Pan di ramerino: il dolce salato che profuma di rosmarino

L'errore da non fare

L'errore più comune è lavorare troppo l'impasto come se fosse un pane normale. Il pan di ramerino ama la semplicità e la irregolarità. Se lo lavorate troppo a lungo, il gluten si sviluppa eccessivamente e il biscotto risulta gommoso invece che friabile. Un altro sbaglio frequente è usare il rosmarino secco al posto di quello fresco: perde completamente la freschezza aromatica che caratterizza questa ricetta.

I nostri consigli

• Se il pan di ramerino si ammorbidisce durante lo stoccaggio, conservatelo in un contenitore di latta a temperatura ambiente per massimo 5 giorni. Il freddo del frigorifero lo rende troppo morbido.
• Potete variare aggiungendo al rosmarino anche foglie di salvia fresca o una presa di pepe nero: in questo modo ottenete un biscotto ancora più saporito.
• È perfetto abbinato a un bicchiere di vino bianco secco oppure come accompagnamento per zuppe e minestre, tradizione ancora diffusa in Toscana.
• Se non avete il lievito di birra, potete omettarlo: il pan di ramerino riuscirà comunque, solo un po' più compatto. Aumentate il tempo di lievitazione a 45 minuti.

Quando prepararla

Il rosmarino cresce tutto l'anno negli orti, quindi il pan di ramerino si può fare in qualsiasi stagione. È particolarmente piacevole preparlo in inverno, quando il suo aroma caldo e terroso riscalda la cucina. In autunno, coincide con il momento in cui il rosmarino raggiunge il suo aroma più intenso, ideale per questa ricetta.

Domande frequenti

• Il pan di ramerino è dolce o salato? È salato. Nonostante il nome contenga la parola "pan", non è uno zucchero-ricco. È un biscotto salato con un'accentuazione del sapore erbaceo del rosmarino.
• Posso congelarlo? Sì, il pan di ramerino si congela bene in sacchetti per 2 mesi. Scongelatelo a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di servirlo.
• Cosa significa ramerino? È il nome toscano del rosmarino. La ricetta prende il nome proprio dall'erba aromatica che la caratterizza.
• Posso usare un robot da cucina per impastare? Sì, ma fate attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Usate l'impastatrice per 3-4 minuti solo, poi aggiungete il rosmarino a mano.