che appiccica eccessivamente alle dita, aggiungi un poco più di farina, non latte. Infine, non usare fragole congelate senza averle prima scongelate e asciugate, perché liberano molta acqua non controllabile.
I nostri consigli
- Conserva il pane in una scatola di plastica rigida o sotto una campana, a temperatura ambiente, per un giorno intero. Dopo due giorni diventa un poco più secco ma rimane commestibile. Puoi anche congelare le fette per un mese, avvolgendole in carta da forno.
- Se non trovi fragole fresche di qualità, puoi sostituirle con fragole surgelate sgocciolate molto bene, oppure con lamponi o more freschi, avendo cura di asciugarli ancora più accuratamente.
- Servi il pane alle fragole tiepido di uscita dal forno, oppure tostato leggermente il mattino dopo. Accompagna con burro fresco oppure con ricotta o mascarpone per un contrasto di sapore ricco.
- Per una versione ancora più golosa, verifica che il burro che userai sia davvero morbido prima di iniziare: un burro ancora freddo renderà l'impasto grumoso e difficile da lavorare.
Quando prepararla
Il pane alle fragole si prepara meglio da maggio a giugno, quando le fragole italiane sono al picco di maturazione e fragranza. In questa stagione il frutto è più dolce naturalmente, quindi potrai ridurre leggermente lo zucchero se lo desideri. Può essere preparato anche nel resto della primavera e in estate con fragole di buona qualità, mentre in autunno e inverno il risultato non ha la stessa freschezza.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito istantaneo anziché quello di birra? Sì, ma i tempi di lievitazione saranno diversi: circa il 30 percento più brevi. Controlla l'impasto per valutare il raddoppio visivo anziché affidarti solo al cronometro.
- Il pane esce appiccicaticcio all'interno, cosa ho sbagliato? Probabilmente hai aggiunto troppa quantità di fragole oppure non le hai asciugate sufficientemente. Prova a ridurne la quantità a 200 grammi la prossima volta e asciugale con più attenzione.
- Perché la mia crosta risulta grigia e non dorata? Il forno potrebbe non essere abbastanza caldo quando hai infornato. Assicurati di preriscaldarlo completamente per almeno 15 minuti, e controlla con un termometro interno se necessario.
