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Pandolce bresciano
Preparazione
30 min
Cottura
55 min
Difficoltà
media
Porzioni
10 persone
Costo
medio
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 150 g | Burro ammorbidito |
| 150 g | Zucchero semolato |
| 4 | Uova intere |
| 150 g | Uvetta sultanina |
| 80 g | Frutta candita mista, a cubetti |
| 70 g | Pinoli |
| 7 g | Lievito di birra fresco |
| 1 bustina | Vanillina |
| 2 g | Noce moscata grattugiata |
| 1 pizzico | Sale |
| 130 ml | Latte tiepido |
| q.b. | Essenza di cedro |
Valori nutrizionali
| 315 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 2,5 g | di cui saturi |
| 52 g | Carboidrati |
| 34 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
In una ciotola versare il latte tiepido, aggiungere il lievito di birra sbriciolato e mescolare fino a scioglierlo. Lasciar riposare 5 minuti finché inizia a formare qualche bolla. Nel frattempo, nell'uvetta versare acqua tiepida, coprire e lasciare ammorbidire per 10 minuti, poi scolarla bene.2
Cremare burro e zucchero
In una ciotola grande montare il burro morbido con lo zucchero usando una frusta a mano o un mixer. Continuare per 5-7 minuti finché il composto diventa chiaro e spumoso. Deve raddoppiare di volume.3
Incorporare le uova
Aggiungere le uova una alla volta al composto cremato, mescolando bene dopo ciascuna per evitare che rimanga oleoso. Incorporare la vanillina, la noce moscata e l'essenza di cedro. Mescolare fino a unire completamente.4
Fare l'impasto
Versare la farina in una ciotola ampia. Creare una fontana al centro e versarvi il composto cremato e il lievito attivato. Mescolare prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani, impastando per 3-4 minuti fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere il sale sciolto in poche gocce di latte se l'impasto risulta troppo secco.5
Aggiungere la frutta
Incorporare l'uvetta sgocciolata, la frutta candita e i pinoli all'impasto, lavorando delicatamente con le mani per distribuirli in modo uniforme. L'impasto deve rimanere morbido e compatto, non appiccicaticcio.6
Prima lievitazione
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria, per 2,5-3 ore finché non raddoppia di volume. Deve diventare visibilmente più gonfio e morbido al tocco.7
Modellare e sistemare in tortiera
Preparare una tortiera cilindrica da 22-24 cm di diametro, ungere bene il fondo e i lati. Scaricare delicatamente l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato. Formare una palla compatta senza pressare troppo, sollevare e inserire nella tortiera, sistemandolo in modo che occupi circa due terzi dell'altezza. Livellare leggermente la superficie.8
Seconda lievitazione
Coprire la tortiera con il canovaccio umido e lasciare lievitare di nuovo per 1-1,5 ore a temperatura ambiente, finché l'impasto raggiunge l'orlo della tortiera e appare ancora morbido e spugnoso. Durante questo tempo, accendere il forno a 180 gradi Celsius.9
Cottura
Quando l'impasto è lievitato, infornare il pandolce nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 50-55 minuti finché la superficie è ben dorata e una stuzzicadenti inserito al centro esce pulito o con poche briciole umide. Se la superficie tende a colorarsi troppo, coprire con carta d'alluminio dopo i primi 35 minuti.10
Raffreddamento
Estrarre il pandolce dal forno e lasciarlo riposare in tortiera per 10 minuti. Poi sformarlo su una griglia e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di affettare. Questo permette alla miga di assestarsi e di non risultare umida nel taglio.Gusto
Ha un sapore dolce moderato, non stucchevole, con una complessità che viene dalle noci moscata e dall'aroma di vaniglia. La frutta candita introduce note acidule e leggermente amare, i pinoli aggiungono una nota tostata di sottofondo. Si serve tradizionalmente a fette, abbinato a vino dolce, moscato o vermouth, oppure semplicemente con caffè al mattino. La consistenza della miga è leggermente umida, che lo rende ideale anche per essere inzuppato.
