Pane al prosciutto

Gusto

Il sapore è salato e delicatamente sapido, grazie al prosciutto crudo che non cede tutta la sua essenza durante la lievitazione ma rimane leggermente al dente nella miga. L'aroma è quello tipico del pane appena sfornato, con una nota aggiunta di carne stagionata che non risulta mai invadente. Si serve tiepido nelle ore successive alla cottura, perfetto da accompagnare a formaggi freschi, burro o semplicemente da solo. L'abbinamento tradizionale è con vini bianchi leggeri o birre poco alcoliche.

Benessere

• Il prosciutto crudo apporta proteine di buona qualità biologica, con aminoacidi essenziali; in 100 grammi di pane al prosciutto finito ce ne sono circa 8-10 grammi.
• La farina di grano tenero fornisce ferro non eme, magnesio e un poco di potassio; il prosciutto aggiunge ferro biodisponibile e zinco.
• È un pane piuttosto saziante grazie alle proteine aggiunte e ai carboidrati complessi della farina, mantiene energia per un paio d'ore senza cali improvvisi.
• Il prosciutto crudo stagionato contiene sodio naturale e nitriti conservanti, quindi il pane risulta già salato; non serve aggiungere sale in eccesso all'impasto.
• Abbina bene il pane al prosciutto con verdure crude (insalata, pomodori, cetrioli) per aumentare la fibra e bilanciare il sapore salato della proteina.
• Falso mito da sfatare: «Il pane al prosciutto è pesante come il pane bianco». In realtà, la proteina del prosciutto rallenta leggermente l'assorbimento dei carboidrati, rendendo il picco di zuccheri nel sangue meno improvviso. Non è però adatto a chi soffre di pressione alta elevata, perché il prosciutto crudo contiene sodio significativo; è bene limitarne la quantità se si seguono diete iposodiche.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere il prosciutto all'inizio dell'impastamento, quando l'acqua è ancora abundante: il prosciutto rilascia subito i suoi sali e grassi, rendendo l'impasto appiccicoso e difficile da lavorare. Aggiungilo solo dopo la prima lievitazione, quando l'impasto ha già sviluppato struttura. Un altro sbaglio frequente è utilizzare prosciutto già cotto o in scatola: il risultato perde sapore e consistenza. Usa sempre prosciutto crudo di qualità, fresco e tagliato a pezzetti poco prima di usarlo.

I nostri consigli

• Conserva il pane al prosciutto in un sacchetto di carta o di cotone a temperatura ambiente per i primi due giorni. Dopo il terzo giorno, affettalo e congelalo in sacchetti sottovuoto per un massimo di 3 settimane. Scongela a temperatura ambiente.
• Se preferisci un gusto più marcato, sostituisci il 20% del prosciutto crudo con pancetta affumicata tagliata finissima, oppure aggiungi una manciata di semi di finocchio all'impasto.
• Il pane al prosciutto accompagna perfettamente formaggi a pasta dura come Parmigiano Reggiano o Grana Padano, e formaggi freschi come la ricotta. Ottimo anche con patè di fegato fatto in casa.
• Se l'impasto si attacca alle mani durante la lavorazione, non aggiungere farina: usa le mani bagnate, il movimento è più importante della secchezza.
• Per una versione più leggera, riduci il prosciutto a 100 grammi e aggiungi 50 grammi di olive verdi denocciolate e tagliate a rondelle.

Quando prepararla

Il pane al prosciutto si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente gradito in autunno e inverno, quando le temperature fresche aiutano la lievitazione senza accelerarla. È ideale per il pranzo freddo, i picnic estivi se ben conservato in un contenitore, e perfetto per gli antipasti di famiglia durante le festività. Si può anche preparare il pane alcuni giorni prima e conservarlo, riscaldandolo leggermente prima di servire.

Domande frequenti

• Posso usare lievito secco invece che fresco? Sì, usa 3 grammi di lievito secco sciolto nello stesso modo e con gli stessi tempi di riposo. Il risultato è quasi identico.
• Che differenza c'è tra il pane al prosciutto e la focaccia al prosciutto? Il pane al prosciutto è un pane comune con aggiunta di prosciutto distribuito nell'impasto; la focaccia è più piatta, unta e croccante in superficie, con il prosciutto messo sopra dopo la cottura.
• Se l'impasto non cresce come previsto, cosa significa? Significa che il lievito non era abbastanza attivo (controllo la data), o la temperatura era troppo fredda (il luogo ideale è 22-24 gradi). Accorcia i tempi di lievitazione di 10 minuti se pensi di aver lasciato troppo a lungo.
• Posso aggiungere formaggio nell'impasto? Sì, ma usa grana grattugiato in piccole quantità, max 50 grammi, e riduci leggermente il prosciutto per non concentrare troppo il sale.