Ingredienti
| 500 g | farina di tipo 0 |
| 300 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 7 g | lievito di birra secco |
| 150 g | scamorza affumicata tagliata a pezzetti |
| 100 g | provolone dolce tagliato a pezzetti |
| 50 g | grana grattugiato |
| 30 ml | olio di oliva |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal Energia |
| 9 | g Proteine |
| 8 | g Grassi |
| 4,5 | g di cui saturi |
| 42 | g Carboidrati |
| 0,5 | g di cui zuccheri |
| 1,5 | g Fibre |
| 0,9 | g Sale |
Come si prepara
1
Impasto base
In una ciotola grande mescola la farina con il sale. Sciogli il lievito secco in 100 ml di acqua tiepida e versalo sulla farina. Inizia a mescolare con una mano, aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua. Continua per 3-4 minuti fino a formare un impasto ruvido e umido.
2
Lavoro dell'impasto
Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato. Lavora per 8-10 minuti con tecnica di piega e rotazione (prendi da un lato, piega verso il centro, ruota di un quarto, ripeti). L'impasto deve diventare liscio e elastico, non appiccicaticcio.
3
Prima lievitazione
Forma una palla, versaci sopra 15 ml di olio e girala per farla aderire. Riponi in una ciotola coperta con un panno umido per 1 ora a temperatura ambiente, finché raddoppia circa.
4
Incorporazione dei formaggi
Sgonfia l'impasto spingendovi il pugno. Distribuisci i pezzetti di scamorza e provolone su tutta la superficie, insieme al grana. Piega l'impasto su sé stesso in quattro parti diverse per incorporare il formaggio uniformemente in 2-3 minuti di lavoro manuale leggero.
5
Modellamento e ripresa
Forma un rettangolo largo circa 25 cm, spesso 3 cm. Ungi una teglia con il resto dell'olio, adagia l'impasto e coprolo con un panno. Lascia riposare 45 minuti fino a quando torna morbido e gonfio, e il formaggio inizia a fuoriuscire leggermente.
6
Cottura
Scalda il forno a 210°C. Inforna il pane per 35-40 minuti, finché la crosta è ben dorata e croccante. Se la superficie si scurisce troppo dopo 25 minuti, copri leggermente con carta forno. Il pane è pronto quando bussa sul fondo e suona cavo.
7
Raffreddamento
Trasferisci su una griglia. Lascia riposare almeno 10 minuti prima di mangiare: il formaggio e' ancora caldo e continua a consolidarsi.
Gusto
Il sapore è deciso senza essere invadente: il formaggio cotto dà una nota salata e leggermente affumicata, il grana grattugiato aggiunge croccantezza e carattere, la scamorza e il provolone si fondono in una cremosità dolciastra al palato. È un pane da mangiare ancora tiepido, che sprigiona l'aroma del formaggio appena fuso. Si serve da solo o con una zuppa fredda in estate, con brodo in inverno. Accompagna bene anche una frittata o una verdura cotta.
Benessere
- Il formaggio apporta proteine di alta qualità: una fetta di pane ai formaggi (circa 100 g) contiene 8-10 g di proteine, utili per muscoli e tessuti.
- Calcio e fosforo sono presenti in abbondanza grazie ai formaggi, importanti per la salute di ossa e denti.
- È un pane piuttosto sostanzioso e saziante, sia per la quantità di formaggio che per l'impasto di farina e acqua: una fetta mantiene la sazietà per un paio di ore.
- Il grana grattugiato contiene ancora più calcio perché è un formaggio a pasta dura: due cucchiai apportano circa 200 mg di calcio.
- Abbinalo a un contorno di verdure crude o cotte per equilibrare il pasto: l'apporto proteico del pane consente di ridurre la porzione di un secondo piatto.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il pane con formaggio sia troppo pesante da digerire se cotto bene. Il formaggio fuso durante la cottura si distribuisce uniformemente e diventa più facile da assimilare. È invece poco consigliato solo per chi ha problemi di reflusso acido o colite molto irritata, perché il formaggio stimola la secrezione gastrica.
L'errore da non fare
Non aggiungere il formaggio durante il primo impasto. Se lo metti troppo presto, il calore della lievitazione lo scioglie completamente e si disperde nell'impasto, lasciando il pane asciutto e senza la giusta distribuzione di sapore. Aggiungilo dopo la prima lievitazione, quando l'impasto è già strutturato. Anche usare formaggi morbidi a temperatura ambiente è un errore: rimangono appiccicaticci e non si distribuiscono bene. Taglia i pezzi di formaggio piccoli, da 1 a 2 cm massimo.
I nostri consigli
- Se vuoi un pane più ricco, puoi aggiungere anche della ricotta affumicata in piccolissimi pezzi, che crea nidi cremosi senza appesantire l'impasto. Mantieni comunque il quantitativo totale di formaggio intorno ai 300 g.
- Conserva il pane ai formaggi in un sacchetto di carta per 2-3 giorni: la carta consente al pane di rilasciare l'umidità senza indurirsi troppo. Se vuoi tenerlo più a lungo, congela intero già cotto fino a una settimana.
- Questa ricetta funziona bene anche senza lievito secco: usa uno yogurt naturale bianco (150 ml) al posto di parte dell'acqua e aumenta il tempo di riposo notturno in frigorifero a 12-16 ore per una lievitazione naturale più lenta e digeribile.
- Puoi variare i formaggi secondo la stagione: d'inverno aggiungi affumicati e semiduri come la scamorza e il provolone, d'estate prova con caciocavallo e taleggio in pezzi, più cremosi.
Quando prepararla
Il pane ai formaggi è perfetto tutto l'anno. D'inverno, quando il freddo rallenta la lievitazione naturale, avrai un'impasto più stabile. In primavera e estate è ideale per una merenda sostanziosa al parco, mangiato tiepido. Preparalo quando hai ospiti e vuoi offrir loro qualcosa di homemade: il profumo che esce dal forno è già un'accoglienza.
Domande frequenti
- Posso usare farina integrale? Sì, ma sostituisci solo il 30-40% della farina di tipo 0 con integrale: la farina integrale assorbe più acqua e rende l'impasto più denso. Aumenta l'acqua di circa 50 ml e il tempo di lievitazione di 15 minuti.
- Il pane ai formaggi è glutine free? Questa ricetta contiene glutine. Se vuoi renderla senza glutine, usa una miscela di farina certificata 1:1, aggiungi 5 g di xantano, aumenta leggermente l'acqua, e lascia riposare più a lungo perché l'impasto privo di glutine è meno elastico.
- Quanto lievito devo usare se faccio lievitazione notturna? Riduci il lievito a 3 g e lascia la prima lievitazione in frigorifero 12-16 ore: ottieni un pane più digeribile e un sapore più complesso.
- Se il forno ha un ventilatore, cambiano i tempi? Con ventilazione ridotti di circa 5 minuti la cottura e controlla il colore della crosta a metà tempo per evitare che si scurisca troppo.