Benessere
- La farina di grano tenero fornisce carboidrati complessi e una piccola quota di proteine per la struttura dell'impasto.
- L'uvetta apporta potassio e ferro, minerali che supportano la circolazione e il trasporto dell'ossigeno.
- I pinoli contengono grassi insaturi, in particolare acido linoleico, che supportano la salute cardiovascolare.
- Le spezie come la noce moscata contengono composti fenolici con proprietà antiossidanti, sebbene utilizzate in quantità piccole.
- Abbinarlo a una porzione di frutta fresca o a uno yogurt riduce il carico glicemico del pasto mattutino.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la frutta candita sia solo zucchero. Contiene pectina, fibre solubili che rallentano l'assorbimento degli zuccheri. Anche chi monitorizza il consumo di zuccheri può gustare una fetta moderata, soprattutto se distribuita nell'arco della giornata e abbinata a un pasto che contiene proteine e grassi. La candezza è comunque una ricchezza calorica: una fetta rientra già nei 300-350 kcal, quindi va conteggiata consapevolmente.
L'errore da non fare
Non affrettare la lievitazione. Molti credono che aumentare la temperatura acceleri il processo, ma in realtà compromette la struttura dell'impasto e la distribuzione del sapore. Le lievitazioni lente, a temperatura ambiente intorno ai 22-24 gradi, sviluppano aromi più complessi e una miga strutturata. Inoltre, scaricare l'impasto subito dopo averlo tolto dal calore e affettarlo mentre è ancora caldo rovina la consistenza finale: la miga risulta gommosa e perde la friabilità tipica.
I nostri consigli
- Una volta raffreddato completamente, il pandolce bresciano si conserva avvolto in carta alimentare in un luogo fresco e asciutto per 7-10 giorni. In frigorifero dura fino a due settimane, ma tende a seccarsi leggermente; per rigenerarlo, tostatelo a fette nel tostapane o al forno 5 minuti a 160 gradi.
- Se non avete essenza di cedro, potete usare succo di limone fresco aggiungiendone 2-3 cucchiai all'impasto, oppure omettere completamente: il pandolce rimane comunque fragrante grazie alla vanillina e alla noce moscata.
- Preparlo 3-4 giorni prima di servirlo consente ai sapori di integrarsi ulteriormente. Molte famiglie lo realizzano già da metà novembre, lo conservano in carta e lo servono durante il periodo natalizio.
- Se amate i canditi più abbondanti, aumentate la quantità fino a 120 g, ma riducete proporzionalmente l'uvetta per mantenere equilibrio tra acidità e dolcezza.
Quando prepararla
Il pandolce bresciano è il dolce tipico delle festività invernali: novembre, dicembre e gennaio ne sono i mesi ideali, quando le temperature fredde preservano bene il dolce e la stagione natalizia lo rende un regalo casalingo gradito. In primavera ed estate risulta meno appetibile per il caldo, anche se non perde le sue proprietà; in questi mesi è preferibile conservarlo in frigorifero e consumarlo entro i tempi indicati.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito secco di birra al posto di quello fresco? Sì, usa 2,5 g di lievito secco idratato nel latte tiepido per 5 minuti prima di aggiungerlo all'impasto. La resa è identica.
- Che differenza c'è tra il pandolce bresciano e il panettone? Il pandolce è più compatto, meno ricco di frutta, con forma cilindrica bassa e priva del picco tipico del panettone. Ha anche meno burro e uova, risultando meno pesante.
- L'impasto è appiccaticcio: che faccio? Non impaurirsi. Questo è normale con la frutta bagnata. Continuare a impastare per altri 2-3 minuti, il glutine si sviluppa e l'impasto diventa meno appiccicaticcio. Se serve, aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta.
- Quanta frutta candita e uvetta mettere? In totale circa 230 g per questo dosaggio. Proporzioni: due parti di uvetta e una di canditi misti, più i pinoli. Potete variare la proporzione secondo le vostre preferenze.
