Porzioni
1 pane (8 persone)
Ingredienti
| 500 g | Farina di frumento tipo 0 |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 7 g | Lievito secco di birra (oppure 20 g di lievito fresco) |
| 15 g | Semi di anice |
| 10 g | Olio extravergine di oliva |
| 5 g | Zucchero |
Valori nutrizionali
| 270 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 54 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Sciogliere il lievito
Versa l'acqua tiepida in una ciotola grande. Aggiungi il lievito secco e lo zucchero, mescola bene e lascia riposare 5 minuti finché il composto inizia a fare le prime bollicine.
2
Creare l'impasto
Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando con una mano o con un cucchiaio di legno. Quando diventa difficile mescolare, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e continua a impastare con le mani per 8-10 minuti. L'impasto deve diventare omogeneo e liscio.
3
Incorporare gli ingredienti aromatici
Aggiungi il sale, l'olio e i semi di anice. Continua a impastare per altri 5 minuti finché il sale e l'olio sono completamente incorporati e i semi distribuiti uniformemente. L'impasto sarà morbido ma non appiccicoso.
4
Prima lievitazione
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente (20-22 gradi) per 2 ore. L'impasto deve raddoppiare circa di volume.
5
Preformazione e seconda lievitazione
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, degas leggermente con i palmi delle mani senza impastare troppo, e forma una pagnotta tonda. Posizionala su una carta da forno, copri di nuovo e lascia lievitare per 45-60 minuti fino a quando non risulta soffice al tatto.
6
Preparare il forno e scaricare il pane
Accendi il forno a 220 gradi. Quando è caldo, trasferisci la pagnotta (con la carta da forno) su una teglia. Con un coltello molto affilato, traccia tre o quattro tagli poco profondi sulla superficie del pane, quasi paralleli tra loro.
7
Cottura
Inforna per 35-40 minuti. Il pane deve diventare dorato in superficie e suonare vuoto quando lo picchietti sul fondo. Se dopo 30 minuti la crosta è molto scura, abbassa la temperatura a 200 gradi. Sforna e lascia raffreddare su una gratella almeno 15 minuti prima di affettare.
Gusto
Il sapore è elegante senza essere invadente. L'anice dà una nota dolce e aromatica che non è dolciume, ma spezia pura. È un pane che si mangia da solo, al mattino ancora tiepido, oppure con formaggi freschi o leggermente salati. Tradizionalmente lo accompagni con un vino bianco secco. L'aroma si sente soprattutto quando il pane è ancora caldo, e persiste nella miglior anche il giorno dopo.
Benessere
- I semi di anice contengono proteine, fibre, grassi insaturi e una piccola quota di vitamine del gruppo B, anche se in quantità modesta poiché se ne usa circa un cucchiaio per pane.
- La farina di frumento apporta carboidrati complessi, proteine vegetali e minerali come ferro, magnesio e fosforo. Se usi farina integrale, le fibre e i minerali aumentano sensibilmente.
- È un pane saziante grazie ai carboidrati complessi, ma non pesante se lievitato bene. La lievitazione lunga aiuta la digeribilità.
- L'anice è tradizionalmente usato per favorire la digestione e ridurre il gonfiore intestinale, proprietà riconosciuta anche dalla farmacopea popolare.
- Abbina questo pane a formaggi a pasta dura o semi-dura, oppure a affettati magri come prosciutto crudo, per un pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: molti pensano che i semi di anice abbiano proprietà magiche per dimagrire. Non è così. L'anice non fa dimagrire da solo, ma la sua azione digestiva può aiutare a ridurre il gonfiore addominale se assunto regolarmente. Il pane, comunque, va mangiato in porzioni normali. Se hai problemi di digestione o dispepsia, l'anice può essere un aiuto naturale, ma non sostituisce il parere medico.
L'errore da non fare
Non aggiungere i semi di anice prima che l'impasto sia parzialmente sviluppato. Se li metti subito all'inizio della lievitazione, la loro azione fermentativa può bloccare il glutine. Inoltre, non schiacciare troppo l'impasto nella fase di preformazione: devi mantenere l'aria incorporata, altrimenti il pane viene denso. Infine, non tagliare il pane se ancora molto caldo: la miga internamente continua a cuocere con il vapore, e affettarlo subito lo fa staccare male.
I nostri consigli
- Conserva il pane in una busta di carta o in un contenitore a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se vuoi mantenerlo più a lungo, congela lo in freezer per 3-4 settimane; scongela a temperatura ambiente.
- Se non hai semi di anice interi, puoi usare semi di finocchio o un cucchiaino di polvere di anice, anche se il risultato visivo sarà diverso e il sapore più diluito.
- Per un pane ancora più fragrante, puoi tostare leggermente i semi di anice in una padella asciutta per 2-3 minuti prima di aggiungerli all'impasto.
- Se usi lievito madre invece di lievito di birra, aumenta i tempi di lievitazione: prima lievitazione 4-6 ore a temperatura ambiente, seconda lievitazione 2-3 ore.
Quando prepararla
Il pane ai semi di anice è perfetto durante i mesi freddi, da ottobre a marzo, quando le specie aromatiche hanno un sapore più pronunciato e il pane ancora tiepido è particolarmente confortante. Puoi però prepararlo tutto l'anno. È un'ottima scelta quando aspetti ospiti per la colazione o per un brunch.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre al posto del lievito secco? Sì, ma devi aumentare i tempi di lievitazione. Usa circa 100 g di lievito madre ben attivo e raddoppia i tempi: prima lievitazione 4-6 ore, seconda 2-3 ore.
- Il pane rimane indigerito se mangiato caldo? Non proprio. Se il pane è ben lievitato, è digeribile anche tiepido. L'ideale è aspettare 30-45 minuti, il tempo necessario perché la crosta si stabilizzi e la miga sia completamente impostata.
- Che differenza c'è tra semi di anice e semi di finocchio? Sono diversi botanicamente. L'anice ha un aroma più dolce e delicato, il finocchio è più robusto e amaro. Nel pane, l'anice è più elegante, il finocchio più deciso.
- Quanto dura il pane in freezer? Fino a 4 settimane se lo confezioni bene in una busta per freezer. Scongela a temperatura ambiente per 3-4 ore.
